Місце їжі та інгредієнтів у раціоні

целіакію

Целіакія - це найпоширеніша мальабсорбція, спричинена білком, який називається глютеном, у злаках, що потрапляють у організм у генетично сприйнятливих осіб. Хвороба не може рости, але при правильному харчуванні кишкові ворсинки відновлюються, а чутливі до глютену/чутливі до глютену люди можуть жити все життя. В даний час єдиним ефективним методом лікування захворювання є безглютенова дієта, якої необхідно суворо дотримуватися в будь-яких обставинах.

Наступні продукти містять глютен:

  • ячмінь та продукти з ячменю,
  • пшениця та продукти з пшениці,
  • жито та житні вироби,
  • спельта (спельта) та її їжа,
  • будь-які зерна та продукти, отримані з них шляхом схрещування зазначених вище круп,
  • лускатий варіант вищевказаних злаків. "Пшениця та пшеничні вироби" означає: пшеничне борошно, пшеничні висівки, пшенична крупа, зародки пшениці, олія зародків пшениці, пшеничний крохмаль, модифікований пшеничний крохмаль, гідролізований пшеничний білок, хлібобулочні наповнювачі на основі пшеничного білка.

Клейковина включає жито, ячмінь та спельту, а також продукти, виготовлені з насіння, отриманого шляхом їх схрещування, які є аналогами перелічених продуктів пшеничного походження, та їх солод. Думки щодо вівса розділені, оскільки, хоча сам овес не містить шкідливого для нас білка, уникнути його перехресного зараження важко. Якщо ви все-таки хочете спробувати, купуйте лише гарантований продукт без глютену.

Хліб, кондитерські вироби, борошно, екструдовані вироби, крупи, тісто та псевдозернові:

Тілос: хліб, випічка, тісто, печиво, печиво, пікантне печиво на основі ячменю, пшеничного жита (та вівса).

Споживаний: їжа, виготовлена ​​з борошна на основі амаранту, картоплі, насіння гуару, гречки, пшона, кукурудзи, жовтого гороху, рису, сої, тапіоки, насіння кунжуту, насіння гарбуза, соняшника, сарани; Хліб та інші харчові препарати, виготовлені з безглютенових хлібних порошків, порошків для кексів, мюслі, за умови, що вони не містять ніяких інгредієнтів, що містять глютен, і не забруднені під час виробництва/приготування. Найбезпечніше купувати безглютенову борошно, хлібні порошки, макарони та інші продукти із позначкою ГМ та/або етикеткою, що відповідають зареєстрованим особливим харчовим потребам. На жаль, ціна такої продукції в рази перевищує ціну звичайної. Кукурудзяна, кукурудзяна, рисова мука, ГМ злакові та насінні пластівці від природи не містять глютену, але вони безпечні лише в тому випадку, якщо вони не забруднені під час збирання, транспортування, переробки та упаковки. Для загущення та хлібних страв можна використовувати лише безглютенове борошно, пластівці та сухарі. Увага: кукурудзяний або картопляний хліб не містить глютену, оскільки він складається переважно з пшеничного борошна!

Крохмалі:

Всі крохмалі не містять глютену, які природно виготовляються з рослин, що не містять глютену. Сюди входять кукурудза, картопля, рис, тапіока тощо, тому, якщо забруднення виключено, їх можна вживати в їжу без глютену.

Пшеничний крохмаль також може бути безглютеновим, якщо його очистити від клейковини за допомогою спеціального процесу. Смак продуктів, виготовлених з нього, більше нагадує смак із пшеничного борошна, його хлібопекарські властивості хороші. Безглютеновий пшеничний крохмаль є сировиною для декількох хлібних порошків. Його вміст клейковини мінімальний, що, як показують дослідження, не спричиняє проблем зі здоров’ям у більшості пацієнтів навіть при регулярному споживанні. Тим не менше, навіть ця мінімальна кількість може завдати шкоди гіперчутливим людям, чутливим до глютену!

Молоко, молочні продукти:

Більшість із них споживаються вільно (молоко, сир, кефір, сметана, масло, тверді сири), тоді як молочні десерти (фруктові йогурти, пудинги, сирні креми) можуть містити клейковину, тому їх склад слід перевіряти. Їх рекомендується вживати лише у тому випадку, якщо виробник вказав на упаковці безглютенові або задекларував це на наш запит, або вони зареєстровані як безглютенові в Угорській базі даних про харчову алергію та непереносимість харчових продуктів.

