Киргизька гастрономія є втіленням типової середньоазіатської кухні з усіма властивими їй рисами. Їхня кухня багато в чому схожа на кухню сусідніх країн.

Додавши до цього той факт, що в Киргизстані проживає безліч різних національностей, ми виявляємо, що їх кухня - це поєднання середньоазіатських смаків, які повинні надати кожному справжність. Ви також відкриєте кілька унікальних речей, які б ви марно шукали деінде в Центральній Азії.

Киргизька гастрономія, безумовно, не входить у десятку найпопулярніших кухонь світу, але вона пропонує смачні та традиційні страви, які суттєво відрізняються від нашої кухні. У більших містах, таких як Бішкек, Ош, Джалал-Абад та Каракол, ви знайдете різноманітні страви національної та міжнародної кухні та супутні ресторани. Інші кухні, такі як киргизька, які особливо поширені та популярні в країні, включають уйгурську, дунганську, узбецьку та російську. Ці чотири національності також представляють найбільші меншини в країні. Окрім киргизької, офіційною мовою є російська, але ви також розмовляєте казахською, узбецькою, таджицькою та навіть китайською мовами в прикордонних районах.

смаки

Різноманітний вибір спецій на місцевому ринку. Фото: Міхал Гертлік

Роздуми про минуле
Традиційна киргизька їжа орієнтована на баранину, яловичину та конину, а також різні молочні продукти. На техніку приготування та основні складові дієти сильно вплинув історично кочовий спосіб життя киргизької нації. Таким чином, багато технік приготування призводять до тривалого збереження їжі. Баранина і яловичина дуже популярні у всій країні, хоча сьогодні багато киргизів не можуть дозволити собі їх регулярно. М'ясо в різних формах завжди було невід'ємною частиною киргизької кухні, і ми можемо знайти його тут буквально у сотні способів. Найпопулярніші м’ясні страви включають конячі ковбаси, які називаються кази та чучук, печена овеча печінка, бечбармак та різні інші смаколики, виготовлені з кінського м’яса. У Киргизстані споживається стільки м’яса, що вегетаріанець чи веганець є винятком. Під час свого перебування в Киргизії я жартував, що навіть у десертах чи морозиві є, мабуть, м’ясо. Однак часом трапляється щось, що порадує і вегетаріанця.

Від миски до рук
Однак найбільш традиційне, що може запропонувати киргизька кухня, міститиме м’ясо, як можна було очікувати. Страва під назвою бешбармак - це найтиповіше, що можна взяти в країні. З давніх-давен ця виняткова страва готувалася на великих вечірках і подавалась шанованим та шанованим гостям. Ми могли б перекласти назву цієї страви як "п'ять пальців", що є результатом самого споживання. Ви повинні п’ятьма пальцями підбирати їжу з великої загальної миски, зазвичай розміщеної на землі.

(зліва) Лагман має багато варіацій навчання. (праворуч) Найбільш типова киргизька страва, бешбармак. Фото: Міхал Гертлік

Цей традиційний спосіб обіду тепер змішаний із сучасним, тому ви також можете насолодитися бебармаком у ресторані, де перед вами на столі буде тарілка. Сама їжа готується легко, але іноді зовнішній вигляд може бути оманливим, але навіть у цьому випадку необхідно мати досвід. Він складається з макаронних виробів, найчастіше тонкої локшини, у тонкому цибульному соусі, і все це змішується з нарізаним або подрібненим кінським м’ясом. Можливо, це не найбільш підходяще блюдо для любителів коней, але я визнаю, що воно справді смакувало. Його підготувала мені місцева киргизька сім’я на нашому спільному святі. Ця традиційна страва супроводжується шматочками м’яса устукана, що подаються почесним гостям. Наприклад, овеча голова подається найрідкіснішому гостю. Інші гості також отримуватимуть свої устукани залежно від їх віку та соціального статусу. Готуючи та подаючи їжу, господарі будинків несуть велику відповідальність, оскільки неналежний сервісний персонал може навіть образити почесного гостя та завдати непоправної шкоди репутації власників будинків.

