Соєва спаржа, відома вже більше п’ятисот років, також називається фучжу, нагадує жовтуваті овочеві пагони, але є продуктом, одержуваним при виробництві соєвої сирної маси та молока.
В Японії цю плівку віддають перевагу як свіжу, але ще частіше у всьому світі її сушать і довго зберігають як напівфабрикат.
Основні принципи приготування рецептів із соєвої спаржі
Приємний нейтральний смак фукуса поєднується майже з усіма продуктами, а в стравах зі спаржею він вбирає їх смакові та ароматичні відтінки. Рецепти соєвої спаржі включають холодні та гарячі закуски, салати, супи та інші страви, можна готувати, смажити, тушкувати та огірки. Соєва спаржа особливо добре відома в рецептах китайської, японської та корейської кухні, тому варто звернутися за різними перевіреними часом стравами. Перед варінням фуччу замочують у холодній воді, а потім пресують.
Рис в азіатському стилі зі спаржею
Інгредієнти
• довгозернистий рис (наприклад, сорти жасмину) - 2 склянки;
• соєва спаржа попередньо замочена - 200 г;
• 100 г свіжих помідорів;
• 40 г овочів петрушки;
• щіпка меленого червоного гострого перцю;
• 6-8 зубчиків часнику;
• третина склянки соєвих паростків;
• 75 г жовтого родзинок;
• 50 г соєвого соусу;
• 25 грам рибного соусу;
• половина чайної ложки куркуми;
• рослинна олія для смаження.
підготовка
• варити рис, він повинен бути розсипчастим;
• моркву натерти на тертці і швидко обсмажити;
• Розріжте зубчики часнику навпіл і обсмажте до золотистого кольору, виймаючи їх, щоб вони не пригоріли.
• спаржу наріжте невеликими шматочками і покладіть в морквяну сковороду;
• Зменште температуру і залиште нарізані помідори в сковороді на сніжках, покладіть їх під кришку на 5 хвилин;
• додати на сковороду соєвий соус, рибний соус, часник, подрібнену петрушку, родзинки, куркуму та спеції;
• Очистіть вміст каструлі збоку, розбийте яйця та швидко змішайте в подрібнену яєчню, а потім все перемішайте.
• Викладіть рис на сковороду, перемішайте, додайте пагони, ще раз перемішайте і подавайте до столу.
Смажена креольська спаржа з яловичиною
Інгредієнти
• 200 г яловичини;
• 150-200 г замоченої соєвої спаржі;
• 50 г червоного салату;
• 30 мл червоного вина;
• 50 мл апельсинового соку;
• чверть чайної ложки соусу Табаско;
• 30 г кукурудзяного борошна;
• третина чайної ложки суміші меленого перцю;
• 60 томатної пасти;
• зелень петрушки та кропу за смаком;
• 50 грам горіхів кеш'ю.
підготовка
• маринувати яловичину за годину до варіння, нарізати соломкою та цибулею, нарізати напівпрозорими кільцями, апельсиновим соком та вином;
• Яловичина з цибулею, обсмаженою на рослинному маслі, цибуля повинна бути рожевою, але не підгорілою, а яловичина, купити коричнево-золотисту шкірку;
• Акуратно подрібніть спаржу і відправте її смажити яловичину.
• залити маринадом винного соку, в якому була яловичина, і довести все до майже закипання, чекаючи, поки звариться майже вся рідина;
• Зменште вогонь, додайте томатну пасту, спеції, додайте сіль і цукор, перемішайте;
• Викладаємо масло, смажимо в ньому м’ясо і викладаємо суміш на сковороду, все перемішуємо;
• просто додайте соус Табаско за кілька хвилин до їжі і добре перемішайте;
• Підготуйте підготовлену страву та годівницю, посипте свіжою зеленню та подрібненим кеш'ю.
Пікантний салат зі спаржі та фучози
Інгредієнти
• 300 г замоченої соєвої спаржі;
• 100 г сухого калу;
• 70 г болгарського перцю;
• 100 г пекінської капусти;
• 30 мл лимонного соку;
• 3-4 зубчики часнику;
• 75-100 г соєвого соусу;
• 25 г тростинного цукру;
• пів чайної ложки гострого меленого перцю;
• половина столової ложки меленого коріандру;
• 85-100 мл рослинного масла;
• пів чайної ложки кунжутного масла;
• чайна ложка насіння кунжуту.
підготовка
• Занурте пекінську капусту на деякий час у киплячу солону воду, потім промийте крижаною водою - вона буде хрусткою;
• Огірок почистити і нарізати тонкою соломкою, також нарізати моркву та солодкий перець;
• Приготуйте заправку з соєвого соусу, лимонного соку, рослинного та кунжутного масла, коріандру, цукру, гострого перцю та пресованого часнику.
• Готуйте спаржу 5 хвилин, потім натисніть, розріжте на середні шматочки і наріжте на кожну.
• Складіть одну миску з капустою, морквою, огірками, перцем та спаржею, додайте маринад і добре перемішайте, щоб інгредієнти салату були покриті маринадом;
• поставити салат, маринований на кілька годин, у холодильник;
• Залийте мішечок окропом, накрийте кришкою, дайте закипіти кілька хвилин і злийте воду, дайте охолонути;
• Змішайте салат з салатом і посипте насінням.
