Клацніть на зображення, щоб збільшити!

солодкі

Сорбіт, сахарин, аспартам та їх солодкі аналоги

Риса, яка народилася у нас, - це прихильність до солодкого смаку, його любові та пов’язаного з цим психічного ставлення. Для досягнення бажаного солодкого смакового ефекту також доступний ряд підсолоджувачів. Наскільки безпечні ці препарати?

Риса, яка народилася у нас, - це прихильність до солодкого смаку, його любові та пов’язаного з цим психічного ставлення. Для досягнення популярного солодкого смакового ефекту доступні не тільки цукор та мед, але й низка підсолоджувачів, які широко використовуються не лише для діабетиків та дієтологів. Підсолоджувачі - це штучні або природні речовини, крім цукру, які, як правило, додають до дієтичних продуктів чи продуктів з низьким енергоспоживанням, щоб надати їм солодкий смак.

Підсолоджувачі та їх міжнародне позначення
Е 420. . . . . . . . . . . . . . . . Сорбіт (сорбіт, сироп сорбіту)
Е 421. . . . . . . . . . . . . . . . Маніт
Е 953. . . . . . . . . . . . . . . . Ізомальт
Е 965. . . . . . . . . . . . . . . . Мальтіт (мальтіт, мальтитол сироп)
Е 966. . . . . . . . . . . . . . . . Лактит
Е 967. . . . . . . . . . . . . . . . Ксиліт
Е 950. . . . . . . . . . . . . . . . К-ацесульфам
Е 951. . . . . . . . . . . . . . . . Аспартам
Е 952. . . . . . . . . . . . . . . . Цикламова кислота та її солі натрію та кальцію
Е 954. . . . . . . . . . . . . . . . Сахарин та його солі натрію, калію та кальцію
Е 955. . . . . . . . . . . . . . . . Сукралоза
Е 957. . . . . . . . . . . . . . . . Тауматин
Е 959. . . . . . . . . . . . . . . . Неогесперидин дигідрохалкон
Е 962. . . . . . . . . . . . . . . . Сіль аспартаму та ацесульфаму

Енергетичні підсолоджувачі
Енергозабезпечувальні підсолоджувачі включають цукор або поліспирти: лактит, маніт, мальтит (E965), сорбіт та ксиліт, які розкладаються кишковими бактеріями, але лише частково всмоктуються з тонкої кишки і, отже, частково використовуються. Ці сполуки мають підсолоджуючу здатність від 0,4 до 1,0 порівняно з сахарозою, енергетичний вміст 2,3 ккал на грам і відсутність карієсу. Їх недоліком є ​​те, що вони посилюють перистальтику кишечника, викликають здуття живота, діарею та дискомфорт у животі при споживанні в кількості більше 20-30 г на день або у чутливих людей.

Сорбіт (Е 420) також зустрічається природним чином у деяких фруктах. Сорбіт, маніт, ізомальт, мальтит, лактитол та ксиліт можна безпечно використовувати в розумних кількостях, але якщо їх вживати у більших дозах (понад 30 г на добу), це може спричинити здуття живота та діарею, подібно до манітолу (Е 421).

Мальтіт також нешкідливий, але бажано пам’ятати про кількісну межу. Фруктоза або фруктоза має подібний ефект і містить 4,1 ккал енергії на грам. Виробляти їх дорого, і тому вони використовуються як інгредієнти порівняно невеликої кількості продуктів харчування (наприклад, жувальної гумки, продуктів для діабету).

Ксиліт є носієм енергії, а також відіграє роль у білковому обміні. Його переваги схожі на фруктозу та сорбіт, тобто він виводиться з кровообігу печінкою без інсуліну. Через свою нерозчинність він не використовується організмом, а виводиться у незміненому вигляді із сечею. У тих, хто схильний до надмірного поглинання (200 г), кристали оксалату можуть спричинити осадження, в результаті чого утворюються камені в нирках. При змішуванні з сорбітом невелика кількість сахарину є підсолоджувачем, відомим як Глюконон, який має енергетичний вміст приблизно. це те саме, що цукор.

