Солодкий смак завжди грав важливу роль у харчуванні людей. Спочатку підсолоджувачі отримували з рослин, пізніше для підсолоджування використовували мед, а потім V-VII. приблизно в 16 столітті розпочалося виробництво цукру, а використання цукру набуло широкого поширення.

Окрім столового цукру, в XX з’явились цукрозамінники або цукрозамінники. століття вони мають майже однакову енергетичну цінність, але засвоюються повільніше, з меншим ефектом підвищення рівня цукру в крові. Одним з таких натуральних підсолоджувачів є фруктоза, яка виготовляється з фруктів і тому її ще називають фруктозою. Інший замінник цукру, a сорбіт виробляється ферментацією із злаків.

Серед підсолоджувачів природного походження нещодавно на перший план вийшла рослина, виготовлена ​​з листя стевії Ребаудіани, яка впродовж століть була рідною для Центральної та Південної Америки. екстракт стевії, який називають жасмином, але ще називають стивією, стевією або стевією. Він у сотні разів солодший за цукровий пісок, тому для досягнення солодкого смаку, крім повільного засвоєння, дуже вигідного низького глікемічного індексу, потрібна дуже мала його кількість. Недоліком є ​​гіркий присмак, але це може статися лише при неправильному дозуванні. Без калорій та вуглеводів. Стевія у формі порошку, таблетки, розчину, екстракту та шроту чудово підсолоджує, сушений лист стевії в основному використовується для приготування чаю. Він містить багато мінералів і вітамінів, особливо для вживання в раціоні діабетиків.

покоління

Ще одним природним підсолоджувачем є ксиліт, який виготовляється з ксилану, що міститься в волокнах берези, звідси і назва березовий цукор. Його калорійність становить 40%, вміст вуглеводів на 70% нижчий, ніж вміст цукру, глікемічний індекс низький, засвоюється повільно, тому його також можна вживати діабетикам, але слід враховувати споживання вуглеводів.

Природний цукровий спирт є еритритол, менше солодкого, ніж цукор, але лише 0,2 калорії на грам, дуже низький глікемічний індекс.

Виготовляється з мексиканського кактусу сироп агави, який містить переважно фруктозу, з високим вмістом мінералів, досить високою калорійністю, 100 грам на 100 ккал. В одній чайній ложці нектару міститься 16 грамів фруктози. Оскільки смак більш насичений, ніж цукру, його достатньо, тому його також можна використовувати в дієті.

Джерело: доктор Джула Падос, президент Форуму з питань харчування

Фото: Profimedia - Red Dot