Бродіння та бродіння відіграють важливу роль у харчуванні з доісторичних часів до наших днів. A XVII. У 19 столітті було помічено, що піноутворення під час бродіння було викликане виділенням вуглекислого газу.
Роль мікроорганізмів у 19 столітті. століття був відкритий мікробіологом і лікарем Луї Пастером. Вперше він використав термін ферментація для опису перетворення цукровмісних речовин, спричинених ростом дріжджових грибів та бактерій в анаеробних умовах в рідкій культурі. Їжа, багата на поживні речовини, ароматизатори та аромати, виробляється завдяки кислотам (молочна кислота) та ароматичним речовинам, що утворюються в процесі обміну молочнокислих бактерій під час бродіння та підкислення. Крім того, вони безпечніші порівняно зі свіжою сировиною і можуть довше зберігатися завдяки дії протимікробних речовин, що утворюються під час бродіння. Існує певна послідовність послідовних доменів популяцій молочнокислих видів бактерій. Під час бродіння молочнокислі бактерії слідують одна за одною в суворому «танцювальному порядку» відповідно до їх зростаючих кислотопродукуючих, що знижують здатність кислотостійкості.

бактерій бродіння

Він довговічніший, але має інші переваги

Окрім сприятливого смаку та запаху, під час бродіння розкладаються природні токсини та антинутрітивні речовини. Овочі будуть легше засвоювані, що є великою перевагою, особливо для метеликів. У багатьох випадках харчова цінність ферментованих овочів краща, ніж у сирих. Під час бродіння молочнокислі бактерії перетворюють цукор в овочах у молочну кислоту. Він відповідає за збереження і характерний смак, аромат і запах.

Нагодуйте бактерії

Молочнокислим бактеріям потрібні овочі, зазвичай це огірки, але їх може бути набагато більше. Також вам потрібен солоний сік, який розчиняє цукри зсередини подрібнених овочів. Цукрова, солона істота починає бродити молочнокислими бактеріями. Отримана молочна кислота може легко проникати в клітини, пошкоджені сіллю.

Їм потрібне не сонячне світло, а потрібна температура. За відсутності сонячного світла ми можемо бродити взимку, на початку весни, за умови забезпечення ідеальної температури. Хліб також необхідний для цього процесу, завдяки високому вмісту вуглеводів. Молочнокислі бактерії починають споживати цю вуглеводну бомбу, а потім, розмножуючись, поступово перетворюються на перетворення вуглеводів в огірках та інших овочах на молочну кислоту. Скибочка сирої картоплі також ініціює подібні процеси, людям, чутливим до глютену, рекомендується використовувати його замість хліба. Молочнокисле бродіння відбувається навіть без спецій, але вони можуть досягти особливих ароматів, ароматів та ароматів.: лаврове листя і фрукти, базилік, м’ята перцева, м’ята перцева, лимонник, кріп, ісоп, чебрець, кріп, коріандр, сочевиця, лаванда, майоран, орегано, розмарин, кмин, естрагон, хрін, залізна трава, шавлія - ​​багато для використання. Деякі люди також кладуть листя вишні для ароматизації у заквашувальний сік.

І як уже зазначалося, ми не можемо просто збирати огірки. Ферментативні овочі: артишоки, бруньки, ребра, броколі, буряк, листя і коріння цикорію, кабачки, цукровий горошок, солодка кукурудза, ендівія, солодкий перець, солодка картопля, капуста, салат, чорний корінь, часник, часник, гвоздика, бульбовий селера, редис, ріпа, цвітна капуста, капуста, зміїні огірки (нарізані), пекінська капуста, листова капуста, зелена квасоля, мангольд, цибуля цибуля, бамія, зелені помідори, пастернак, корінь петрушки, цибуля-порей, ревінь, морква салату, щавель, спаржа, шпинат, гарбуз, виноградний сік, селера, стерня, зимова редька, зимова цибуля, баклажани, хрін, новозеландський шпинат, цибуля, червонокачанна капуста, селера, зелена квасоля, зелений горошок (ранній варіант із стручками).