Після народження маленької доньки вона покинула посаду менеджера з комунікацій і вибрала своєю професією кулінарію - поки що це могла бути історія нормальної майбутньої матері, яка залишає кар’єру, але подорож Сузи Горват є більш авантюрною. Він готував двадцять два табори йоги з рушником та винаходами, поки маленькій дівчинці не виповнився рік, взяв їдальню з Ямбером, був приватним шеф-кухарем сім'ї поруч з нею і до недавнього часу був шеф-кухарем невеликого бістро в центрі міста. місяців. Улюблений хештег і філософія: # foodislove. У нашій розмові також обговорювалося, як отримати максимум від полум’я, зарядити суп турбо, довірити нарізання грибів на рік. Він також поділився спеціальним рецептом - це солодкий десертний крем з цвітної капусти.

готувати

Сушу я знаю давно. Я вже брав участь в організованому ним дегустаційному заході з непальською мовою, а також модерував його презентацію книги. Ми зустрілись на вечірці, ми вже завмерли разом на урочистому відкритті ступи Бецке в казковому холоді Черхата. Я захоплююся тим, що вона могла готувати для десятків людей, крім того, що доглядала за дитиною, і що вона любить експериментувати, розсовувати власні межі та сміливо тягнутися до інгредієнтів. Де ви вивчаєте дизайн сервірування, де ви самі пробуєте, скільки видів їжі можна приготувати з яйця, наприклад.

Ви готували з підліткового віку. Для підлітків важливо мати засоби для самовираження, музику, екстремальне вдягання, жорстоке волосся, бунт чи що завгодно. Для вас кулінарія була вашим засобом самовираження?

Швидше, це був мій спосіб висловити любов. Я спекла дев’ятнадцять тортів до дев’ятнадцятого дня народження свого великого кохання на той час. Мій тато перевіз мене на Ford Transporter з Кішпешту, де ми мешкали на вулиці Сомоджі Бела, завантаженого на велику розтяжну дошку. Вона сиділа там на такому великому престолі, і ми зайшли з трьома нашими друзями з днем ​​народження! Торт прийшов, ми його відклали і не зупинились. Тоді ми отримали харчове отруєння, тому що намагалися з’їсти все це.

Що вам найбільше сподобалось у кулінарії?


Я люблю це з тих пір, коли мені довелося вигадувати себе. Я пару років регулярно готував для сім’ї. Спочатку я намагався заздалегідь надіслати пропозицію по меню, для якої вони ходили б робити покупки. Але потім виявилося, що я відкрив їм холодильник і готував з того, що там було.

Я також готую в таборах йоги. Мій улюблений табір - це коли хлопці роблять покупки у оптовика, який ніколи не готує. Якщо кабачки були дешевими і з них брали шість ящиків при 40 градусах, то кабачки треба було готувати терміново і нескінченно креативно для тридцяти людей. Ось так, окрім Pannonhalma, я познайомився зі своїм рулетиком з кабачків, кашею з лавандовим варенням з кабачків та пудингом з цукіні. Потрібно дотримуватися порядку погіршення стану, коли вранці переглядають камеру. Ці типи викликів цікаві.

Ви йдете цікавим шляхом: ви були менеджером з комунікацій у Яффі, а потім все більше йшли до кулінарії, а в рамках цього - до кухні реформ. Ви готували з сім'ями, спостерігаючи за різною непереносимістю, у вегетаріанських таборах йоги, ви були частиною команди ресторану "Yummber", і до останніх місяців ви були шеф-кухарем у бістро "Refuge", де ви приймали страви без глютену. Як і чому це стало вашим основним видом діяльності?


У видавництві ми подбали про перші книги Габора Сенді. Моєю силою в прозі була чесність, тоді я захоплювався і міг переконати інших, якщо б і в це вірив. Коли ми отримали рукопис першої палеокниги, я протестував її, перш ніж вона надрукувалась. І я зрозумів, що це добре для мене. Відчуття дирижабля «Цепелін» у мене в животі зникло, коли я їв глютен.

