Приготувати моцарелу дуже просто. В теорії. Звичайно, це не проблема для шеф-кухаря та сировара Ауреліо Маггі, але його дідусь уже професійно робив популярні італійські сири. Все це було розкрито в майстерні моцарели та тостерів Panificio il Basilico, де італійські, угорські та англійські слова пролітали в повітрі, тоді як добрі люди жували божественними шинками, формували піцу та бурчали від шоку, що моцарела справді має смак, лише якісні потреби бути зробленим.

справжньої

Один з найвідоміших італійських сирів має волокнисту структуру і дуже білий. На нього претендують південноіталійські провінції Кампанія та Лаціо, де його готували за незмінним рецептом з 16 століття. На додаток до оригінально виготовленого з буйволиного молока (буфала), набагато дешевша версія коров’ячого молока виготовляється у більшій кількості. Якщо ви шукаєте високоякісний або принаймні справжній, ви повинні вибрати сир DOP (Denominazione di origine protetta), оскільки це вказує на те, що продукт походить із заповідної зони походження.

Ось як готується моцарела

Що стосується моцарели, то безумовно потрібно і трохи важче дістати це свіже непастеризоване незбиране молоко, сичуг та культура. Якщо воно вдома, то все нормально, можна приступати до приготування сиру. Пропорції варто підрахувати, з одного літра молока можна зробити 10-12 декаграм сиру, тобто ми отримуємо 10-12 відсотків кількості молока, скільки б ми його не виготовляли.

1. Змішайте трохи теплого молока з інкапсульованою культурою (1 капсула на 10 л молока), практично розберіть капсулу перед щепленням і змішайте порошок з молоком. Зачекайте 15-20 хвилин, а потім влийте решту молока, підігрітого до 37-38 градусів.

2. Потім може відбутися щеплення. На 10 літрів потрібно 4 літри вакцини. Коагуляція відбувається за 15-20 хвилин, тобто молоко розщеплюється надвоє, а сироватка з’являється поруч з сиром. (Як коли ми додаємо лимонний сік у гаряче молоко).