Одного разу я прочитав огляд гурманів, де експерт написав, що гурман, який стежить за калоріями, схожий на повію, яка дивиться на годинник.

банки

Треба визнати, ця аналогія мені запам’яталась, бо я ніколи не розумів його або той, хто її написав, мав ідеалістичні ідеї про проституцію. Однак я погоджуюся з першою частиною і щиро визнаю, що буквально з’їв своє недавнє перебування у Франції.

Рай для гурманів

У мого друга є 300-річна ферма в самому центрі Провансу, яку я вирішив вибрати після довгих роздумів (близько 2 хвилин). Оскільки він любить готувати, купує і любить хороші вина, наша програма була простою. Ринки, виноградники, приготування їжі, відвідування кількох місць, друзів чи готелів Relaix & Château, а потім знову приготування їжі. Прямо з Марселя, куди я прилетів завдяки новому прямому рейсу з Праги, ми вирушили Екс-ан-Прованс на випивку.

Це місто, добре відоме всім любителям Провансу, пульсує життям. Барів і ресторанів повно, натовпи веселих студентів займають усі сади, а люди гуляють вулицями. У вихідні є також чудові ринки, де ви можете придбати все: від лавандового мила ручної роботи до меду, слід додати, що він повністю білий і збитий, як сніг (найкраща - це лаванда, така як Phillippe Rio Apiculteur), до свіжого козячого сиру та устриць. Готовий рай для гурманів!

Наступного дня ми вирушили до сусіднього міста Малеморт купуйте свіжі багети, сир та фрукти. Також ми придбали кролика (Лапіна), котрого готуємо до пізнього обіду за рецептом зі старої дитячої кулінарної книги Майкла Олів’є „La cuisine est un jeu dʾenfants”. Це дуже простий і чудовий рецепт, яким я просто мушу поділитися з вами. Наріжте кролика скибочками і натріть його соусом, приготованим з французької гірчиці, сухарів і краплі оливкової олії. Запечіть кролика в духовій шафі, а в кінці покрийте його свіжими вершками, дайте трохи постояти і подайте до свіжого багета, рису та гороху, звичайно, щойно очищеного від шкірки та смаженого з беконом. Як закуску я рекомендую мати артишоки.

На ринку багато видів, ми вибрали маленьку, тверду фіалку де Прованс. Досить вставити ніж під тарілку ножем, щоб тарілка трохи нахилилася, налити в неї ложку класичного французького соусу, в який ви занурюєте артишоки. Тепер мені зрозуміло, що артишоки - це єдина їжа, яку ви їсте більше, ніж раніше. Ми не забули і про десерт, ми побалувались дуже простим - полуницею зі збитими вершками та подрібненою безе на поверхні. Все доповнено рожевим органічним вином Venus від винзаводу Pinchinat. Ця виноробня належить Алену де Велле, чия дружина Бріжит сказала мені, що я також можу купити їхнє вино в Празі, ура ... Я просто сподіваюся, що це не буде коштувати вп’ятеро. Це коштує 5,70 євро.

Наступного дня ми вирушили на обід, щоб побачити Жана Луї Коусіса, власника Замок Кассі. Він перетворив цей величний особняк на прекрасний готель, звідки на пляж і місто можна подивитися з висоти пташиного польоту. Ми розпочинаємо спільну зустріч з аперитиву, я вибираю місцевий пастис, поданий на льоду з краплею мигдалевого сиропу, залитого крижаною водою. Розслаблений обід відкриває сам шеф-кухар, представляючи та пояснюючи все меню, щоб ми знали, на що чекати.

На нас чекає ароматний помідор, фарширований моцарелою ді Буфала Кампанья зі шматочком смаженого прошутто, фаршированого рататуєм та салатом як закуска. Далі слідує Дорада з картопляним пюре та картопляним пюре та смаженими овочами. Потім він знову випікає, нарешті, свіжу полуницю, цього разу в теплій тонкій кошику з тістом та з трохи підсолодженим ванільним збитими вершками з Мадагаскару. За все це ми п’ємо Barolo та Sancerre. Для того, щоб ми могли провести час після цього пізнього обіду (він розпочався о 15.30), ми прогуляємось місцевими виноградниками і повільно вирушаємо додому.

Вранці ми вирушаємо в подорож, хочемо пройти кілька сусідніх містечок Бо-де-Прованс, Гордес або Лакост, це неймовірно, але в районі є, мабуть, сім ресторанів Мішеліна, переважно в готелях Relais & Châteaux. Перерахування їх усіх заслуговує на окрему сторінку для всіх! Якщо ви знаходитесь в Провансі, не пропустіть ринок вихідних вранці Les Halles в Авіньйоні. Вони працюють до 14:00, і найкраще прийти сюди на обід. Є бар, де ви можете з’їсти все, що купуєте тут, і вони будуть поєднувати для вас вина. Мене зачарувало сухе біле вино з краплею органічного фіолетового сиропу, яке перетворило цей смачний напій на дивовижну подорож у моє дитинство - ви пам’ятаєте цукерки фіалки?

Після повернення з подорожі нас вдома чекає сюрприз. Господиня приготувала для нас вечерю, чудову пастилу, традиційні берберські та марокканські страви (звідки домогосподарка походить). Це складний м’ясний пиріг, традиційно виготовлений з голубиного м’яса, який поєднує солодкий і солоний смак. Це дуже свіже поєднання шарів тістового крепу (більш тонкого братерства тіста для штруделів) з пряною м’ясною сумішшю, що повільно готується в бульйоні зі спеціями, і з хрустким шаром тертих і підсмажених мелених мигдалів з корицею та цукром. Важко уявити кращий кінець подорожі.

Перед поїздкою в аеропорт, наступного дня в Марселі, у мене є рибний суп (нібито звідки походить оригінальний рецепт) з часником, трохи гострого майонезу зі смаком шафрану, тостів та сиру. Після всіх цих смаколиків я не хочу нічого їсти в літаку. По дорозі додому ми відчуваємо неймовірну турбулентність, і один пасажир отримує серцевий напад. У цей момент у мене заблиснула голова. Я просто сподіваюся, що він виживе, а Макдональдс не буде останньою їжею.

Стаття створена для журналу ZEN.