жолудів
Дуже поширена практика до недавнього минулого.

Фелікс Родріго Мора. Журнал El Ecologista № 61

Спостереження за погіршенням довкілля, спричиненим сільським господарством, у всіх його проявах призводить до звернення уваги на дієтичні режими минулого, відкриті для деревних дерев, особливо жолудя.

Будучи штучним впливом агросистем, будь-яка форма обробітку, як правило, створює зростаючу шкоду родючості ґрунтів, сприяючи ерозії та зменшуючи лісисті ділянки, в результаті чого зменшується кількість опадів, закислення, продовження літньої посухи, зменшення відсоток органічної речовини та кліматичний екстремізм, що значно більше шкодить дикій флорі та фауні [1]. Це посилюється чинним продуктивізмом, який спричиняє явище зменшення прибутковості через надзвичайну деградацію землі та клімату. Надії, покладені на органічне землеробство як передбачуваний засіб, не підтверджуються фактами [2], тому представляється необхідним шукати можливі альтернативи, не пов'язані з усіма формами сільського господарства, хоча мета полягає в тому, щоб значно зменшити площу, присвячену йому без повного видалення.

Те, що наш режим харчування залежить від зернових культур, вимагає очищення величезних площ або майже. Це, зокрема в районі Середземномор'я, є згубним, оскільки серед багатьох інших захворювань воно спричиняє літню посуху, яка збільшується за інтенсивністю та тривалістю, що ускладнює відновлення лісу, оскільки сходи навряд чи можуть подолати все довше літо., сухе та палюче. Це можна виправити, зменшивши залежність від круп. Історичний аналіз з далеких часів і з найближчого минулого показує, що наші предки включали у свій раціон велику частку деревних плодів, особливо жолудя, а також каштана, бука, фундука та інших. У такій практиці минулого року ми маємо можливі засоби боротьби зі захворюваннями сьогодення, якщо застосовувати їх у майбутньому.

Жолудь у нашій історії

Ще зовсім недавно жолудеве борошно, а також каштанове борошно, окремо або змішане із зерновими, були важливою частиною раціону людини, готуючи з ними хліб, тало, тістечка, смажену їжу та інші основні продукти. Більше того, жолуді їли сирими, смаженими та вареними. Все це має великі традиції. Страбон, маючи на увазі доримські народи Іспанії, стверджує, що три чверті року годувались жолудями, "які подрібнюються насухо і подрібнюються для виготовлення хліба", твердження, підтверджене Плініо, який стверджує, що їх смажили серед попелу, який знімає гіркоту. Дійсно, зазвичай доводиться, що люди їстівні лише тих солодких сортів, дуба Quercus ilex subsp ballota, але польові дослідження показали, що сорти дуба також їли і навіть запікали майже всі з чималою кількістю дубильних речовин і гіркий смак, коли вони пройшли ефективні процедури їх детоксикації, деякі подібні до процедур підсолоджування столових оливок. Насправді люди харчувалися жолудями з усіх Кверкусів, можливо, за винятком дуба Кермес.

Інтерпретацію надзвичайної важливості пропонує святий Ісидор Севільський у книзі «Етимології», робота VII століття, де він стверджує, що латинська назва дуба, ilex, походить від обраного електуса, «оскільки плодом цього дерева було спочатку чоловіків, яких вони вибрали для утримання », оскільки« до того, як вони почали вживати злаки, первісні чоловіки харчувалися жолудями ». Розглядаючи букові горіхи, такі важливі, як поживна речовина людини в минулому, він аргументує етимологію назви бука, фага, який "має грецьке походження, оскільки" їсти "по-грецьки називають" фагейном ", що Схоже, це доводить, що його фруктові живильні речовини були переважними. Каштановий хліб також був дуже важливим, поряд з хлібом з жолудів, був їжею для басків, що дозволило їм мати несуттєву демографію та матеріальний достаток, про що свідчить їх здатність успішно відбивати напади вестготського королівства Толедо, і тоді Ісламська держава, протягом століть.

Колекція жолудів, ймовірно для споживання людиною, присутня в знакових романських пам’ятниках, таких як щомісячник церкви Хормази (Бургос), приблизно з 1200 р., Та настінних розписах скиту Сан-Пелайо в Перазанкасі (Паленсія) ), 11 ст. У відомому документі, який Феліпе II наказав докласти "Історико-географічні відносини народів Іспанії", жителі Лас-Месаса (Куенка) позичають комунальний дубовий гай, який забезпечував їм помітну частину їх раціону, особливо в роки, погані для зернових.

