Або вам набридло знати, скільки білка потрібно вашому організму? На всмоктування білків впливає багато факторів. Враховуються їх харчові якості, час споживання тощо. Бодібілдери, які серйозно ставляться до розвитку м’язів, вважають правильним вибором білка своїм найважливішим завданням.

значення

Наповнений амінокислотами

Білки складаються з комбінацій, що утворюються довгими ланцюгами простіших амінокислот. Ці амінокислоти надходять з дієти, і організм створює з них м’язові білки та деякі важливі ферменти як будівельні блоки. Деякі амінокислоти, такі як глутамін, також відіграють важливу роль у цій галузі. Стимулюють вироблення певних гормонів, зміцнюють імунну систему і навіть впливають на роботу мозку.
Як відомо, в природі існує 140 амінокислот, але лише двадцять з них можуть утворювати білок. Деякі амінокислоти організм не може перетворити за допомогою інших амінокислот або глюкози, тому їх споживання має велике значення .r. Ці амінокислоти, які можна вводити лише з їжею, називаються необхідними: лізин, триптофан, метіонін, валін, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, аргінін і, можливо, тереонін. Гістидин також важливий для дітей.

Яка якість білків?

Збільште ймовірність споживання потрібної кількості всіх дев’яти незамінних амінокислот за кольоровою гамою. Деякі продукти багаті деякими незамінними амінокислотами, а інші багатими іншими незамінними амінокислотами. Скласти раціон непросто, щоб усі необхідні амінокислоти надходили в потрібній кількості. Ви не можете просто їсти курячу грудку і сподіватися, що в ній буде достатньо всіх необхідних амінокислот у вашому організмі. Саме наявність у раціоні амінокислот, як їх типів, так і кількості, визначає їх взаємозв’язок з точки зору нарощування м’язів. Дослідники вимірюють використання білка в організмі людини різними способами:

  • Біологічні цінності (BV) азот - це відсоток, який засвоюється організмом. Великі BV зазвичай не легко перетравлюються, але те, що перетравлюється, дуже корисно для організму.
  • Чисте використання білка (NPU) білок виражає його загальну якість. Він включає здатність засвоюватися та ступінь використання в організмі
  • Ефективність білка (PER) означає відношення приросту м’язів до білка, що споживається протягом десяти днів. Якщо ми отримуємо великий приріст м’язової маси при відносно низькому споживанні білка, білкова лінія чудова. Якщо при споживанні великої кількості білка ріст м’язів є відносно низьким, ефективність PER білка не дуже хороша. Найпростіший спосіб виміряти вміст білка в білках з різних продуктів харчування - використовувати цей метод.
  • Перетравність білка для білка (PDCAAS)-Він був представлений в 1985 році

Значення PER перевіряються на щурах, тому їх оральний білок має дуже низьку якість відповідно до цього показника. Це тому, що метіоніну мало в роті, що щурам потрібно більше, ніж людям. Для того, щоб забезпечити можливість оцінки результатів у людей, було введено PDCAAS. Це значення виражає використання людиною, а також враховує інші амінокислоти, їх пропорції та біологічні значення. Згідно з визначенням FDA (US Food and Drug Administration), це значення не може бути більше 1. Згідно з цією класифікацією, найціннішими є яєчний білок, соя та молочнокислий білок.

Взагалі, найякісніший білок отримують з молока та яєць, а потім з яловичини та рибної муки. І тоді птиця має білий білок. Хоча м’якоть містить високоякісний білок, вона також є джерелом прихованих жирів. Куряча грудка без шкіри - це винятковий образ. Риба також є цінним джерелом білка, а жир у ній багатий грайливими жирними кислотами омега-3.
Рослинний білок містить відносно мало лізину, метіоніну, треоніну та триптофану. Квасоля та інші бобові культури переважно багаті метіоніном. Для вегетаріанських спортсменів важливо звертати увагу на поєднання білків та амінокислот з рослинних джерел. Наприклад, доповнити бобові злаками.
Останнім часом бобові культури вважаються незбалансованими та неповними джерелами білка. Однак дослідження біологічної цінності нового соєвого білка чітко показує, що соя є високоякісним джерелом білка.

Біодоступність

Текст БРІАН РОУЛІ. Фото Злиття та поглинання