Неенергетичні підсолоджувачі
Підсолоджувачі не забезпечують енергією - т. Зв Інтенсивний - підсолоджувачі включають ряд підсолоджувачів.

Підсолоджуючий ефект синтетичного сахарину, виявленого в 1879 р., Є інтенсивним: його підсолоджуюча сила в 200-300 разів перевищує силу цукрового піску. Підсолоджуючий ефект натрієвої солі сахарину, яка також використовується у повсякденному споживанні, в 350 разів перевищує ефект цукрового піску. Його перевага - відносна термічна стабільність, недолік - те, що при нагріванні та кип’ятінні виникають гіркі побічні продукти на смак металу. Неодноразово висловлювалося припущення, що сахарин є канцерогенним, але це не було підтверджено цілеспрямованими дослідженнями. Однак ми знаємо, що сахарин виводиться без всмоктування.

Ацесульфам-К в 130 разів солодший за кристалічний цукор, а також є стійкою до приготування сполукою з тим самим використанням, що і цикламат. Однак через трохи гіркий присмак він продається переважно у поєднанні з іншими підсолоджувачами.

Цикламат використовується у кулінарії та консервах з моменту свого відкриття в 1940 році завдяки своїм термостійким властивостям, за винятком Франції, де він був заборонений. У тридцять разів солодший за буряковий цукор, частина його в організмі перетворюється на циклогексамін.

«Альтернативи» від природи
Найвідомішим із природних підсолоджувачів є широко використовуваний цукровий буряковий цукор, сахароза. Цукор надходить у торгівлю у багатьох формах:
- на додаток до класичного білого, злегка жовтого, цукрового піску з меншими або більшими зернами, він набуває все більшої популярності
- менш рафінований коричневий цукор вищої біологічної цінності у попередньо ароматизованих формах, напр. також доступний у ароматах рому, лимона, кориці.

Сьогодні в Угорщині інші «альтернативні» підсолоджувачі природного походження використовуються ще рідше, такі як концентрат агави або топінамбура, кленовий або крохмальний сироп. Вміст вуглеводів у них становить 75-80%, і підсолоджувачі не можуть конкурувати з вмістом мінералів. Екстракт солодки, більш відомий як сировина для солодки, характеризується своєю безенергетичністю.

Одним з популярних сьогодні підсолоджувачів є стевія (стевія, стевія), висушені або подрібнені (в 30 разів солодші за цукор) або екстракти (до 300 разів солодші за цукор) листя рослини Stevia Rebaudiana. Варто зазначити, однак, що цей природний підсолоджувач, який споживають південноамериканські індіанці, наприклад, протягом століть, не дозволений в Європейському Союзі, незважаючи на багато відомих корисних властивостей (не викликає руйнування зубів, безкоштовно тощо). дистриб’ютори рекламують товар, що походить з Європейського Союзу!

Технічні характеристики
Підсолоджувачі регулюються Регламентом 36/2004. (IV. 26.) ESzCsM, якщо це спеціально не передбачено, його не слід використовувати в продуктах, що виробляються для немовлят та маленьких дітей, включаючи продукти, призначені для нездорових немовлят та маленьких дітей. В іншому випадку дозволяється одночасне використання підсолоджувачів, і в цьому випадку дозволена кількість підсолоджувачів повинна бути зменшена до найнижчого рівня, який все одно виробляє бажаний ефект відповідно до GMP. Харчові продукти, що містять підсолоджувачі, повинні маркуватися таким чином, щоб споживачеві було зрозуміло наявність підсолоджувачів. Етикетка також повинна містити попередження щодо підсолоджувачів у харчових продуктах. Продукти, що містять підсолоджувач, повинні мати термін "підсолоджувач" разом із назвою. Їжа, що містить як доданий цукор, так і підсолоджувач, повинна мати термін "із цукрами та підсолоджувачами", а продукти, що містять аспартам, повинні бути позначені як "джерело фенілаланіну" [1].