словаки

Харчування більшості словаків недостатньо різноманітне. Люди майже забули про деякі прості, але надзвичайно корисні страви, які вони їли у другій половині минулого століття.

Це сприяє ситуації, коли люди хворіють через нездорове харчування. Рідкісні включають, наприклад, продукти на основі гречки, пшона або бобових, такі як квасоля або нут. Але більш відомі боби та горох також їдять мало. Це також є причиною зростання захворювань цивілізації.

Зміна меню словацького населення парадоксально пов’язана із зростанням добробуту. На це звернув увагу професор Ян Плесник, нестор словацької сільськогосподарської науки, коли в одному з інтерв’ю “Правді” сказав, що кілька культур стають основою харчування населення у всьому світі, що можна перерахувати на пальцях дві руки. Люди часто нездорово насичуються злаковими продуктами, включаючи рис, кукурудзу та картоплю. Промислове сільське господарство та харчова промисловість повністю витіснили багато культур, вирощених у минулому, і не лише словацьких фермерів.

Меншини, тобто меншість, а іноді навіть зовсім забуті, врожаї надзвичайно важливі для здорового харчування людей. Професор Віліям Бада, фахівець із серцево-судинних захворювань, пов'язує нещодавні успіхи переможниці олімпійського біатлону Анастасії Кузьмінової з тим, що вона, як корінна росіянка, регулярно їла "свинячу" кашу. Однак у Словаччині гречка - майже забута культура, її вперше знають целіакії, люди з безглютеновим харчуванням або ті, чиї судини мають ослаблені стінки.

"Як ви думаєте, чому Нашня Кузьмінова така чудова бігунка? За чудовою фізичною працездатністю стоїть правильний спосіб життя. Якщо, як людина з Росії, вона також їсть гречану кашу, то її організм отримує регулярну дозу рутину, яка зміцнює судини. Тому у нього швидкі та гнучкі ноги ", - вважає професор Віліям Бада.

У більшості звичайних продуктових магазинів гречка регулярно не входить в їх асортимент, її, безсумнівно, можна знайти лише в спеціалізованих екомагазинах або у великих гіпермаркетах з куточками органічної їжі. Кілограм лущеної гречки коштує 3,71 євро, що майже в чотири рази перевищує ціну рису або в два-три рази ціну макарон.

"Гречка - це здорова, але недешева їжа, але це стосується і пшона, а точніше пшениці, а також інших менш відомих продуктів харчування", - каже дослідниця Івета Чічова з Банку генів Словацької Республіки, яка захищає 40 сортів гречки в Науково-дослідному інституті рослин у П'єштянах.

Чичова вважає одним із парадоксів сучасного словацького суспільства те, що все більше і більше культур, які колись часто вирощували, опиняються в генетичному банку. "Фермери перестають їх вирощувати, вказуючи на те, що на них немає попиту. Недарма про них люди забувають. Практично вся гречка, що продається у Словаччині, надходить від імпорту », - пояснює Івета Чічова.

Словаччина не є повноцінним аутсайдером, що стосується гречки. "Ми знаємо цю культуру принаймні з часу вторгнення татар. До цього дня гречку називають на сході гречки, а досвідчені господині люблять пригощати" пиріжки з тартаром ", приготовані з гречаним борошном", - каже Владимира Дебнарова з Екотренда Миява.

Словаччина також має свої сорти гречки. Три називаються регіональний, а останній був виведений Ервіном Полаком на початку дев'яностих років на дослідно-селекційній станції в Шпачинце. Сорт був випробуваний та визнаний у Польщі, де досі існує давня традиція вирощування та споживання гречки. Сорт гречки Поляка отримав влучну назву - Шпачинська1.

"Колись ми пропонували нашу гречку як багате джерело повсякденного життя фармацевтичній промисловості. Однак у Глоговці нам сказали, що рутин, отриманий синтетичним шляхом, для них дешевший, ніж той, який вони повинні виробляти, переробляючи гречку ", - підсумовує свої занепокоєння представленням нового сорту селекціонеру Ервіну Полаку.

Правда, гречка споконвіку була над усією їжею. Тому поляк також пропонував його виробникам спеціальних хлібобулочних виробів. Він не ходив, бакалійники не могли переробити гречку. У міському «Екотренді», який роками спеціалізується на здоровій їжі, спробували відрізати гречку від імпорту та почали її вирощувати. "Нашими зусиллями не вдалося переробити гречку, нам не вистачало спеціальних машин для її переробки після збору врожаю", - пояснила Володимира Дебнарова, одна з причин імпорту гречки.

Наприкінці минулого десятиліття у Науково-дослідному інституті рослинництва у м. Пєштяни відомчий проект займався незначними культурами та можливостями їх вирощування на практиці. "Це була гречка, пшоно та амарант - любитель", - пояснює Івета Чічова. "Хоча ми вказали на всі переваги цих культур для здорового харчування населення, зусилля, спрямовані на те, щоб привернути увагу цих культур до центру уваги малих та середніх фермерів, зазнали невдачі".

За словами Чічової, причиною була - і насправді все ще є - низька обізнаність споживачів про ці корисні культури, з одного боку, а з іншого - практичні перешкоди у вигляді відсутніх технологій переробки.

Однак ситуація на ринку поступово змінюється. Володимира Дебнарова зазначає, що з’являється нове покоління молодих споживачів, які цілеспрямовано виховують здоровий спосіб життя. Ці люди створюють попит на т. Зв забуті продукти і запитайте про словацькі бобові, гречку або пшеницю та спельти з них.

"Ринок показує, що фермери можуть зробити найближчим часом. Це не повинен бути лише всюдисущий ріпак, пшениця або кукурудза. Врожаї меншин можуть стати особливо перспективними для менших фермерських господарств ", - каже Володимира Дебнарова, вказуючи на повідомлення дієтологів про те, що в словацькому харчуванні надлишок цукру та жирів, і йому не вистачає білка або клітковини, або навіть згаданої процедури.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.