коров

Багато людей погано почуваються щодо молока, не засвоюють його належним чином і класифікуються як нетерпимі або алергічні. Сьогодні ми пояснюємо причини неперетравності молока та молочних продуктів.

Перетравлення молока

Більша частина їжі, яку ми вживаємо, не може засвоюватися, як є, вона повинна пройти процес травлення, щоб розщеплювати поживні речовини, які вона містить, за допомогою травних ферментів. Таким чином:

  • Вуглеводи за допомогою амілаз перетворюються на моносахариди
  • Білки перетворюються в амінокислоти під дією протеаз
  • Жири розщеплюються на гліцерин та жирні кислоти ліпазами

Єдиним вуглеводом, що міститься в молоці, є лактоза - дисахарид, що складається з глюкози та галактози. Жіноче молоко містить 71 грам на літр, а коров’яче - лише 48 грамів.

Цей вуглевод повинен засвоюватися, щоб ми могли правильно засвоювати прості цукри, що містяться в ньому. Для цього ми виробляємо фермент, який називається лактаза, коли ми немовлята і в ранньому дитинстві.

Приблизно у віці трьох років ми припиняємо виробляти цю речовину природним шляхом, оскільки ми більше не годуємо, а отже, нам не потрібно споживати молоко; природа задумала його саме так.

Втрата здатності виробляти лактазу настільки ж природна, як і випадання наших молочних зубів. Загалом, 75 відсотків населення світу втрачає ферментну активність у дитинстві, хоча між різними расами існують відмінності.

Непереносимість лактози

З цього віку часто з’являється непереносимість лактози, що проявляється як: біль у животі, блювота, метеоризм, судоми та водяниста діарея. Іноді непереносимість лактози настільки слабка, що викликає лише кишкові кровотечі, які не помітні неозброєним оком і відповідають за часті анемії, які ми спостерігаємо серед споживачів молока.

Зіткнувшись із цією ситуацією, як лікарі, так і адміністрація, а також освітяни та засоби масової інформації повинні повідомити про причину нетерпимості та відмовитись від її споживання.

Натомість молочна промисловість за підтримки всіх вищезазначених організмів виробляє суміші Без лактози щоб ми продовжували споживати молоко, мабуть, без діареї ... або нас намагаються переконати, що йогурт, кефір та сир, в яких частина лактози ферментується у процесі виробництва, є альтернативою.

На додаток до проблем травлення, спричинених лактозою, неперетравність коров'ячого молока пов'язана з тим, що воно містить втричі більше казеїну, ніж у жінок, і це робить процес травлення більш трудомістким.

Щоб засвоїти цей білок, немовлята виробляють фермент - ренін, який змушує молоко згортатися. Кількість реніну у немовлят з часом зменшується, як і у випадку з лактазою, поки він не зникає в шлунковому соку дорослих.

Ренін - закваска для згортання молока, яка існує переважно в слизовій оболонці шлунка молодих ссавців - також відомий як сичуг. Саме з цієї причини в минулому шматки шлунку молочного баранини використовували для виготовлення сирів, оскільки той із однорічників більше не служив для цієї мети.

У випадку з грудним молоком казеїн містить коагуляти в м'яких пластівцях, які ледь помітні, а в коров'ячому молоці утворюються густі згустки, які заважають кишковому транзиту і можуть призвести до запорів у дитини.

Алергія на білки коров’ячого молока

Коров’яче молоко містить крім казеїну понад 25 білків, які можуть викликати алергічну реакцію. Коли ми говоримо, що молочні білки дуже імуногенні, ми маємо на увазі, що вони вимагають від нашої імунної системи високого виробництва антитіл та добавок, навіть виснажуючи його. Як результат, вони роблять споживачів більш вразливими до інфекцій та інших видів алергічних реакцій.

Якщо говорити простою мовою: молочні білки поводяться як антигени, тобто вони є чужорідними агентами, проти яких наша імунна система реагує, виробляючи антитіла, ніби вони є збудниками інфекції, іншими словами, молоко та його похідні знижують захисні сили.

Коли молоко та похідні молочних продуктів вживаються регулярно, ви можете страждати: хронічною втомою, кишковими розладами, ринітом, синуситом, отитом, пневмонією, астмою, ревматоїдним артритом та довгим кишечником.