У міру поширення дієти мене почало турбувати, чому Палео доводилося робити з дорогих інгредієнтів, найскладнішим і найскладнішим способом, коли, блін, не про це йшлося? І чому називати палео сирним чатні тим, у якому немає ні сиру, ні чатні? Популярний блогер, який харчувався всією такою їжею, сказав, що це полегшує людям перехід до способу життя. Зрештою, саме тому я заснував свій щоденник, «Суза на кухні», щоб показати вам, як це легко зробити. Це супроводжує мене все життя, щоб якось прийняти, що те, що в моїй голові, не в іншому.

Вся ваша кар’єра настільки щаслива, що ви завжди можете приготувати для інших те, про що думаєте?

Так, але я теж ставлю собі важкі завдання, і мені доводиться багато разів змінювати власні уявлення. Коли я готую в таборі, там є сорок любителів птиці, але їм нічого не залишається, як з’їсти те, що я зробив. Однак там, де біля кожних воріт є ресторан, меню бістро має бути таким, щоб люди його вибирали. Те, що я готую в таборі, недостатньо. Наприклад, коли я зробив морквяний буряк з маринованими яйцями, ми продали її нуль. Хоча я багато працював із цим, я нарізав кубики буряк, буряк і колоди, печив їх окремо, з маринадним базиліковим медом, але така страва не живе в середовищі бістро.

Є яка їжа вам потрібна?

Цікаво, що коли ми почали випікати полум’я з невибагливими начинками, від баклажанського крему до копченого сиру до гуакамоле, соняшникового сиру руколи, це все обожнювали. Я також зробив маскарпоне кремовим, позовим грушевим солодким полум’ям. Це сталося тому, що воно було більш зрозумілим і мало принаймні один елемент, який був популярним і простим. Вони також любили наші тижні макаронів, я міг зробити що завгодно для домашньої локшини. Але якщо це була їжа з цвітної капусти, яку я все одно люблю, або фенхель, то вони її не вибрали. Найбільше, якщо я змішував цвітну капусту з картопляним пюре, але не як самостійний продукт.

Я завжди намагався готувати домашні торти, які містять принаймні один звичний елемент, але вони також мають крихітний трюк, щоб гості відчували, що вони все ще перебувають у ресторані. Наприклад, малиновий буряковий крем-суп був дуже популярним. Ми приготували тайський крем-суп із зеленого гороху з лимонною травою, кокосовим молоком, вони теж його любили. Також хоровий суп, на якому я все змінив, це те, що я зробив його з кмином. Але, наприклад, панакота, виготовлена ​​з кокосового молока, зайшла так далеко, але на ній вже було багато апельсинового імбиру, який завжди залишався. Інновації не можна насильно просувати.

Наскільки важливим є вибір страви, яка має назву?

Це також має значення. Наприклад, якщо я замість грибного крем-супу пишу грибне велюте, я волію взяти його.

Фіні - найзахопленіша плита

Вашій маленькій дівчинці чотири з половиною роки. Незабаром після вашого народження ви готували їжу для багатьох. Як ти це вирішив, щоб на це встигнути?

Я вже був на практиці до Фіні. Я почав робити цей блог раніше, і тоді я почав публікувати в Facebook: «Привіт, я готую це собі завтра. Якщо запитаєте, зателефонуйте мені до шостої, а завтра можете повезти мене в кут Кіралі-утка-Деак, де я працюю ”. Ось так я став, так би мовити, своїм передплатником. Був час, коли ми переїхали до Берліна в нашу велику, романтичну спеку, я також готував там рік на простому вулиці. Після того, як ми повернулися, я ще готував їжу в таборі мого найкращого друга в серпні, Фіні народилася у вересні. Я провів двадцять два табори до свого року.

Коли ти був маленьким, я думаю, ти зв'язав себе. Але коли потрібно було більше вправ, як можна було звернути на це увагу та приготування їжі?

Смішно, що коли я давно не носив з собою, я все ще опинився біля печі, щоб мої ноги не звисали. Іноді я прив'язував вперед, іноді назад, мав маленький трон. Є багато фотографій, на яких він сидить на прилавку у своєму троні, обіймаючи голову цвітної капусти або брокколі. У нас не було ножиць-ножів-виделок, не в руках дитини. У віці одного року я навчив вас слухати! Це гостра сторона ножа, не хапайте його тут! На той час він уже нарізав мені гриби і упакував їх у посудомийну машину.

