Біохімік Чекан: Якщо ми дотримуватимемось цих заходів, то цього року ми повернемося до норми

Кінець неприємного мазка? Польська компанія представила інноваційний детектор коронавірусу

ТОК: Матович попереджає Словаччину готуватися до ще тисяч смертей

  • Вона мала нудну роботу, кинула коледж, врятувала черепах в Індонезії і зараз є співвласницею Simply Vegan
  • Йому ніколи не нудно і він насолоджується вільним часом, навіть коли він на роботі
  • Він постійно придумує нові рецепти, набирається енергії в лісі, дізнається про життя і в кінці дня говорить собі, що все це того варте.

соня

  • Вона мала нудну роботу, кинула коледж, врятувала черепах в Індонезії і зараз є співвласницею Simply Vegan
  • Йому ніколи не нудно і він насолоджується вільним часом, навіть коли він на роботі
  • Він постійно придумує нові рецепти, набирається енергії в лісі, дізнається про життя і в кінці дня говорить собі, що все це того варте.

Вона відмовилася бути серед тих, хто віддає перевагу тваринам на тарілці. Її інтерес до екології, планети та внутрішнє співпереживання зробили її веганкою задовго до того, як більшість з нас зрозуміли, що це таке.

Їй не сподобались звичні нудні дні на роботі, тому вона та її найкраща подруга вирішили відкрити веганський ресторан. Сьогодні, незважаючи на те, що багато закладів переживають кризу, вони стверджують, що ця ситуація показала їм напрямок, яким слід керувати у своєму бізнесі.

Воно сповнене енергії та любові до життя, яке воно приймає таким, яке воно є. Просто погляньте на проблеми як на природну частину життя.

  • Як дієта може вплинути не тільки на фізичне, а й на психічне здоров’я
  • Як ти можеш здійснити свої мрії, ніколи про них не мріючи
  • Чому важливо залишатися життєрадісною і позитивною душею, навіть якщо це не йде добре

Ви стали вегетаріанцем до того, як "було круто". Чому?

Я дуже мало пам’ятаю з дитинства так чітко, як коли мені було близько 8 років, ми з батьками їздили в гості, і по дорозі я побачив на стіні від машини велику розпилену написом «м’ясо - це вбивство». Спочатку я не розумів, що автор мав на увазі під цим, але цей момент так закарбувався в мені, що я раптом побачив все по-іншому і хотів зробити інакше. Мені знадобився певний час, щоб самоствердитися, тоді ще не було звичного не їсти м’ясо, і я не знав себе, якщо не був одиноким по всій країні.

Я відчував велике співчуття до тварин і не хотів брати участь у тому, що з ними робили. Тому я став вегетаріанцем у віці 15 років, і цього мені на деякий час вистачило. Навіть веганство здалося мені трохи занадто. Але коли людина шукає, вона не застоюється на місці, у неї емпатія, її цікавить екологія, тому він виявляє, що можна зробити ще краще для красивіших завтрашніх днів нашої прекрасної планети. Ось чому я плавно перейшов від вегетаріанства до веганства, і минуло 7 років з мого найкращого рішення в житті.

Як виглядала ваша дієта в перші дні веганства?

Це було відчайдушно, і я змирився з тим, що добре, яким воно буде, я вибрав це. Тепер мені все одно треба робити вигляд, що мені це подобається. Мені ніколи не подобалося готувати, я знайшов у ньому пристрасть лише у зв'язку з ідеєю, яку вона несе.

Спочатку я просто розморожував заморожені овочі, їв рис і відкривав банки. Я прекрасний приклад того, коли ти хочеш усьому навчитися. Я готую. Подивіться фотографію з мого початку і зараз.

Як це виглядає сьогодні?

Я думаю, що це виглядає і зараз на смак репрезентативно, оскільки у нас м’ясо на грилі, то, мабуть, це вже не заморожені овочі. Можливо, якщо я озирнуся назад через 10 років, я теж посміяюся над цими творіннями.

У будь-якому випадку, напевно, важливо бути задоволеним собою зараз, але кожен день намагайся бути кращим, ніж учора. І це рухає мене вперед у харчуванні та рецептах.

Ви зустрічаєтесь із порадами оточуючих про те, що вам все-таки слід переглянути свій раціон?

Вже не, але я також пережив цю фазу, коли околиці знають все найкраще, всі вони раптом є спеціалістами з питань харчування, так само, як занурюють круасани в тріску. Але це фаза, на якій я можу отримати користь і стати сильнішим, відстоювати свої думки або віддаватися навколишньому середовищу і жити відповідно до них. Я переконався, що тіло неймовірно полегшить здоров’я, воно відновиться і почне більше спілкуватися з нами.

Багато людей перейшли на дієту на рослинній основі під час коронації. Як ви думаєте, чи відбувся перелом у мисленні людей, і кількість веганів починає збільшуватися?

Я реаліст і знаю, що не доживу до веганського світу. Але я задоволений кожною людиною, яка замислюється, перш ніж завантажує щось на тарілку, що має більше співпереживання, ніж его, і підносить чиєсь життя понад смак. Я задоволений кожним меню чи тортом, що продаються в нашій країні, тому що я вважаю, що ми принаймні частково компенсуємо невідповідність нашим дрібничкам, я концентруюсь на позитивних речах. Зрештою, у світі не знайдеться місця для негативних.

Ви є співвласником "Просто веганського". Ви написали в біографії в Instagram, що доля вас об’єднала. Так як це було?

