Стевія (стивія) - природний підсолоджувач, ця рослина була відома і використовувалась південноамериканськими корінними жителями протягом століть для підсолоджування та оздоровлення їжі, але в громадській свідомості вона присутня лише кілька десятиліть.

підсолоджувач

Підсолоджувач виготовляється з листя пакету з жасмином (Stevia Rebaudiana Bertoni, належить до сімейства хризантем), корінне яке проживає в Парагваї та Бразилії, але його також можна вирощувати в Угорщині. Інгредієнт, відповідальний за солодкий смак, був виділений у 1931 році двома хіміками у Франції. Отриманий дрібнокристалічний білий порошок був названий стевіозидом.

Підсолоджувачі на основі стивії містять глікозиди стевіолу, витягнуті з листя рослини в концентрації не менше 95%. Очищений екстракт стевії вже дозволений у кількох країнах, включаючи США, Австралію, Японію, Китай, Швейцарію та Нову Зеландію. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) визнало його безпечним у квітні 2010 року, а з грудня 2011 року йому було дозволено використовувати екстракт стевії високої чистоти для підсолоджування.

Що потрібно знати про підсолоджувачі

Стевія в 200-300 разів солодша ніж тростинний цукор. Відповідно до регламенту EFSA, допустимий добовий прийом (ADI) становить 4 мг/кг. На основі сотень досліджень та досліджень на тваринах та людях ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я), FDA та EFSA одноголосно дійшли висновку, що його можна безпечно споживати всім, включаючи матерів, дітей, людей похилого віку, крім дорослих. також рекомендується діабетикам. Дослідники не виявили жодних несприятливих побічних ефектів, не спричинили рак та не повідомили про алергічні симптоми. Це не робить шкідливого впливу на зуби і не викликає зміни маси тіла. Деякі дослідження також показують сприятливий вплив на високий кров'яний тиск та атеросклероз, хоча ці ефекти ще не були чітко продемонстровані.

Це природний підсолоджувач, оскільки молекули стевіол глікозиду залишаються неушкодженими під час процесів екстракції та очищення листя. Підсолоджувач без калорій, він не має харчової цінності, тому підсолоджує як їжу, так і напої, не додаючи зайвої енергії. Завдяки високій здатності підсолоджувати, для досягнення такого ж солодкого смаку, як цукор, потрібно використовувати набагато менше підсолоджувачів.

Під час нашого травлення він розщеплюється в кишковому тракті на стевіол, а потім виводиться з нашою сечею. Це не викликає глікемічної реакції, тобто не викликає підвищення рівня цукру в крові, а також не підвищує рівень інсуліну в організмі, тому його можна чудово включити в раціон діабетиків. Це також не впливає на енергетичний баланс, тому цей підсолоджувач можна з упевненістю використовувати в харчуванні людей, що мають спосіб життя, що втрачає вагу, і пацієнтів з низьким споживанням вуглеводів.

Підходить для повсякденного використання в їжу, напої та як настільний підсолоджувач. Він доступний у багатьох формах, таких як кристали, таблетки та рідини, а також підсолоджувачі на основі лактози та безлактози на основі стевії. Він має термостійку властивість, не карамелізується, придатний для випічки та приготування їжі, при цьому смак його не змінюється. Він може мати гіркий присмак, що значно перевищує загальний обсяг споживання.

Рекомендація до статті

Дітям потрібні вітаміни та мінерали.

Якщо вчасно не лікувати, дефіцит заліза стає дедалі важчим.

2019 рік показав дуже різноманітну картину з точки зору модних дієт. Згідно з опитуванням Google, Рег-Енор, космонавт, яйцеклітина чи.

Світ з нами багато змінився з нинішньою появою коронавірусу. Наші звички та розпорядок дня за одну ніч стали справою минулого.

Як частина сучасної дієти, добре відомо, що уникати простих цукрів або замінювати їх складними вуглеводами.