Здоров'я та медицина Відео: Саспенс: Мертвий Ернест/Останній лист доктора Бронсона/Великий Хоррелл (лютий 2021).

Іриски - це особливий вид кондитерських виробів. Немає нічого кращого, ніж прилипати до хорошої плівки і дозволяти карамельним цукеркам танути у роті. Існує безліч різних видів карамелі - від соусів до упакованих делікатесів, і багато з них легко зробити вдома. Карамель настільки універсальна, що її навіть можна зробити в мікрохвильовій печі! Хоча точна історія карамелі невідома, зафіксовано, що приблизно 1650 американських поселенців виробляли тверді цукерки в казанах. З того самого часу до початку 1980-х років деякі вишукані виробники цукерок додавали жири та молоко, готуючи цукор та воду, щоб створити те, що зараз відоме як карамель. У цей час карамелі також виготовляли з соком цукрових буряків, оскільки рафінований цукор був дорогим і важким для отримання.

історії

Карамелі жувальні завдяки тепловій активації між компонентами цукру та твердими речовинами молока. Це створює карамелізований смак. Іриски готують шляхом варіння цукрового сиропу та додають молоко та жир. Суміш нагрівають і продовжують перемішувати в чайнику до молочного або світло-коричневого кольору. Нагрітий ірис насправді перетворюється на іриски.

Карамель стає популярною У середині 18 століття більшість американських виробників цукерок робили тверді цукерки, але деякі робили і карамелі. Кондитерська імперія Мілтона Герші почалася не з шоколаду. Натомість все почалося з карамелі. Його першою компанією була компанія Lancaster Caramel. Цікаво, що Герші відкрив радість шоколаду у пошуках цукрових покриттів для Ланкастерських карамелей. У 1900 році Герші продав "Ланкастер карамель" Американській карамельній компанії за несподіваний мільйон доларів.

У 1895 році засновник Август Гетце почав робити кілька кондитерських в Балтиморі, штат Меріленд. Він заснував Цукеркову компанію Гетце, ще одне важливе обличчя в історії карамелі. До 1940 року компанія «Goetze Candy Company» вирішила виробляти лише одну цукерку. Це був безперечно смачний карамельний крем, карамельна цукерка з жувальним центром.

Brach's Candy - ще один великий виробник цукерок в історії карамелі. Ця компанія була заснована в 1904 році Емілем Брачем. Перший магазин у Чикаго був невеликим, а карамелі робили в задній частині магазину. Зрештою Брач ​​почав здобувати репутацію свіжих і дешевих карамелей. Потім компанія зустріла свого першого роздрібного клієнта - універмаги Siegel, Cooper & Co.

Створення карамелей

Різні типи карамелей виготовляються з основними інгредієнтами: молоко, згущене молоко, кукурудзяний сироп, цукор, олія, масло та патока. Молоко та згущене молоко запобігають перетворенню карамелі у тверду цукерку. Кукурудзяний сироп і патока використовуються для додання солодощі різним типам карамелей.

Жир необхідний карамелі, щоб підтримувати свою еластичну природу. При виробництві карамелі виробники цукерок для гурманів використовують вершкове масло, оскільки вони забезпечують найкращу якість та смак. Більшість виробників цукерок використовують дуже мало вершкового масла і змішують його з іншими жирами, саме тому домашня карамель і карамель для гурманів відрізняються смаком, ніж карамель, придбана в магазині.

Масляна карамель, мабуть, найкраща з різних типів карамелі. Сюди входять карамельний соус, праліне, крем з кленового карамелю, крем-брюле та карамелізований мигдаль. Існують сотні, якщо не тисячі, смаків, фактур та жувальних варіацій різних типів карамелі. Кілька хвилин або трохи відносно низькі температури призводять до невеликої жувальної карамелі, тоді як перепікання призведе до більш твердої карамелі. Існують також відмінності в добавках. Можна додати карамелі майже будь-який смак. Шоколад, ваніль, клен, масло, креми тощо, що дозволить створити всі різні типи карамелей, здатних слинити всі смакові рецептори любителів цукру.

Існує три способи карамелізації цукру, який також допомагає робити різні типи карамелі. Сухий спосіб нагріває цукор без додавання води, поки він не розплавиться і не зріджується. Потім додають жирні жири та молоко і суміш кип’ятять. Це створює більш темний, сильний аромат карамелі. Мокрий спосіб приносить інший тип карамелі. Це також найпоширеніший метод, який використовують виробники карамелі. При вологому способі цукор і воду змішують і кип’ятять. Потім додається масло і молоко. Це створює легшу на смак і трохи менш жувальну карамельку. Третій метод - це сучасний мікрохвильовий метод. Це швидкий і простий спосіб приготування карамелі, але він підходить лише для виготовлення невеликих партій.

Види карамелі Різні типи карамелі також включають світлі та темні карамелі. Ці різні типи карамелей також мають дуже різні рецепти. Легка карамель твердне в блискучий лист, схожий на світло-коричневий цукровий стакан. Темна карамель твердне в більш тонку, тоншу структуру з більш інтенсивним карамельним смаком. Найпоширеніша - темна карамель; це те, що зазвичай купують у магазинах. Легку карамель частіше використовують для прикрас або спеціальних десертів, наприклад, хрусткого арахісу.

Тверда карамель і м’яка карамель - це також різні типи карамелей. Тверді цукерки - трохи нижче крихких або твердих цукерок. Їх часто використовують для обгортання і хрустких горіхів, соусів та карамелізації м’яса. Більш твердий ірис зазвичай готують довше ніж м’який ірис і при більш високій температурі, але завжди перевіряйте його відповідно до рецепта. М'які карамелі містять нугати, фігурну карамель і соуси. Зазвичай сюди входить підсолоджене згущене молоко та легкий кукурудзяний сироп.

Виробництво карамельних цукерок - процес не складний. Традиційного рецепту легко дотримуватися і вимагає набагато більше, ніж інгредієнти, скляна чаша та термометр для цукерок. Інгредієнти - це 2 склянки рафінованого білого цукру, 1 ½ склянки кукурудзяного сиропу, 2 склянки вершків, 1 склянка вершкового масла і 1 чайна ложка екстракту ванілі. Ви також можете замінити шоколад, печиво і навіть патоку або екстракт клена. Щоб зробити традиційні карамельні цукерки, вершкове масло розміром 9 х 13 дюймів. У важкій сковороді змішайте цукор, кукурудзяний сироп, масло і одну чашку кулінарних вершків. Додайте останню чашку вершків. Використовуйте термометр для нагрівання до 242 градусів Цельсія (116 градусів Цельсія).

Пам’ятайте, що вище або нижче спека вплине на структуру та смак карамелі. Ви також можете перевірити температуру, трохи заморозивши карамельну суміш у холодній воді та переконавшись, що вона утворює невеликий гнучкий куля. Коли ця температура або гнучкість досягнуті, зніміть суміш з вогню. Додайте екстракт ванілі (або іншого запаху), перемішайте, а потім вилийте всю суміш у форму для запікання. Через кілька годин суміш стане прекрасною, і ви зможете обернути домашню іриску у восковий папір.

Якщо ви шукаєте чудовий спосіб здивувати гостей, чому б не спробувати один із цих різних видів карамелі? Прості рецепти можна знайти на recepes.lovetoknow.com у розділі Карамельки. Найцікавіший з цих рецептів карамелі - рецепт соусів з карамельним соусом. Цей рецепт напрочуд простий і сучасний завдяки універсальності різних видів карамелей. Різні типи карамелі також використовуються у більш ніж карамельних цукерках. Карамель додається до попкорну, над морозивом, готова до соусів, пудингів, тортів і навіть желе.

Історія карамелі може бути трохи розпливчастою, але, безумовно, якийсь винахідливий виробник цукерок відкрив метод карамелізації майже чотириста років тому. Історія карамелей пішла далеко від перших американських поселенців. Виробництво карамелі допомогло запустити деякі найвідоміші та найпродуктивніші виробники цукерок в американській історії. Існує багато різних типів карамелі та рецептів, яких легко дотримуватися.

Який ваш IQ цукру? Цукор, перець і все приємно ... ось що таке маленькі дівчатка? Насправді занадто багато солодких речовин може спричинити великі проблеми, навіть із накипом. Вправність у вживанні цукру може допомогти вам зменшити приховані калорії та зробити кращий вибір їжі. Візьміть цю вікторину на тест.