Я не в захваті від того, щоб там повзати і лізти під ноги, а також не присідати під прилавком і грати там. Я не переживав, що збираюся його вилити, інакше він впаде з прилавка. Я показав йому: це край прилавка, поки що ти можеш зайти! У цих таборах завжди був хтось, у кого не вистачало дітей і трохи його познайомив. Коли він збільшився і мав діапазон рухів, якого я вже не міг бачити, мама пішла зі мною.

Що важче? Готуйте в таборі або бістро?

В одному таборі складніше. З одного боку, є багато учасників, які беруть участь у програмі самопізнання, вони мають свої думки в іншому місці. Один не потрапляє туди, інший дуже голодний, третій з’їдає іншого. Ділитися - це турбота про мою улюблену приказку. Якщо там є відро їжі, а нам двадцять, я не вийму піввідра. Цікаво налаштуватися на цих людей і спостерігати за тим, що вони переживають. Я бачу, коли комусь важко.

Коли у них виникають труднощі, ви можете допомогти їм з деяким уловом?

Шоколад завжди працює з шоколадом. Він поставляється в хорошому, солодкому, з більш важкими, пряними, більш захоплюючими смаками. Якщо ви можете сісти з мискою біля чогось, що є м'яким, теплим і задумливим до ложки. Я люблю брати участь у цьому. У мене є улюблений хештег в Instagram: # foodislove. Інакше я не можу пояснити, чому я стою поруч із кимось і кажу мені, що потрібно їсти, і все одно це буде не так, як я роблю. Поки я готую, я схильний думати про людей, для яких готую.

Ми працювали з дівчиною, коли Фіні була маленькою, і саме там наша кар’єра поділилася на дві частини, і ми не погодились щодо важливих принципів. З одного боку, я шукаю не такі продукти, які діють зі знижкою та закінчуються якомога швидше, а як отримати найкращі речі якомога дешевше. З іншого боку, він зробив це, зацукровуючи томатний суп, і сказав це лише наприкінці. Він не розумів, що з цим неправильно, хоча якщо хтось не може з будь-якої причини вписати цукор у свій спосіб життя, він повинен знати.

Ви також стикаєтеся з множинною непереносимістю в одному таборі. Ви можете готувати їжу, яку може їсти кожен?

Це головна мета. Був один час, коли я думав, що помру на місці. Я приготувала пшоняне печиво, і ми відбирали інгредієнти в темряві, у камері не було світла. Я вже роздавав другу смужку, коли вона впала, що я зробив її з кускусу. Я його не купував, навіть не думав, що там кус-кус, і ці два були досить схожі. Просто дивно було, що пшоно не звикло готувати так м’яко. Я вибіг з криками, все тремтіло, бо я знав, що в команді є дівчина, чутлива до глютену, яка може спричинити серйозні судоми. На щастя, він з'їв лише половину, і це була гарна голова, він якось розмірковував про нього і багато ходив надворі, щоб не було занадто погано. Я народжуся.


Як самотня людина у віці двадцяти років, ви усиновили маленьку дівчинку Аніко, яка зараз є підлітком, тому між нею та Фіні існує велика різниця у віці. У чому полягали основні відмінності у ранньому годуванні двох маленьких дівчаток?

Аніко було два роки, коли я вивів її з інституту. Нам довелося вийти з дуже невеликими коштами, і я не дуже знав про харчування. Тоді я все ще думав, що йогурт, наприклад, здоровий, і з цього часу про це не думаю. Я навіть не знав про свою непереносимість глютену, я навіть не здогадувався, що спричиняє відчуття стягнутості в животі, наприклад, коли в черево вовка в Червоній Шапочці та вовку зашита цегла. І я навіть не здогадувався, що краще формувати життя, щоб було комфортно, а не напружуватись на життя.

У випадку з молодшою ​​все це вже було свідомим. Мені було байдуже, як дієта виглядає професійно прийнятим способом, я просто спостерігала, що йому подобається. Він не хотів їсти губку ложкою, я навіть не змушував. Я не хотів виховувати його без глютену, саме він завжди нюхав панірувальні сухарі для собак. Ви можете їсти сир і м’ясо для себе. Вона любить смажені яйця, але їсть за це яблука. У нас є веганський омлет з борошна цикорію, який називається жовтими млинцями. Він любить полуничний куліт без цукру, любить також брокколі, але також ковбасу та Париж. Я не знав, що це називається BLW, ми просто інстинктивно розробили його. Мене приваблює веганство, але я не хочу жодним чином впливати на нього.

