олени

Сьогодні я пишу про енергетичні перетворення їжі з точки зору інь і ян. Завдяки вогню, окрім досягнення збільшення засвоюваності їжі, ми можемо тонізувати, нагрівати, стимулювати ... або розслабляти, охолоджувати, гальмувати ... наше тіло. Ми також можемо діяти відповідно до свого настрою. Більшість людей ігнорують ці аспекти, але їх дуже легко перевірити за допомогою кулінарної практики.

Інь та ян у кулінарних формах

Як і комп’ютер, він складається з апаратного та програмного забезпечення, тобто фізичного пристрою та програми, що дозволяє йому працювати, їжа складається з речовини, яка є хімічним складом (вуглеводи, білки, жири ...) та енергії . (інь, ян), що надає їм функціональний характер.

Що стосується їжі з енергетичної точки зору, атрибутами ян є солоний смак, суха і жорстка консистенція та ефект зігрівання. В основному це продукти харчування тваринного походження. На відміну від них, їжа в їжі м’яка або солодша, більш вологою і м’якої консистенції та має охолоджуючий ефект. Всі овочі, молоко та мед належать до цієї групи.

Використовуючи воду, вогонь, олію та сіль, ми можемо перетворити їжу на перетворення або утворення їні, перетворивши кухню на справжню майстерню алхімії. Завжди пам’ятаючи про те, що: сильний вогонь горить і м’який вогонь готує. Отже, ми будемо використовувати більше янь чи більше інь способів приготування їжі, оскільки нам потрібно тонізувати, нагрівати, активувати або, навпаки, розслабляти, охолоджувати чи гальмувати як наше тіло, так і наш розум.

Нижче ми описуємо різні способи приготування їжі від більше ян до більше інь:

Запечена

Піч - це ян-спосіб приготування їжі, яка сохне, стискається і твердне; використовуються високі температури та тривалі періоди часу. Піч буде призначена для епізодичного використання з нагоди урочистостей, коли ви їсте, віддаючи пріоритет сенсорному аспекту їжі.

Вигідним використанням печі було б виготовлення смажених яблук в зимовий період, коли фрукти, які є більш прохолодною їжею з високим вмістом води, тобто інь, збалансовані за допомогою випічки, щоб бути більш придатними для зимового періоду.

У цьому розділі ми не можемо перестати говорити про хліб, який був би запеченою крупою і, отже, набагато більше ян, ніж варені крупи. З цієї причини, коли стан здоров’я не є оптимальним, ми віддаємо перевагу вареним злакам, таким як коричневий рис, хлібу, навіть якщо він цілий, дріжджі, органічні та приготовані в дров’яній печі.

На грилі

Цей тип приготування також є сильно ян, їжа готується безпосередньо на вуглинках і являє собою найбільш примітивний спосіб використання вогню; Непросто контролювати температуру, і сприяє поява обпалених струпів, багатих акролеїном, який є потенційно канцерогенною речовиною. Це не рекомендований режим приготування, навіть якщо ми маємо гарне здоров’я.

На грилі

У цьому випадку масло використовується для запобігання прилипання їжі до поверхні сковорідки. Цей факт дозволяє готувати при високих температурах, між 180 0 і 210 0 C, залежно від температури копчення олії, яку ми використовуємо. Це дозволяє контролювати інтенсивність вогню і, отже, постійність їжі, що контактує з нею, але це далеко не здоровий спосіб приготування їжі, як зазначено в багатьох областях.

Ці три способи приготування здебільшого використовуються для приготування продуктів тваринного походження, таких як м’ясо та риба. Коли ми вживаємо їжу, приготовлену таким чином, нам потрібно стати здоровими, а потреба в алкоголі та цукрі зростає.

Тушонка

Ми все ще стикаємося з такою формою приготування їжі, яка викликає труднощі. Він складається з того, щоб кілька хвилин прожарити їжу гарячою олією та морською сіллю, а потім, коли їх трохи побракували, додають трохи води і нагрівають протягом тривалого часу. У цьому рагу використання масла дозволяє збільшити температуру приготування.

Коли ми використовуємо таку форму приготування з м’ясом, виходить надмірно страва ян, оскільки вони додають до ефекту м’яса, який є твариною, олію, сіль і час.

Однак цей режим приготування дуже підходить для приготування таких овочів, як цибуля, морква, цибуля-порей, ріпа, капуста ... оскільки ми починаємо з легкої їжі і отримуємо страву, яка зміцнює і тонізує нас.

Тиск

Скороварка використовується для економії часу на приготування їжі. Це досягається тим, що всередині каструлі температура кипіння води збільшується. Тобто, вода кипить при 100 ° С при атмосферному тиску, але якщо вона зростає, температура кипіння води також збільшується. Це ще одна форма приготування страви, яка дуже підходить для приготування бобових культур, які вимагають тривалого часу, щоб зробити їх м’якими та засвоюваними.

Різниця між традиційними, швидкими та надшвидкими скороварками полягає в тиску, який вони досягають. Оскільки всі ми знаємо, що швидкість вбиває, ми завжди будемо використовувати скороварку при дуже низькій температурі, ніколи не для економії часу, а для більш глибокого приготування як бобових, так і коричневого рису.

У наш час широко поширена думка, що всі вітаміни чутливі до тепла і що, готуючи продукти, що їх містять, вони їх втрачають. Міф чи реальність?

Усі злаки багаті на вітаміни групи В, оскільки вони стійкі до нагрівання, а отже, вони добре переносять температуру варіння: як варіння, так і приготування під тиском. У будь-якому випадку слід зазначити, що коли ми готуємо крупи під тиском, ми завжди робимо це при низькій температурі.

Вітаміни групи В, про які ми говоримо, розчиняються у воді, але в цьому випадку вони не втрачаються при розчиненні, оскільки під час варіння крупа поглинає всю воду в горщику. Хоча необов’язково систематично використовувати цей режим приготування, ви можете бути впевнені у втраті вітамінів.

Насправді крупи, приготовані під тиском, є більш травними, засвоюваними та солодкими. Вони особливо показані людям із чутливим шлунком та тим, хто страждає психічним збудженням або нервовою гіперактивністю, серед інших станів. Коротше, доведено, що цільнозернові страви, приготовані під тиском, допомагають нам насолоджуватися кращим фізичним та емоційним станом.

Варений

Це спосіб приготування, який полягає у зануренні їжі у воду та доведенні її до кипіння. Потрібно знати, що кількість води, яку ми додаємо, буде достатньою для покриття овочів, але ніколи надмірною, оскільки всі розчинні у воді мінерали та вітаміни втрачаються у варильному бульйоні. Важливо також знати, що якщо ми додаємо воду у воду, в овочах зберігається більше мінералів і вітамінів, і менша кількість переходить у воду.

У наступному дописі ми продовжимо опис відсутніх методів приготування, щоб мати повний спектр того, який спосіб вибрати в кожному випадку.