Ми з найкращим другом відкрили веганське бістро, бо їсти не було де. А насправді у нас ще цього немає, бо ми щодня розпродаємось і голодними йдемо додому. Мабуть, це була доля, бо не мріяло мати жодного з нас мати бізнес.

Ми познайомились у попередній веганській роботі, і перші кілька тижнів нам зовсім не було симпатії. Але з часом ми виявили, що так само, як ми зовні різні, ми однакові всередині і маємо спільну мрію. Команда мала мати не бістро, а скоріше місце, через яке ми можемо показати, що воно йде інакше. І показати свою любов до тварин, бо вона починається з тарілки.

Скільки років для вас це "готується" разом?

Наше бістро 1 липня святкуватиме 4 роки. Ми не знаємо, як все сталося так швидко.

Управління рестораном - не найлегше «хобі». Окрім того, ваш знаходиться в Пріевідзі.

На щастя, у нас був чіткий намір без ділових амбіцій, оскільки ідея та повідомлення були сильнішими за будь-які страхи та занепокоєння щодо того, чи спрацює це. Я думаю, коли ти робиш щось насправді з чистим наміром, не може статися, що це не виходить. І коли це сталося, це мало бути.

Ми приймаємо речі такими, які вони є, ми щасливі, що наше хобі стало нашою роботою, яка нас годує, але ми не зможемо сказати, що буде через кілька років. Нам це подобається тут і зараз.

Якщо порівнювати початки в «Просто» з сьогоднішнім днем, як люди сприймають вегетаріанство та веганство?

Я думаю, це майбутнє, яке формується. Останніми роками люди зрозуміли, що вегани - це не просто хіпі чи недоїдаючі незнайомці. Останніми роками воно набуває усюди, і я радий, що думка настільки змінилася, що люди природно включають у своє життя більше рослинної їжі, бо після них вони почуваються набагато життєвішими.

Криза корона певним чином вплинула на ваш бізнес?

Це частково відрізало частину нашого доходу, тому що всі замовлення, весілля, торти були скасовані, наші обсяги зменшені, але ми все одно відчували вдячність за те, що взагалі можемо працювати.

З іншого боку, це дало нам інший погляд на речі, на наше корпоративне майбутнє, відкрив нові двері та бачення, яким раніше не давали простору шаленими темпами. Ми загальмували і прийняли речі такими, які вони є.

Ви відчуваєте підтримку клієнтів?

Ми дійсно повинні від усього серця подякувати всім, хто підтримує нас у будь-який час, і коли ми розпочали продаж вітрин, ми були зворушені тим, скільки їх було. Отже, на щастя, це жодним чином не загрожувало роботі нашої компанії, і ми сприймаємо це як період, який дав нам багато чого.

Коли озирнешся назад, куди переїхав у житті?

Я став врівноваженим, справді щасливим і задоволеним, що б не сталося. І це для мене здійснена мрія, про яку я ніколи не мріяв. У мене є робота, яка мене наповнює, я живу вільним життям лише сама і з нетерпінням чекаю кожного нового дня. Це справді дивовижне почуття.

Ваш партнер також веган. Ви виглядаєте психічно вирівняними. Ви справді ніколи не сперечаєтесь?

Веганство принесло мені багато чудових речей, але він найкращий. Ми зустрілися на веганській вечері з нами у Пріевідзі, яку він робив щомісяця і де читав лекцію. Це була не любов з першого погляду, а все життя. Красиво ділитися цими внутрішніми цінностями з кимось. Бо справа не в їжі, хоча, схоже, ми маємо справу лише з нею. Ну, все навпаки. Для нас це настільки очевидно і нормально, що для нас ненормально бути "нормальними".

І ми справді навіть не сперечаємось, я вдячний за гармонію, яку ми будуємо, і кажу все прямолінійно. Тут немає місця для здогадок чи сварок.

Ви часто згадуєте Балі в Instagram. Ви вважаєте своє перебування там поганим у своїх думках?

Це мій «дім далеко від дому», куди я люблю повертатися. Це місце назавжди матиме для мене особливу суть, яка, коли я вдихаю, я відчуваю всі уроки та усвідомлення, які прийшли через роки, коли вони мали.

І це також веганський рай ресторанів, громад, ринків, усміхнених людей, енергії, де я відчуваю приплив натхнення, хоча я йду через якусь зашиту брудну алею рисовим полем.

Коли ти прокидаєшся?

Встаю близько п’ятої ранку. Я люблю ранній ранок, чекаючи сонця і починаючи день із вдячністю за те, що дав мені привід подякувати. Але наш "Вегетаріанський", головним чином, навчив мене вставати, бо перші два роки чи близько того ми приходили до нас близько 3-4 ранку, щоб все приготувати, приготувати, домовитись про замовлення тортів та харчування. Врешті-решт, чотири руки можуть виконувати лише обмежену кількість роботи, отже, ви відмовились від сну. Це нас багато чому навчило, але я вже щасливий, що можу заснути до п’ятого.

Ви виглядаєте неймовірно позитивно. Як ти це робиш?

Можливо, я просто дію. Але я справді думаю, що я весела душа, яка не надто турбується, хоча у кожного з нас бувають гірші дні, коли він робить менше, він прокидається з піднятою попкою. Нічого не змінилось. Я більше не бачу нічого у своєму житті як проблему чи нездоланну перешкоду. Життя коротке, тому ми маємо насолоджуватися ним тут якнайкраще із посмішкою, що випромінює нас.

Спочатку стаття була опублікована 22 травня 2020 року.