М'ясо, м'ясні продукти:

М'ясо тріски можна споживати вільно, тоді як із м'ясних продуктів можна придбати лише гарантовані продукти, що не містять глютену. Клейковина часто міститься в ковбасах, консервованій печінці, паштетах, м’ясних консервах. Кілька виробників м'ясних продуктів гарантують безглютенову природу своєї продукції. Список цих продуктів можна знайти в інформаційному буклеті Угорського банку даних про алергію та харчову непереносимість та в списках ГМ продуктів на нашому веб-сайті.

Іноді трапляються шинка та інші м’ясні нарізки, які мають це: аромат клейковини або глюкоза/декстроза із пшениці. Такі продукти можна вважати безглютеновими, і чинні норми не вимагають від виробника вказувати клейковину, оскільки вміст клейковини в ароматизаторах та глюкозі/декстрозі значно нижче дозволеної межі.

Фрукти та овочі, сушені бобові овочі:

можна споживати вільно. Для їх приготування можна використовувати лише безглютенове борошно! Заморожені та консервовані НАТУРАЛЬНІ овочі та фрукти не містять глютену, але іноді трапляються у ароматизованих варіантах. Завжди читайте етикетку!

Яйце: вільно їсти.

Рис: вільно їсти. Картопля може бути необхідною поживною речовиною на додаток до картоплі при складанні дієти для хворого на глютен. (Дикий рис не можна вживати, оскільки він може містити клейковину через забруднення внаслідок збирання врожаю!)

Жири, олії, натуральні олійні насіння: їх споживання дозволено, оскільки вони не містять пшеничного білка, крім олії зародків пшениці.

Мед, цукор-пісок та варення: перші два є вільними для споживання. Однак серед варень ми вже зустрічали таку, яка містила глютен! Також перевірте тростинний цукор!

Цукерки, морозиво: вони часто містять різні добавки, тому їх слід вживати лише після ретельного розгляду. Якщо це можливо, купуйте лише перелічені товари! Більшість порошків морозива не містять глютену.

Вода, мінеральна вода: вільно їсти.

Газовані безалкогольні напої та волокнисті соки: майже всі з них можна вживати, але перевірити їх інгредієнти можна безпечно.

Дріжджі: Ви можете використовувати свіжі та сухі дріжджі Budafoki та інші сухі дріжджі з етикеткою без глютену або без неї.

Приправи, розчинна кава та какао-порошки, пудинги, кетчупи, гірчичники, майонез: може містити глютен! Вживати слід лише ті продукти, які гарантовано не містять глютену.

Спирти: Вино, коньяк та шампанське досі були доступні для споживання. Згідно останнього погляду, спиртні напої на основі зерна, особливо віскі та горілка, не містять глютену. Це також розміщено на веб-сайті EFSA (Європейської служби безпеки харчових продуктів) як одне з винятків із зобов'язання щодо маркування походження, оскільки кінцевий продукт більше не виявляється в кінцевому продукті під час процесу виробництва алкоголю.

Пиво, виготовлене з традиційного ячмінного солоду, завжди має залишки клейковини, які зазвичай перевищують межу в 20 мг/кг. Поки що лише кілька спеціалізованих магазинів в Угорщині продають пиво без глютену. Увага: кукурудзяне пиво не є рівним кукурудзяному, тому його не можна споживати!

Інші продукти: препарати деяких виробників включають безглютенові. (Ці продукти вказані в Угорській базі даних про харчову алергію та непереносимість харчових продуктів та на нашому веб-сайті з точною назвою.)

Лікарські засоби: Хоча більшість ліків не містять глютену, ми часто не впевнені, які ліки ми можемо приймати у випадку хвороби. У цьому допомагає список на веб-сайті Національного фармацевтичного інституту. Див .: http://www.ogyi.hu/listak/ (12. Вміст лактози, глютену (гліадіну) та бензоату/бензойної кислоти у фармацевтичних препаратах). Якщо в таблиці немає даних, це означає, що ці зареєстровані лікарські засоби ще не перероблені на вміст лактози, клейковини, бензоату.

Дуже важливо усвідомлювати, що дієта на все життя. Їжу, що містить ячмінь, пшеницю або жито, не слід зупиняти або продовжувати вживати, якщо симптоми не зникають, дитина добре розвивається або пацієнт почуває себе добре. Для того, щоб точно дотримуватися безглютенової дієти, спробуємо з’ясувати, які продукти яких компаній можна заморозити.


Джерело: liszterzekeny.hu - Стартовий пакет

Національна асоціація адвокатури людей, чутливих до борошна
Поштова адреса: 1025 Будапешт, Palánta u. 11.
Телефон + факс: + 36 1 438 02 33