Скористайтеся перевагами овочів на стійкій кухні

Рослини - це складні живі істоти, які утворюють цілісні організми. Кожна частина рослини пропонує нам різні характеристики, якими в багатьох випадках ми можемо повною мірою скористатися овочами отримуючи таким чином все, що нам пропонує завод. Пам'ятайте, що ми отримуємо користь від цільної їжі, коли їмо вся їжа. Користуючись усіма перевагами овочів, це корисно для здоров’я, а також для нашої економіки. Ми просуваємо стійку та розумну кухню, яка використовує все.

скористайтеся

Ми звикли відкидати, як правило, деякі частини овочів, які у багатьох випадках саме такі більший вміст у них вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів. З іншого боку, ті листя, стебла або шкірки, які ми зазвичай відкидаємо, найкраще свідчать про свіжість продукту. У цьому дописі ми представляємо ті частини овочів, які ми зазвичай відкидаємо і якими ми можемо насправді скористатися, якими властивостями вони володіють і як ми можемо їх використовувати.

Скористайтеся зеленою частиною:

  • Порей, цибуля, молодий часник: завжди найзеленіші частини овочів мають набагато більший вміст хлорофілу. Зелений колір вказує на те, що рослина генерує хлорофіл через сонце, і в цьому випадку при попаданні в організм воно оксигенує і детоксикує нас. Зелена частина цих продуктів також пропонує нам хороший запас вітаміну А, С, магнію та нерозчинних клітковин. З іншого боку, цікаво знати, що в зелених частинах цих овочів мало кормів, на відміну від площі цибулин, яку ми зазвичай їмо.
    • Як ми можемо їх їсти? Вони додають дуже смачний відтінок зелені для смажених овочів у воку і ідеально підходять для спільного приготування будь-яких видів круп. На пару вони дуже смачні і м’які, особливо листя цибулі-порею. І дуже подрібнені, вони подадуть нам, щоб одягнути будь-яку сиру страву так, ніби це була цибуля. Також для приготування овочевих бульйонів або супів місо вони забезпечать свіжий смак та поживні речовини.

Скористайтеся листям:

  • Морква: зелене листя моркви містить значний асортимент поживних речовин, таких як вітамін А, вітамін С, вітамін К, калій і хлорофіл, і надає страві антисептичні та очищаючі властивості. Через гіркий і концентрований смак ми рекомендуємо приймати їх у невеликих кількостях у вигляді заправки або доповнення до салатів, зелених соусів, супів, зелених смузі та солінь.
    • Як і де? Спочатку видаляється основний держак, який є дуже волокнистим. Їх можна використовувати в бланшованому, а потім соте, коржиках, дрібно нарізаних салатах, супах та кремах, а також у паштетах/соусах, таких як песто. Подібним чином їх можна додавати до будь-якого смузі або зеленого соку, щоб збільшити харчовий вміст напою, але в невеликих кількостях завдяки сильному смаку.
Зелене листя моркви містить значний асортимент поживних речовин
  • Селера: листя селери, які часто викидають або в кінцевому підсумку ставлять у холодильник, дуже ароматні і чим зеленішими, тим краще. Купуючи їх, ми рекомендуємо відокремити листя від стебла і помістити їх у ємність з водою як вазу або в мішок для збереження, щоб вони прослужили довше. Його терапевтичні ефекти не розчарують нас, оскільки вони мають сечогінні, гіпотензивні, знеболюючі, очищаючі та ремінералізуючі властивості. А крім того, він містить сполуки під назвою фталіди, які допомагають відновити баланс наших простагландинів. Фталіди вони діють як регулятори запальних реакцій та болю. Отже, мова йде про отримання свіжого та максимально зеленого селери та включення їх у звичайну овочеву комору.
    • Як і де? Ми можемо використовувати їх у салатах, подрібнених у вигляді заправки, у соках холодного віджиму, у зелених смузі та, звичайно, у відварах та кремах.
  • Редис і редис: Листя редиски та редиски виділяються своїми з високим вмістом кальцію, вітаміну С, вітаміну А та заліза,в кількостях набагато вищих за корінь. З іншого боку, вони мають чудовий глікемічний регулюючий ефект та протизапальну, сечогінну та очищаючу дію. Зазвичай ми їх викидаємо, і вони часто виглядають погано, коли їх купують у магазині. Але ми можемо змусити їх виглядати якомога свіжіше та зеленіше у овочівників, які продають місцеві та сезонні продукти харчування, або купуючи безпосередньо у фермера в цьому районі. Хоча якщо ви можете вирощувати їх вдома набагато краще, будь то на балконі, терасі, в саду, їм потрібно мало місця.
    • Як і де? Ми можемо використовувати листя рабаджо в супах, рагу, кремах, приготованих на пару, пасерованих, тушкованих і добре заправлених сирими.
  • Ріпа, зелень ріпи або зелень ріпи: Зелень ріпи схожа на зелень редьки. Це рослини з одного сімейства, хрестоцвіті. Вони мають хороші очисні та харчові якості та містять кількість вітаміну С, вітаміну А, магнію, кальцію, заліза, фосфору та фолієвої кислоти. З іншого боку, вони виділяються його протипухлинні властивості завдяки вмісту в протипухлинних компонентах, таких як глюкозинати та сульфорафан.
    • Як і де? Як мангольд або шпинат, ми можемо включати зелень ріпи, ріпу та зелень ріпи в рагу, обсмажені, фаршировані, сирі, у смузі та приправлені або приготовані на пару.
  • Буряк: Зелень буряка, який дуже нагадує шпинат, найкраще свідчить про свіжість цибулини. Іноді їх важко знайти свіжими, і вони є справжнім скарбом для приготування насичених і барвистих салатів та фрі. Дуже смачні та цінні, оскільки вони багаті вітаміном А, вітаміном К, залізом, кальцієм та хлорофілом.
    • Як і де? Якщо вони дуже ніжні та дрібні сирі, ми можемо використовувати листя буряка в салатах. Якщо вони густіші, ми будемо використовувати їх на пару, обсмажені, у смузі та соках та у складі рясних овочевих рагу.

