Серед різноманітних способів приготування страв, які існують, смажити Це один із найбільш часто використовуваних, хоча, мабуть, той, з яким у багатьох з нас виникають труднощі. Ми всі любимо їсти хрустку картоплю фрі зовні і м’яку всередині, але зробити це вдома може здатися неможливим.

смаження

Як і в усьому, для отримання хорошого результату ви повинні зрозуміти основи методу, як він працює, яка мета, що може його зіпсувати, яке масло використовувати та правильну температуру. Отже, сьогодні ми поговоримо про це все, що нам потрібно знати, щоб отримати хороший результат смаження.

Мета смаження

Завдання цього методу полягає в тому, про що ми не зупиняємось детально роздумувати. Ми повинні знати, що при смаженні повинні бути досягнуті дві цілі. Перший - це зневоднення їжі: як тільки їжа контактує з гарячою олією, вона починає пузиритися; Ці бульбашки - це невелика кількість води, яка починає випаровуватися і витікати з їжі. Чим гарячіше масло, тим швидше вийдуть ці бульбашки, і їжа швидше стане хрусткою.

Одночасно відбувається інша реакція: білки та вуглеводи розщеплюються та рекомбінуються для отримання золотистого відтінку та аромату, який ми асоціюємо зі смаженою їжею. Щоб вони не стали твердими або волокнистими, зазвичай їх покривають тістом або хлібом, таким чином, щоб вони були ніжними в центрі, але з хрустким шаром зовні.

Олія

Щодо олії, коли ми смажимо, є два постійні запитання: чи важливо, щоб воно було свіжим? Чи можна використовувати його повторно? Щоб відповісти на них, ми повернемося до одного з експериментів, який колись проводили в лабораторії: олія не змішується з водою, але їх тримають окремо. Отже, смаження - це настільки хороший результат, тому що коли ви занурюєте їжу в каструлю з гарячою олією, вона не поглине стільки олії, принаймні, поки в ній більше не буде вологи.

Таким чином, чим свіжіше масло, тим більша стійкість до води і навпаки: чим більше його молекул руйнується, тим більше проникнення води. Це може бути перевагою, оскільки дозволить трохи ефективніше готувати. Отже, у багатьох ресторанах додати трохи раніше використаної олії в новий горщик свіжої олії.

Однак, коли все більше і більше молекул руйнуються, олія почне швидко потрапляти у внутрішню частину їжі, спричиняючи жирний ефект і без тієї хрусткої зовнішності, яка нам так подобається. Коли це трапляється, масло потрібно замінити. Хорошим способом виявити, коли це трапляється, є наявність шару піни зверху, труднощі досягнення температури для смаження без куріння, темний і брудний колір і прогірклий аромат.

З іншого боку, ми повинні враховувати тип олії, який ми використовуємо. Всі вони відрізняються рівнем насичених і ненасичених жирів, що може впливати на результати смаження, а також на температуру, до якої вони повинні бути нагріті. В загальному, рафіновані олії, такі як рослинна, ріпакова та кукурудзяна їх можна нагрівати до високих температур і давати чіткіші результати під час смаження, на відміну від оливкової олії першого віджиму або кунжутної олії, що має нижчу температуру копчення.

Очистіть відпрацьоване масло і зберігайте його

Як ми вже коментували в інших випадках, як свіже масло, масло, яке ми використовували кілька разів, потрібно зберігати в контейнері добре закрити в темному прохолодному місці.

Для очищення після використання, Спочатку найкраще за допомогою щілинної ложки видалити всі ті частинки, які плавають на її поверхні, і всі залишки їжі, що залишилися на дні. Далі його потрібно пропустити через сітчастий фільтр до горщика, і якщо ми виявимо шар брудної олії на дні, припиніть наливати. Далі ми накриємо горщик, щоб запобігти потраплянню на нього інших частинок, і дамо йому повністю охолонути. Нарешті, ми будемо використовувати лійку для зберігання масла в оригінальному порожньому контейнері, закупорювання та зберігання.