Я вперше їв рогалики в Лондоні, і смак був настільки приємним, що, повернувшись додому, я почав шукати щось подібне вдома. На щастя, нью-йоркський Бублик на той час ще існував у першому окрузі, тому було неважко вгамувати свою тягу, коли я зголоднів до гарного маленького бублика. Потім раптом бублики закрилися, і я з сумом зауважив, що поза мною було досить багато людей, які любили цю страву.
Звичайно, я тоді навіть не думав, що його можна зробити вдома, ідея прийшла лише через роки, коли я вже жив один. Результат напрочуд хороший, але очевидно, що ви не можете замінити реальний, який є у бубликів. Чому? Тому що за 5 хвилин ми попереду нас і немає потреби замішувати, місити, варити та випікати для нього тісто. Які переконливі аргументи?
А потім приходить рецепт. На щастя, вам навряд чи потрібно додати кілька речей, тому цього разу список покупок буде дуже коротким. Однак не завадить мати місилку, якщо ви не любите робити це вручну, інакше я не думаю, що це особливо мацерозно.
З перерахованої нижче кількості виходить 10 бубликів.
- 550 г пшеничного борошна (я використовую напівзловне борошно, але звичайний BL-55 також абсолютно відповідає)
- 1 столова ложка солі
- 1 + 1 столова ложка цукру (Це може бути тростина, ксиліт, мед, сироп агави або будь-який підсолоджувач. За оригінальним рецептом, солодовий сироп)
- 1 чайна ложка олії
- 2,5-3 дл теплої води
- 12 г дріжджів (свіжих)
- кунжут, мак, насіння соняшнику, насіння льону (фактично будь-яке насіння зверху)
- 1 збите яйце, змішане з водою (за бажанням, ним можна змастити верх бублика)
Ось як це зробити
1. Тісто слід готувати звичайним способом: змішайте сухі речі (борошно, сіль, 1 чайна ложка цукру) у великій мисці, притисніть пальцем поглиблення посередині і влийте воду, олію і розкришіть дріжджі в це.
2. Потім вимішуйте руками, поки тісто не зійдеться, обережно виймайте його з миски (воно буде липнути!) І продовжуйте місити на підрамнику або кухонному прилавку.
3. Коли тісто вже добре еластичне (приблизно через 10 хвилин замішування), помістіть тісто в миску (бажано миску, спеціально призначену для замішування), накрийте кришкою і закваску на годину.
4. Ретельно борошно розтягніть дошку для розтягування і накрийте тісто. Зробіть з тіста хлібці меншого розміру, сформуйте форми бубликів. Для цього гортайте маленькі хлібці, а потім згортайте їх (як бейглі) паралельно довшій стороні, якщо вони є, зігніть їх в обруч. На посипаній борошном поверхні накрийте кришкою і проваріть ще 30-40 хвилин.
5. Поки тісто піднімається, доведіть воду до кипіння з рештою ложками цукру і розігрійте духовку принаймні до 220 градусів, або підготуйте глибоку миску, наповнену крижаною водою (багато кубиків льоду!). Останнє потрібно лише тоді, коли бублик потрібно охолодити після варіння.
6. Коли вода закипить і тісто підніметься, помістіть маленькі кружечки посередині отвору в гарячій воді фільтруючою ложкою на 30-30 секунд на кожну сторону. Важливо не триматися разом, тому це також залежить від розміру стопи, скільки може поміститися одночасно.
7. Підніміть бублики з води і помістіть їх у воду з крижаним кубиком.
8. Звідси ви можете перейти до деко, застеленого папером для випічки, посипати зверху маком, кунжутом або чим завгодно.
9. Випікайте в духовці 220 градусів (!) Приблизно 10-14 хвилин. Дуже важливо випікати при високій температурі, оскільки таким чином вона швидко готується і не дає їжі можливість висохнути через тривалий час випікання.
Це добре з усілякими начинками, але варто хоча б раз спробувати з натуральним кремом сиру Філадельфія і тонкими скибочками копченого лосося, з декількома листочками руколи, кількома обручами червоної цибулі, можливо, кількома каперсами або свіжими паростками кропу .