ізраїльський

АБОн Ізраїльський стартап працює разом з гігантами в харчовому секторі, такими як Пепсі та Данон, у розвитку a "Солодкий білок" це на смак як цукор і може допомогти боротися з ожирінням

Вчені на чолі з професором Йоавом Лівні з факультету біотехнології та харчової інженерії Техніону, Ізраїльський технологічний університет, борються з діабетом та ожирінням, розвиваючи перший здоровий підсолоджувач для ринку продуктів харчування та напоїв.

Цей здоровий замінник цукру на основі білка з нульовим глікемічним індексом може змінити світовий ринок продуктів харчування та напоїв, позов від Technion, який базується в Хайфі, на півночі Ізраїлю.

Проект здійснюється через консорціум, до складу якого входять такі харчові гіганти, як PepsiCo та Danone, та стартап Amai Proteins, на чолі з доктором Іланом Самішем.

«Ми сподіваємося, що наш проект у рамках цього консорціуму вивести інноваційний солодкий білок на світовий ринок"Сказала професор Лівні.

Ідея, зазначає він, "замінити цукор, одна з основних причин ожиріння та діабету, які також є Фактори ризику смертності від COVID-19 у вигляді нової пандемії коронавірусу.

Amai, що в перекладі з японської означає "солодкий", розробив технологію, яка пристосовує білки, що знаходяться в природі, до сумісності з екстремальними умовами їжі та напоїв.

Для цього він використовує систему, відому як Computational Protein Design, що дозволяє маніпулювати амінокислотними послідовностями, в даному випадку з білки, що знаходяться в природі в районі екватора.

В інтерв’ю газеті Times of Israel професор Саміш пояснив, що вздовж екватора «від Малайзії та Китаю до Нігерії та Камеруну, високі дерева ловлять сонячні промені, залишаючи землю тіньовою і темною«.

Щоб вижити, рослини, які ростуть у тіні цих високих дерев «їм потрібно залучати тварин своїми плодами, щоб згодом вони могли поширити своє насіння ", - продовжив він.

Ті рослини "розробили фрукти, що містять солодкі білки, які кращі за цукристі, оскільки вони смачніші", - підсумував вчений, щоб описати сировину для "солодкого білка" стартапу.

У свою чергу, Лівні визнала, що "заміна цукру це складний виклик«, Але наголосив, що, в той же час,«існує велика потреба в інтенсивних не штучних підсолоджувачах, із сенсорним профілем, подібним до цукрового, що підходить для величезного світового ринку продуктів харчування та напоїв ».