Остання велика книга, яка потрапила в мої руки, - "La cocina de Vefa", фантастична грецька кулінарна книга, підписана Вефою Алексіаду і нещодавно видана Фаїдоном в Іспанії. Ця дама, чиє ім’я по-іспанськи звучить трохи погано, - це свого роду Сімоне Ортега у версії Helena. З вісімдесятих років вона написала багато книг і має власне телешоу, але найбільше мені подобається в ній її зовнішній вигляд і те, що вона є хімією за навчанням.
Незважаючи на легковажність, La cocina de Vefa - одна з тих Біблій, які змушують вас захотіти гастрономію країни. Його понад 300 рецептів перетинають Грецію зверху вниз і складають невеликий трактат про середземноморську кухню, заснований головним чином на овочах, рибі, птиці та баранині. І звичайно, ароматні трави та спеції, які завжди використовуються в міру.
Читаючи вступ, я дізнався кілька речей, яких я не знав. Велика кількість овочевих страв у грецькій кухні пов’язане з православним християнством, яке диктує утримання від продуктів тваринного походження протягом третини року. Насправді Вефа розповідає, що до другої половини 20 століття греки майже не їли м'яса, яке було зарезервовано для гулянь.
Ще одне, що я був радий виявити, це те, що древні греки першими оцінили місцеві кухні, ставши якимось чином піонерами найменувань походження. І він також не знав значення слова "дієта" в класичній грецькій мові, що означає "спосіб життя". Для тих, хто хоче заглибитися, Вефа описує кулінарні відмінності між різними частинами країни, від Македонії до островів, і включає дуже цікавий заключний словник термінів, в якому ви можете дізнатися, що таке орзо (макарони у формі рису), рецина (вино зі смаком сосни) або кефалотири (старий сир).
Рецепт у книзі, яку я вирішив зробити, - це рецепт спанакопіти, а точніше, рецепту спанакотіропіти (шпинат та сирний торт). Для мене це, безперечно, одна з вершин основної грецької кухні, і щоразу, коли я їду туди, я споживаю її у великих кількостях. Не менш поширений у Греції, як і бутерброд із шинкою, його продають майже у всіх пекарнях. Суміш шпинату та фети з кропом, загорнута у випічку, чудова: мати хороший шматок цієї лаваші на Егейському пляжі як пікнік - це гастрономічний досвід, який я настійно рекомендую.
У моїй адаптації використовується трохи менше кропу, ніж формула Вефи - я не є великим шанувальником цієї трави, - і цибулю трохи підсмажую на вершковому маслі, щоб зробити її більш травною. Я також зменшив кількість начинки приблизно на 20%, але якщо ви хочете торт з більшою кількістю овочів, його можна без проблем збільшити. Інакше святе слово гуру грецької кухні поважається.
Складність
Середній: ви повинні бути трохи швидкими, щоб маневрувати з тістом filo.
Інгредієнти
- 400 гр шпинату
- 200 гр сиру фета
- 250 гр готової макарони філо
- 2 шніт-цибуля
- 1 велике яйце
- 2 чайні ложки молока
- 1 столова ложка подрібненого кропу
- 2 столові ложки подрібненої петрушки
- 1 столова ложка вершкового масла
- Оливкова олія
- Сіль і чорний перець
Підготовка
1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Цибулю дрібно наріжте і тушкуйте на вершковому маслі на повільному вогні близько 10 хвилин. Дайте охолонути.
3. Бланшуйте шпинат протягом однієї хвилини у великій кількості киплячої підсоленої води. Пропустіть їх через холодну воду. Дуже добре злийте їх, м’яко здавлюючи, щоб вони виділили якомога більше рідини. Подрібніть їх трохи ножем або ножицями.
4. Змішайте в мисці шпинат, цибулю-цибулю з маслом, злегка збитими яйцями, молоком, кропом та петрушкою. Розсипте зверху сир фета і перемішайте, щоб увімкнути його, не запаморочуючи. Перцю і солі дуже мало.
5. Пофарбуйте форму для випікання олією. Розкладіть на формі приблизно п’ять аркушів випічки, намалювавши кожен невеликою кількістю олії (будьте обережні, оскільки випічка з філо не може довго триматися в повітрі: відкрийте упаковку саме тоді, коли вона буде використана). Включіть суміш шпинату. Зверху покладіть якомога більше листів тістечка з філо, також пофарбованого маслом. Згорнути тісто, що стирчить з форми.
6. Розділіть пиріг, подбавши про те, щоб вирізати лише верхній шар тіста. Полийте невеликою кількістю води і випікайте 1 годину до золотистого кольору. Подавати теплим або кімнатної температури.