Плов - символ усієї Середньої Азії. Фото: Міхал Гертлік

Манта - прокип’ячені пакетики з різними начинками. Фото: Міхал Гертлік

Вони люблять варення
Наступні гастрономічні делікатеси також відносяться до категорії киргизьких вуличних страв. Пірати - класика у всіх країнах колишнього Радянського Союзу. Тут, у Киргизстані, вони наповнені сумішшю картоплі, трохи меншої за наші лангустини, і є швидкою та легкою вуличною їжею. Чебурек - це смажене тісто більшого розміру, фаршироване фаршем. Санза - це киргизька національна страва. Це смажені на олії булочки або локшина, які можна подати до солоного чаю атканчай. Цей делікатес люблять усі дорослі та діти, і тому, мабуть, майже на кожному ринку можна побачити безліч різних форм. Вони навіть можуть зануритись у варення. Якщо говорити про джеми, то киргизи їх дуже люблять. Одним словом, киргизькі бенкети не можуть пропустити варення з різних фруктів, яке подають у маленьких келихах із вирізаного скла. Варенням добре харчується не тільки гарна, але й інша типова частина їх кухні. Бурсок - це невеликі шматочки смаженого тіста, які нічим не фаршируються, тому їх часто подають як закуску або як гарнір до основної страви. Вони за смаком нагадують наші шишки, і разом із варенням це було чи не найкращим моїм поєднанням.

Sanzy - це національна страва Киргизії. Фото: Міхал Гертлік

Я їв Oromo як щось середнє між делікатесом та обідом. Це багатошарова рулада з приготовленого тіста, згорнутого в коло з отвором посередині і наповненого картоплею, капустою та м’ясом. Ця дешева і водночас смачна їжа дуже проста і споживається найкраще у свіжому вигляді. Ми закінчуємо вуличну їжу найвідомішою командою, а саме шашликами. Шашлики з баранини або яловичини - одна з найбільш доступних страв у країні. Під час подорожі Киргизією вам слід зупинитися біля невеликого будиночка біля річки біля підніжжя гір, де місцеві кухарі готують лише шашлики, насолоджуючись хлібом та чаєм по-турецьки в супроводі традиційної киргизької музики. Справжній середньоазіатський досвід!

Ліпіочеві форми. Фото: Міхал Гертлік

Цікаві супи з ашлян-фу. Фото: Міхал Гертлік

Біла кола
Якщо ви хочете скуштувати цукерок у киргизькому стилі, я запропоную вам чурути. Якщо ви вважаєте, що це солодкі цукерки, ви помиляєтесь. Чурути - це маленькі солоні кульки сушеного йогурту, які є невід’ємною частиною місцевої киргизької культури. З давніх часів до наших днів їх кочівники носять їх із собою для отримання енергії під час тривалих передач. Ми все одно залишимося з молочними продуктами. Найбільш типовий киргизький напій - кумис, відповідно. kymyz - кисле кобиле молоко. Традиційно готується в шкіряних мохах, завдяки чому набуває особливого смаку. Діставайте його свіжим від місцевих жителів у сільській місцевості, на ринках чи навіть на кіосках десь у містах. Окрім іншого, там ви можете придбати й інші традиційні напої. Одним з них є загар або халап - солоний йогуртовий напій з бульбашками. Ми посміялися з місцевими жителями, що це біла киргизька кока-кола.

Міхал Гертлік - мандрівник, фотограф, авантюрист, колекціонер, іспанець, гід. Він вивчав міжнародні відносини та дипломатію, тому його цікавлять світові справи, геополітика, історія та географія. Його найбільшими захопленнями є подорожі, біг по світу, відкриття нових країн та їх культур, спілкування з місцевим населенням, вивчення їх звичаїв та традицій.

Інші туристичні книги автора: