Соя - користь або шкода?

Соя (Glycine max) - рослина, що входить до числа бобових культур і вирощується в Китаї протягом тисячоліть. До США він не імпортувався до 1765 р. Він використовується в харчовій промисловості, але більша частина його виробництва використовується в західних країнах як корм для худоби. Цілих 65% є генетично модифікованими - соя тоді стійка до гербіцидів і дуже проста у вирощуванні. Популярність цієї бобової культури в основному пов’язана з харчовою промисловістю - це дешево, тому вигідно його рекламувати.

соєвих продуктів

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

В недалекому минулому соя користувалася великою популярністю, особливо серед прихильників здорового способу життя. Однак сьогодні ми знаємо, що її безголове споживання не так підходить.

З усіх бобових культур соя може похвалитися найвищим вмістом білка - вона має 30 - 50%, тому вона підходить для зменшення зайвої ваги та нарощування м’язової маси. Фосфоліпідний лецитин, у свою чергу, служить їжею для мозку - він бере участь у нервових процесах, а також допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові. Іншою речовиною, яка підходить для здоров’я, є глюкозамін, корисний при остеоартрозі та як спільне харчування.

На жаль, соя також багата антинутрієнтами, які зменшують використання поживних речовин в організмі людини (тобто соєві білки не перетравлюються), але також алергенами та фітоестрогенами.

Фітоестрогени за своїм складом схожі на гормони, так вони можуть порушити гормональний баланс організму. Згідно з деякими дослідженнями, вони викликають рак молочної залози, тоді як інші дослідження стверджують, що мають захисний ефект. Соя абсолютно непридатна для дітей, оскільки містяться в ній фітати зв’язують кальцій та інші мікроелементи (магній, залізо, цинк) і тим самим перешкоджають їх засвоєнню з їжею. Фітоестрогени також точно не належать до дієти дітей.

Неадекватність надмірного споживання соєвих продуктів може також підкреслюватися тим фактом, що алергія на соєві білки дуже поширена в Європі та Північній Америці. В Азії люди їдять ці продукти ферментовані, що значно зменшує вміст алергенів та антинутриційних речовин. Ферментована соя служить джерелом білка, пробіотиків, а також вітаміну К2, який важливий для міцних кісток.

Отже, хоча ця бобова рослина походить з Азії, ми їмо її у значно більших кількостях і все ще у неферментованій, нездоровій формі. Якщо є можливість, їжте тільки ферментовані продукти, які не є генетично модифікованими.

Сьогодні на полицях супермаркетів можна знайти сою у вигляді напівфабрикатів, які приховують ізольований білок, який не має нічого спільного зі здоров’ям і природою. Уникайте дешевих мішків із соєвими кубиками, соєвим молоком та неферментованим сиром у дузі, а також намагайтеся контролювати та обмежувати вживання мюслі-батончиків, ковбас та інших продуктів, що містять сою.

Якщо ви час від часу готуєте рагу з соєвого гуляшу, то з вами нічого не трапиться. Як і у всьому, це стосується і тут - усе в міру. Щоденне вживання в їжу соєвих продуктів, що переробляються, може завдати шкоди здоров’ю. До того ж, соя - це не їжа, до якої звик наш центральноєвропейський організм Краще зробіть ставку на якісне м’ясо, яйця та молочні продукти.

Вегетаріанцям та веганам слід вибирати лише ферментований варіант соєвих продуктів (наприклад, темпе) та зосередитись на інших рослинних джерелах, багатих білком.