Всім нам здається правильним визначити вершки як молочний продукт, багатий жиром, виготовлений із тваринного молока. І це, звичайно, так. Але це загальне визначення, як правило, не вдається, коли ми бачимо всі види крему, які можна знайти на ринку.
Не так давно, наш партнер Пінтхо, Він розповів нам про різні вершки та їх класифікації: відповідно до походження молока (коров’яче, овече, суміш); за кількістю жиру (подвійні вершки, вершки, легкі вершки); за консистенцією (жирні вершки, рідкі вершки); відповідно до його солодкості (солодкої чи ні).
Ну, у нас ще є цілий світ, який можна відкрити, сметана або кислі: інші креми.
Досить поширені в холодній Європі сметани - це ті, в яких молочні ферменти, які вони містять, спричинили закислення продукту, надаючи їм дуже характерний кислотний або кислий відтінок. Щоб зрозуміти одне одного, і ризикуючи бути неточними, вони перебувають на півдорозі між звичайними вершками (або солодкими) та видом йогурту.
Їх можна знайти на ринку у всіх типах консистенції, відсотках жиру та ступенях кислотності: від Панна Агра Італійський, послідовний і товстий; проходить через Сметана Французький, вершковий, мазати, смачний; Сметана зі слов’янських країн; і навіть самий рідкий і кислий: Сметана, Прокислений крем англійською мовою, або Сауре Сане німецькою мовою.
Всі вони можуть бути використані на кухні в різних заготовках залежно від ступеня густоти та кислотності, які потрібні нашим стравам: Крем-крем ідеально підходить для соусів, кремів, супів, випічки та навіть для сніданку, намазаного на житній хліб; і сметана, більш рідка і кисла, ідеально підходить для заправки салатів та соусів до м’ясних та рибних страв.
Найбільшою проблемою донедавна було те, що вони не продавались в Іспанії. Сьогодні Crème Fraîche можна знайти у більшості супермаркетів. За допомогою нього ми можемо зробити ефективний замінник майже всіх інших: нам доведеться змішувати з вершками, якщо ми хочемо освітлити його, або з невеликою кількістю йогурту, якщо хочемо трохи більше прокислити. Або обидві речі. Тобі вирішувати.
Безпосередньо до Паладару Крем, основний інгредієнт нашої кухні Прямо до піднебіння | Сметана безпосередньо до піднебіння Сметана