Якщо білки молока є антигенними для людини, ми повинні розуміти, що у маленьких дітей, і особливо у немовлят, імунна система яких ще не розвинена, ця проблема набагато серйозніша.

Саме на ранніх стадіях життя створюється місцевість для алергічних захворювань та розладів імунітету. Так трапляється, що грудне молоко забезпечує імуноглобуліни дитині, але не сумішним молоком; Ось чому багато разів шкоду, яку ми спостерігаємо у дорослих, важко відшкодувати, враховуючи хронічність проблеми.

Оскільки населення продовжує пити молоко та похідні продуктів протягом усього шкільного етапу, підліткового та дорослого віку, ми можемо зрозуміти ускладнення та тяжкість пацієнтів, які приходять до нас у кабінет із низкою аутоімунних розладів та таких захворювань, як вовчак, склеродермія, пневмонія, тиреоїдит, тощо.

У ранньому дитинстві кишечник дитини є високопроникним для засвоєння цінних поживних речовин з грудного молока. Коли він харчується сумішшю молока, казеїн, який для нього вкрай не засвоюється, проходить кишковий бар’єр у незміненому вигляді, потрапляючи в кров і генеруючи імунну або алергічну реакцію в різних частинах тіла, породжуючи безліч не пов’язаних між собою порушень. безпосередньо зі споживанням молока.

Грудне молоко, однак, сприяє селективній проникності кишкової мембрани, запобігаючи проходженню великих неперетравлених молекул, таких як казеїн та глютен, які відповідають за ослаблення імунної системи.

Багато людей, які неправильно перетравлюють молоко, замінюють його сиром, що зовсім не є гарним варіантом, оскільки сири набагато більше концентровані в білках і жирах, ніж молоко.

Хоча правда, що великої різниці в кількості жиру в грудному та коров’ячому молоці немає, олеїнова кислота переважає в першій, яка легше засвоюється. Навпаки, в жирі коров’ячого молока переважають насичені жирні кислоти, такі як масляна, капронова, каприлова та капринова, які відкладаються в судинах, що призводить до гіпертонії, артеріосклерозу, ішемічної хвороби серця та гіперхолестеринемії.

Наукове співтовариство одностайно заявляє, що споживання насичених жирів є основним фактором серцевих захворювань. Однак населення недостатньо інформоване про те, що їжа, яка містить найбільше насичених жирів, - це молоко, і саме вона споживається вдома.

Ми ілюструємо свою інформацію простим прикладом: середньостатистичний американець приймає у вигляді молочних продуктів еквівалент 53 скибочок бекону на день, оскільки, як ми вже говорили в попередньому дописі, молоко містить 34 міліграми жиру на сто грамів і бекон всього три міліграми. У багатьох сирах вміст жиру набагато вищий, згадайте вершкове масло, вершки тощо.

Мінерали

Хоча вміст мінеральних речовин у жіночому молоці набагато нижчий, ніж у коров'ячому, за винятком заліза та міді, ми будемо лише вникати в кількість кальцію.

Якщо на етапі життя, в якому ми годуємо грудьми, наш ріст максимальний, тобто домінування кісткової тканини, і в той період грудне молоко є ідеальною та ексклюзивною їжею, ми повинні запитати себе: скільки кальцію містить молоко? Материнське?

Якщо молоко матері містить лише 33 міліграми кальцію на 100 мілілітрів, це буде тому, що дитині не потрібно більше: природа не помиляється. Це відображення приводить нас до руйнування міфу про кальцій.

Всякий раз, коли ми говоримо про продукти, багаті кальцієм, вміст коров’ячого молока береться за орієнтир, те саме відбувається, коли продукти збагачені кальцієм. Однак у будь-якому випадку слід приймати грудне молоко.

З іншого боку, згідно з останніми дослідженнями, не існує взаємозв'язку між споживанням кальцію в раціоні та щільністю кісткової тканини. Народи ескімосів мають найвищий рівень остеопорозу у світі і приймають близько 2500 міліграмів кальцію на день, проте народи Банту в Південній Африці не знають про остеопороз і приймають лише від 200 до 350 міліграм кальцію на день.

Для інтерпретації цих даних у дорослих його оцінюють як добове споживання, необхідне для здорових кісток, від 800 до 1000 міліграмів на день. Тому ми не втомимось говорити, що мова йде не про контроль над споживанням кальцію, а швидше про засвоєння та метаболічний баланс дієти.