Хоча дослідники життя святого Мартина досі не знайшли жодних істотних історичних джерел про те, що життя предка давньої Саварії було якимось чином пов'язане з гусями, традиція Мартіна ховатися в гусі від церков, що прагнуть висвятити його в єпископи, залишається незламною. . І якщо це вже сталося, страви з гусячого м’яса потрібно їсти в день імені колишнього єпископа Тура.
У цьому випадку кілька магазинів, що пропонують м’ясо птиці на ринку в Сомбатхелі, прикріплюють його до гусячих та качиних продуктів. Як ми дізналися, крім Різдва, Мартінов день - це коли люди менше дивляться на гаманці і вважають за краще купувати дорожче м’ясо гусака і качки. В інші дні року ви вживаєте значно менше цього м’яса. Цього року Ви зможете отримати сировину до Мартіна на кілька сотень форинтів дешевше, ніж торік. Торік ціна за кілограм стегон і грудей була значно вище 3000 форинтів. Жирна гусяча печінка вже пропонується за 9500 форинтів за кілограм, але можна знайти і за 12800. Кілограм цілого гусака становить від 1580 до 2350 форинтів, гусяча ніжка - 2950 форинтів, подібно до філе гусячої грудки, але кілограм крил можна отримати за 699 форинтів. У цьому випадку м’ясо качки також споживається краще. Ми можемо купити цілу качку за 1950 форинтів, але кілограм качиних висівок - це "всього" 950 форинтів, шия 350 форинтів. Задній хвіст качки пропонується за ціною, аналогічною курці: 299 форинтів.
Цього року м’ясо гусака на кілька сотень форинтів дешевше, ніж минулого року
Фото: Пітер Сенді
В одній з популярних м’ясних крамниць у Сомбатхелі велика неонова вивіска повідомляє, що 3500 кілограмів гусячої грудки, 680 кілограмів гусячої грудки та 280 форинтів задніх кінцівок, але прилавок був майже повністю порожній. Ми дізналися від продавця, що в цьому випадку попит великий, але постачальники воліють везти свою продукцію в магазини в Австрії, оскільки там вони отримують значно більше, тож не рідкість, коли магазин залишається без хмелю. гусяче м’ясо в день Мартіна.
В іншому магазині мережі магазинів у Сомбатхелі ми також знаходимо окремий прилавок для гусячих качок. Ви можете купити кілограм смаженої гусячої грудки за 3299, качину грудку за 2399, гусячу ніжку за 2499 і качину ніжку за 1499. Відгодована гусяча печінка тут становить 6999 форинтів, вона навряд чи дорожча за качину печінку.
Також ресторани готуються до Мартінового дня. У ресторані готують окреме «гусяче меню», а також пропонують страви, запечені в духовці. У такі часи вони також переїжджають на традиційний Великий ярмарок у День Мартіна музею під відкритим небом, де їх агрус теж прекрасно закінчується, але смажена гусяча нога - це хіт. Покупці споживають більше цього. Вони також роблять новий продукт, який, як кажуть, є гамбургером з начинкою з гусячої печінки.