Блог рецептів

рибу

Готуйте рибу без кісток або кістку до холодної риби, бажано. М’якоть риби очищається від кісток, видаляється шкірка, а потім вариться.

Рибу холодного приготування слід варити до дуже повільного кипіння під час варіння та в тій кількості маринаду, скільки покриває рибу. Найпопулярніші холодні страви з риби: вішалки, соми, кози.

Для виготовлення риби вагою 2 кг для маринаду можна використовувати такі матеріали:

30-40 дека змішаних овочів, півтора деци оцту, 1 лимон, 2 дека солі, 10 зерен чорного перцю, 1 лавровий лист, 10 дека цибулі, 3 літри води, можливо 2-3 деци білого вина. Вищевказані речовини поміщають у посудину для приготування риби, а зняту з кісток шкіру і шкіру щільно обмотують етаміном або скатертиною. З’єднайте обидва кінці скатертини спаржею, потім щільно обмотайте спаржею всю рибу, залишивши два пальці один від одного.

Зв’язану рибу кладуть у маринад, який тим часом добре готують, потім варять 20-25 хвилин при тихому кипінні. Готувати його слід повільно, щоб м’ясо риби, загорнуте в тканину, повністю проварилося. Потім приготовлену рибу поміщають в холодне місце і дають охолонути в маринаді. Після цього вийміть з маринаду і залиште в тканині до подачі. Якщо ми подаємо його лише наступного дня, ми виймаємо його з тканини. Також можна зробити рибний колосок з маринаду за відомим способом. Приготовлену і охолоджену рибу нарізають тонким гострим ножем і подають на французькому салаті або холодній осиці. Додайте холодний соус за бажанням.

Шкіру цілком приготовленої вішалки не потрібно знімати, потрібно лише очистити і випотрошити луску.

Ми вкручуємо рибу в скатертину, оскільки кістки, тобто розрізані на дві частини, безкісткові частини риби в іншому випадку розпадуться. На простіших кухнях рибу можна приготувати дуже ідеально без рибного посуду.

Ми не здираємо шкіру холодного печеного рейнського лосося або форелі перед приготуванням. Готуючи вішалку або окуня холодним або гарячим, його також можна варити в солоній воді, оскільки він все ще чудовий.