Скористайтеся зовнішніми сторонами:

Є численні овочі, як кабачки, огірок, салат, ендівія, капуста серед інших, зовнішній шар яких їстівний і дуже поживний. Вони, як правило, мають більший або, принаймні, інший вміст у фітонутрієнтах, клітковині, хлорофіліпіді, вітамін С, каротиноїдах, ніж усередині самого овоча.

  • Гарбузова шкірка: Шкіру деяких сортів гарбуза, таких як скрипка, можна їсти. Сорти, які мають більш тонку шкірку, ми можемо цим скористатися, і це забезпечить нам додаткову клітковину, структуру та поживні речовини для нашої їжі.
    • Як і де? Обидва вони інтегровані в один і той же гарбузовий крем, використовуючи хороший міксер, або зневоднені у вигляді закуски або гарбузових чіпсів.
Шкіру деяких сортів кабачків, таких як скрипка, можна їсти

Скористайтеся стеблами або стовбурами:

  • Брокколі та цвітна капуста: вони багаті клітковиною, хлорофілом, протипухлинними сполуками, забезпечують смак і слугуватимуть кремовому зв’язку з нашими кремами та соусами.
    • Як і де? найпростіший - використовувати їх у супах та кремах. Якщо вони ніжні, їх можна додати до будь-якої засмажки або салату, і вони навіть утворюють гарне поєднання разом із навколишньою квіткою для приготування маринованих овочів.
  • Буряк: дорогоцінні стебла свіжого буряка багаті клітковиною, фітохімікатами і є дуже соковитим, хрустким і смачним інгредієнтом, який варто використовувати.
    • Як і де? в салатах, перекушувати між прийомами їжі, в соусах, обсмажених, у смузі. У них немає відходів, вони дуже багаті.
  • Капуста або капуста, петрушка, морква: ми можемо тримати всі стебла в мішку, щоб зробити смачні ремінералізуючі та поживні бульйони з додатковим смаком.

Скористайтеся іншими частинами овочів:

  • Стручок квасолі: приготовлені стручки медові та дуже насичені, що становить великий відсоток овочів, які ми зазвичай відкидаємо. Вони дуже багаті фітохімікатами.
    • Як і де? Їх можна використовувати у рагу, кремах, соте, разом із самою квасолею або без неї. Треба лише пам’ятати, що вони дуже свіжі та ніжні.
  • Кукурудзяний колос: надає сечогінні та освіжаючі якості та є смачним способом приготування солодкого та смачного овочевого бульйону
    • Як і де? Якщо ми зазвичай споживаємо кукурудзяні колоски, то в теплу пору року, використовуючи зерна кукурудзи, ми можемо зробити багатий бульйон зі стовбуром.
  • Корінь цибулі-порею: Корінь цибулі-порею багатий мінералами і використовується в китайській кухні в запіканках та овочевих начинках.
    • Як і де? Їх потрібно дуже добре очистити, по-перше, ми повинні дати їм просочитися, і ми можемо кілька разів міняти воду. Вони повинні бути дуже свіжими, і ми можемо використовувати їх для приготування ремінералізуючих супів у складі овочевих воків або у формі темпури.
Корінь цибулі-порею багатий мінералами

Щоб скористатися перевагами овочів, важливо, щоб вони були свіжими та якісними овочами!

Необхідно мати на увазі, що, щоб скористатися перевагами овочів, особливо коли ми хочемо використовувати найбільш зовнішні деталі, абсолютно важливо, щоб вони були органічними, без пестицидів та хімічних речовин. Оскільки саме на шкірі та в найвіддаленіших областях де ми можемо знайти більш високі концентрації шкідливих для здоров'я хімічних речовин.

Так само, щоб повною мірою скористатися овочами, вони повинні бути дуже свіжими, мати гарний колір і гладкість. І ви також повинні їх добре помити. Для цього овочеві щітки дуже практичні, щоб залишити шкіру дуже чистою від будь-яких залишків.