Він відомий як сметана, панна ацида, сметана або сметана серед інших назв, це продукт, виготовлений із вершків, до складу яких входять молочнокислі бактерії. Він дуже кремовий, ідеально підходить для приготування соусів, супроводу смаженої картоплі, салатів, овочів ...
VelSid 19 січня 11
сметана, також відомий як сметана і який ми можемо знайти в комерційних форматах, таких як сметана (Англійською), saure sahne schmand (німецька) або panna acida (італійська) серед інших, залежно від того, звідки вона походить, і це ще не молочний продукт, який широко споживається в нашій країні.
Можливо, крем-крем більш популярний, і хоча він схожий на сметана, пропонує деякі відмінності, такі як вміст жиру (у крем-кремовій суміші він вищий), вміст білка в сметані вищий, є також відмінності у смаковій і теплостійкості, тобто сметану ріжуть, якщо її довести до високого рівня температури, в той час як крем-крем дозволяє готувати, зберігаючи свою вершковість.
Сметана - це продукт, який виготовляється із вершків із жирністю близько 18-24%. У своєму традиційному приготуванні сметана готується лише з вершками та молочнокислими бактеріями, проходячи гомогенізацію (американська передається двічі і має більше тіла, ніж європейська сметана, за словами Гарольда Макгі) перед ферментацією. Існує також те, що відомо під назвою «підкислена сметана», це імітація сметани, але яка не зазнала ферментації, вона виготовляється шляхом згортання вершків чистою кислотою.
Існує багато комерційних сметан, які включають інші елементи у їх приготуванні, такі як загусники, щоб надати їй більшої щільності (сичуг, желатин, гуар…) та штучні підкислювачі. Ті, хто вказує на те, що вони мають менше жиру, зазвичай поєднують вершки і молоко, а також містять крохмаль, рослинні загусники та сухий молочний білок.
Сметана визначає свій смак своєю назвою, вона є вершки що завдяки бродіння, Він набув кислотності, дуже універсальний в гастрономії (не для приготування їжі при високих температурах), дуже популярний в європейській та північноамериканській кухні як заправка до запеченої картоплі, салатів, супів, рулетів, смажених овочів та фруктів, приготування соусів тощо .
Як і інші молочні продукти, сметану слід зберігати в холодильнику, але перед подачею на гарячу плиту добре пам’ятати залишити її при кімнатній температурі на кілька хвилин, взяти необхідну кількість з ємності і покласти назад в холодильнику.
Оскільки ми отримали кілька запитів щодо де купити сметану, Скажу вам, що одним із найпростіших магазинів, де можна знайти де-небудь, і де цей продукт знаходиться в зоні охолодження молочних продуктів, є Carrefour. Його також можна знайти в інших супермаркетах та магазинах європейських продуктів.