Чудовий аналіз можна знайти у великому романі Сервантеса (розділ XI першої частини) у виступі Дон Кіхота перед козарями, де розкриваються політичні причини сприяння сільському господарству. Стверджується, що існувало минуле гармонії, без приватної власності, державного утворення чи утисків жінок, в якому люди харчувалися жолудями та диким медом, чудовий вік, тому що в ній «важка решітка країни ще не наважилася ... вигнутий плуг, щоб відкрити або відвідати благочестиві нутрощі нашої першої матері ». Це пов'язує сільське господарство з кардинальними недоліками політичної та громадянської свободи, а збір плодів, насамперед жолудів, із загальним його існуванням.

Ближче до наших днів ми знаємо, що харчування людей у ​​менш денатурованих районах Астурії на початку 20 століття продовжувало ґрунтуватися на борошні жолудів та каштанів, і що в районі Замори Саяго, Местрацго та інших територіях, які вони мають їв жолуді до вчора.

Жолудь як поживна речовина майбутнього

Дика їжа Мадрида, написана Дж. Тардіо, Х. Паскуалем та Р. Моралесом, пропонує дані про те, що донедавна жолудь споживався людьми в містах Мадридської громади, де їх так цінували, що їх обмінювали на нут і квасоля. Подекуди «готували борошно з жолудів, з якого готували різні страви, такі як каша або старе, таке тісто, як крокети, навіть хліб».

Даніель Перес [3] дослідив використання жолудя в країні Басків, встановивши місця, де він до останнього часу перебував у харчуванні людей, досліджуючи завдання, з якими він детоксикувався, та способи, якими його готували до споживання. . Після того, як ці знання були засвоєні, додає він, люди "вибрали не знищення лісів, а" лікування "зібраною їжею", що є вирішальним спостереженням, якщо дивитись у майбутнє. Він відновив процедури збору та зберігання, подрібнення, випікання та приготування інших харчових продуктів з борошном, практичні знання, які сьогодні мають значення першого порядку.

Для того, щоб мати реалістичне уявлення про основні перешкоди, які сьогодні виступають проти узагальнення жолудя як дикої їжі для споживання людиною, необхідно зрозуміти причину сільського господарства, питання колосальної складності. Спрощуючи, ми скажемо, що це, мабуть, не результат необхідності збільшення врожаю, щоб прогодувати більшу популяцію (глазури можуть бути такими ж продуктивними на одиницю площі, як зернові, або навіть більше), а з політичних інтересів організованих еліт, таких як стан . Пшениця була їжею римських армій, і для її постачання було змушене узагальнення її вирощування. Оскільки римлянин був міським суспільством, постачання міст вимагало величезних розширень зернових культур, а також згубних монокультур, оливи та виноградної лози. Для транспортування продуктів до міст були необхідні транспортні засоби, що вимагали багато деревини, а також глиняні ємності, приготування яких буквально перетворило значну частину гір на дим.

У сучасну епоху сільське господарство продовжує суворо підпорядковуватися стратегічним інтересам держав (таким є ядро ​​САР, нинішнє та будь-яке інше), з якого виникла найстрашніша знищення лісів в нашій історії завдяки до цивільної конфіскації, особливо із законами 1770, 1813 та 1855 років. Земля набуває форми виробничого капіталу, для чого вимагаються грошові надбавки, що унеможливлює її використання відповідно до екологічно відповідних категорій, наприклад, масштабне відновлення лісів з корінними видами, частина Кверкус.

Утримання більшості та зростаючої частки населення в містах унеможливлює вживання фруктів або трав, які не є результатом сільського господарства і не неминуче спричиняють ті негаразди, які вони викликають. Отже, подолання такого стану речей виглядає структурною передумовою для того, щоб раціон людини включав у свій раціон до однієї третини продуктів з жолудів та інших дикорослих фруктів, оскільки бажано мати добре лісисту природу та відновити, вологий і з грунтами, багатими перегноєм, з різноманітною і рясною дикою флорою і фауною, особливо в районі Середземномор'я.

[1] Цю справу більш докладно розглядає книга „Природа, сільські райони та цивілізація“ Фелікс Родріго Мора.

[2] Для неупередженої експертизи перейдіть до "Екологічного сільського господарства та глобального капіталізму" в Бразеро № 1 та Ерозії в екологічному оливковому гаю. Польовий посібник. Діагностика та рекомендації, Дж. Мілгурум та ін.

[3] Найдоступніші його тексти - це їжа жолудів минулих років. Маніфест про жолуді та "Їжа для жолудів для людей", в Аунії, 2006-7, № 17.