Крім того, такі прості жести, як передача хліба між закусочними, можуть зіпсувати безглютенову дієту, тому ви повинні знати, як уникнути перехресного забруднення.

У часи святкувань, коли сім'я та друзі збираються за столом, складно скласти консенсусне меню і тим більше, коли серед відвідувачів є целіакія. Але кілька простих порад можуть змусити вас почуватись інтегрованими, зробити їжу смачною, а головне - у безпеці.

спільне

Еліса Ескоріуела, дієтолог і фармацевт компанії Nutt, нагадує нам про зручність уникати перехресне забруднення. "Є такі прості жести, як пропускання підносу з хлібом між закусочними або невкладання порційних ложок у кожну страву, що може зіпсувати дієту без глютену. Досить потрапити трохи борошна або крихта, що прилипла до столових приборів, потрапляє в ємність, з якої їдальні рубають.

Але рішення настільки просте, як що кожна закусочна має тарілку зі своїм хлібом і що кожна подає (порційною ложкою, не використовуючи власні столові прилади) порція закусок, салатів тощо. на тарілці, уникаючи такої непритомності, як занурення у спільну страву, або, коли їсте паштети, сири чи будь-який соус, беріть їх тим самим ножем, яким їх намазують на хліб.

Також доведеться звертайте увагу, готуючи їжу, «Спочатку слід приготувати все, що є специфічним для целіакії, зі своїм щойно очищеним посудом (ложки для перемішування, ріжучі ножі, блендер, осушувач ...). І будьте дуже обережні з повторно використовуваними оліями, якщо ми раніше використовували їх для смаження крокетів, наприклад, у ньому можуть бути залишки сухарів. А зі спеціями, які можуть містити глютен, найкраще використовувати їх сирими », - нагадує дієтолог.

Інша деталь - це деякі м’ясні нарізки та ковбаси мають сліди або безпосередньо містять глютен, Тому ми не повинні подавати їх на одній тарілці з продуктами, які може їсти целіакія, наприклад, шинкою Серрано або сирами. Також не включайте їх у рагу чи бульйони, думаючи, що, видаливши їх під час подачі, вони не вплинуть на целіакію. “Якщо ми збираємося епізодично ділити стіл із непереносимістю глютену, найкраще підготувати одне і те ж меню для всіх. Таким чином ризики мінімізуються, і, враховуючи, що харчування в Іспанії є соціальним фактом, люди, які постраждали від цієї хвороби, почуваються інтегрованими до групи ".

КУХНІ ТРИКЛИ

Готуйте с різний посуд і спочатку страви без глютену.

Ретельно очистити кухонну лавку та обробні дошки перед тим, як почати готувати целіакію.

Уникайте дерев’яного посуду, оскільки вони пористі і можуть зберігати сліди клейковини навіть після миття.

Вибирайте a традиційна сільниця, замість того, щоб щипати сіль з горщика, щоб уникнути можливого забруднення.

Використовуйте два різні тостери та хлібні кошики, один для хліба без глютену і один для хліба без глютену.

Зберігайте продукти без глютену в іншій шафі і помітно позначайте їх, особливо ті, які повинні йти до холодильника.

Використовуйте порційні ложки для розсипання будь-якої їжі (вершкове масло, майонез, варення, какао-крем, свіжий сир ...) і уникайте прямого контакту з хлібом, перш ніж вони повернуться в банку для подачі решті гостей.