Вас професійно приваблює веганство, або тут ваш смак розвивається?

Спочатку мені було цікаво, бо в таборах було спеціальне прохання готувати так, а для родини я готував лише з рослинних інгредієнтів лише три роки. Я багато експериментував з кухонними техніками, щоб смажити м’ясо так чи інакше, але це не захоплююче для мене, це більше про те, як скласти меню із п’яти страв із лише шматочка овоча, щоб ніхто не відчував зрештою відсутність. Для мене це складніше, глибше і багатошаровіше.

А на рівні способу життя ми любимо нести відповідальність за свої звички. Не приймайте курей Tesco, якщо ви використовуєте яйця, вибирайте яйця з курей вільного вигулу. Я також наполягав на цьому в бістро. Був момент, коли я ледь не викинув таксу. Ми розробили гусячий суп, і я купив гусака в запасі. Я поклав його на прилавок, і це було як ребра 4-5-річної дитини.

Я все ще з сирами, які я люблю. Але їм не обов’язково бракує смаку, але їх функція полягає в тому, щоб вас щось розірвати. Шукаю, чим замінити. Зараз ми проводимо експеримент з рослинним блакитним сиром та пшоном камамбер, ми щепили його належним чином. Мені не годиться загущувати кокосове молоко, змішувати з ним лимон і називати його кокосовим йогуртом. Функція йогурту полягає в тому, що він містить живу флору, відтепер його також можна отримувати з рослинного молока.

Поки існував Ямбер, ви були одним із постійних шеф-кухарів. Я знаю, що ви вперше були на Кубі в багатоквартирному ресторані, де багато людей цим займаються, і це все ще є частиною туризму сьогодні. Що його спіймало?

Той факт, що ми не їмо разом у офіційному місці, а в чиємусь домі, і це викликає у людей відчуття спільної близькості, а не напруги. Випадкові зустрічі, які завжди смажать дуже добре. Ви сідаєте, як незнайомці, а встаєте, як знайомі. Ви повинні сидіти близько один до одного, це не те, що я хочу інший стіл.

Я також любив це в Танзанії. Ми обмірковували, де поїсти, бо я не хотів відвідувати ресторан, який я читав на туристичному веб-сайті, але, будучи відносно відкритою особистістю, я дружив на вулиці вже другого дня. Ми заглянули в один із місцевих ресторанів, але вони сіли за кожен стіл. Хтось сидів самотньо за столом з чотирьох, і там ми могли сісти на решту три місця і почати розмову. У нас його немає. Там плавно.

Зараз, коли ви нещодавно вийшли з бістро, які ваші плани?

Я б любив багато речей, але я не уявляю, чим я насправді хочу займатися. У мене є ідеї вечері з монопродуктами або влаштовувати вегетаріанську нісенітницю. Зробіть яйця, сир, чізкейк та все веганське. Переверніть його, нехай буде гротескно великим. І те, що я досі люблю, - це подорожі. Фініні гуляє світом і готує. Також на Тнстам я мандрівний кухар. Тож тепер буде так, що або я знайду те, що бажає моє серце, або воно знайде мене.

РЕЦЕПТ: Солодкий крем із цвітної капусти Суза (для скляного крему, торта)

Інгредієнти:

3 кружки сирої цвітної капусти, подрібненої в ножорубці

10 dkg замочених кеш'ю

4-5 столових ложок розтопленого кокосового жиру

тип і кількість підсолоджувача за смаком: мед, сироп агави, кленовий сироп, сирий тростинний цукор або еритрит

ванільний шрот або ароматизатор

Я ставлю рис цвітної капусти в мікрохвильовку на 5-6 хвилин. Там я не хочу смажити чи готувати, просто хочу, щоб він трохи обсипався. Якщо ви дійсно не хочете користуватися мікрохвильовкою, обсмажте на сковороді кілька ложок води, але не готуйте.

Я замочую кеш'ю або в холодній воді на ніч, або в гарячій воді на 30 хвилин.

Я змішую цвітну капусту та кеш'ю з ножорубкою, і інші інгредієнти можуть в неї входити. Після наполегливого подрібнення ми отримуємо дуже кремову масу, яку ми можемо ароматизувати та використовувати на свій смак.