Суп з овочами, спаржею та курячим яйцем
Інгредієнти
• 50 г соєвої спаржі замоченої;
• 1,5 літра яловичого або курячого бульйону;
• 10 г зеленої цибулі;
• 50 г сметани.
підготовка
• акуратно обсмажте моркву, наріжте цибулю занадто акуратно і зберігайте все в золотистому кольорі;
• вимочену спаржу дрібно нарізати, додати до моркви з цибулею і обсмажити;
• додати на сковороду дрібно нарізаний шпинат із зеленою цибулею і відкинути на 3-4 хвилини, сковороду відкласти;
• очистити картоплю, нарізати кубиками і впустити в бульйон;
• Через 15 хвилин після того, як картопля пройшла, додайте квасоля в суп;
• Ще через п’ять хвилин покладіть спаржу, шпинат, обсмажте в каструлі і варіть 7-10 хвилин;
• перед подачею очистіть суп з яйцем, збитим зі сметаною, і швидко перемішайте інгредієнт, щоб яйця розчинились у дрібних пластівцях.
Спаржа з куркою та грибами на кокосовому молоці
Інгредієнти
• від 500 до 600 г курячого філе;
• 150 г спаржевої сої, попередньо замоченої;
• 200 мл кокосового молока;
• одна-дві чайні ложки спеції каррі;
• столова ложка рідкого меду;
• 200 г грибних грибів або шиітаке;
• чайна ложка тертого свіжого кореня імбиру;
• 30 мл соку лайма;
• третина чайної ложки червоного перцю;
• столова ложка сушеного перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• рослинна олія для смаження та маринування.
підготовка
• Для приготування маринаду змішайте 100 мл рослинного масла з тертим коренем імбиру, соком лайма, медом, подрібненою петрушкою, паприкою та гострим перцем.
• курка ріжеться на середні шматочки, готується в маринаді і ставиться в холодильник на годину-дві;
• цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці і зберігати до золотистого кольору;
• засуньте смажену вбік і обсмажте нарізані соломкою гриби;
• Після смаження спаржу обсмажте;
• обсмажте нарізаний часник на окремій сковороді, а потім мариновану курку на хрусткій шкірці;
• Перекладіть овочі, спаржу та гриби до курки, додайте кілька ложок гарячої окропу, накрийте кришкою і загасіть протягом 10 хвилин;
• Налийте в молоко миску з кокосовим горіхом, додайте каррі, сіль, перемішайте і додайте тепло до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин, коли виходите або знімаєте кришку з бажання бачити соус більш-менш міцним.
Спаржа, смажена на доріжці
Інгредієнти
• 200-300 г соєвої спаржі (замоченої);
• 30 грамів рисового борошна;
• 60-90 г пшеничного борошна;
• 180-240 мл мінеральної води.
підготовка
• Варіть зі спаржею у підсоленій воді 5-8 хвилин, потім натисніть і наріжте шматочками відповідно до розміру за смаком;
• для тіста змішати всю суху їжу, додати яйця, перемішати і вилити в крижану воду;
• Змішуючи тісто, не турбуйтеся про те, що залишились грудочки - так воно повинно бути схоже на смачне хрустке японське тісто з темпури;
• Нагрійте достатню кількість олії у відповідній ємності, щоб шматочки спаржі помістилися в ній;
• нарізати шматочки чилі, швидко перетворити їх на золото;
• Подавайте гарячу закуску з соусами.
Поради та рекомендації щодо рецептів соєвої спаржі
• тривалість замочування фужу варіюється від 12 годин (якщо подається як закуска, в салаті) до 2-3 годин (якщо в рецепті соєва спаржа підлягає термічній обробці);
• спаржу готуватимуть швидше, якщо замість замочування в холодній воді залити її більше півгодини окропом, але тоді вона буде не такою м’якою і делікатною;
• готовність до подальшої підготовки зумовлена тим, що фучу освітлюється, стає м'яким і гнучким і не сухим зсередини;
• замочувану воду можна замінити молоком або бульйоном;
• особливий запах соєвої спаржі зникає, якщо до води додати лимонний сік;
• Якщо додати у воду подрібнений часник, соєвий соус або коріандр, замочування поєднують з маринуванням, щоб отримати гостру спаржу;
• суху спаржу можна готувати відразу до готовності, що займе близько півгодини;
• фужу не можна утримувати у воді - смак погіршується і зневоднюється;
• змішати спаржу в будь-який час - суха перерва, замочена - нарізана;
• спаржа, яка не ріжеться, а поздовжньо, виглядає краще завдяки своїй структурі;
• Приправа до кореневої моркви дуже підходить для приготування фуж-закусок.
• термін придатності, приготований за рецептами з соєвої спаржі, відрізняється тим, що ви можете покластися на всі чаші в цілому, але спаржа, маринована з оцтом, 4-7 днів зберігається в холодильнику;
• З усіма різними продуктами, придатними для рецептів соєвої спаржі, є особливо хороша риба, птиця та жирне м’ясо, сухе біле вино, кисло-солодкий соус, тофу, баклажани, морква, соєвий соус та гриби.