Смажене м’ясо з капустою та варениками - одне з моїх улюблених страв, відразу після надрізів та томатного соусу з фаршированим перцем, така наша класика.
-
Для м’яса: 800 г свинячої лопатки 2 PL свинячого сала 2 KL спеції для смаженого м’яса 1 KL солоної води для заливки (за потребою) Для пельменів: 400 г напівгрубого борошна ½ кубики дріжджів 200 мл теплого молока 1 KL цукру 1 KL солоної олії для втирання Для капусти: 600 г квашеної капусти 1 цибулина 2 PL цукру 1 PL олії або мазі
Спочатку готуємо м’ясо, миємо, обсушуємо. Посоліть, приправте все м’ясо шматочками, приправте і викладіть на деко разом з розтопленою маззю. Покрийте невеликою кількістю води, накрийте і поставте в духовку. Випікайте при температурі 200 градусів близько години з чвертю, при необхідності можемо додати води. Потім розкрийте м’ясо і дайте йому запікатись до хрусткої скоринки, приблизно 15-20 хвилин.
Поки м’ясо смажиться, підготуйте тісто для вареників. Ми будемо готувати дріжджі з дріжджів, теплого молока, цукру та трохи борошна. Потім додайте решту борошна, молоко, сіль і зробіть гладке тісто і залиште бродити в теплому місці, поки воно не подвоїться в об’ємі. Сформуйте 2 пельмені на присипаній борошном дошці, покладіть у паропродукт, копчений олією, також натріть пельмені маслом, накрийте кришкою і готуйте на пару близько 20 хвилин.
Нехай цибуля смажиться у склоподібному стилі на капусті, додається квашена капуста, підсилюється за потребою, підсолоджується і нехай перегрівається.