Стійкий крохмаль - природне джерело клітковини

Якби нам не довелося відмовляти собі у варениках, солодких фаршированих тістечках, гарячих бульбонах для післяобідньої кави чи оксамитових відварах, втрата ваги була б казкою. На жаль, його отримують найбільше після інгредієнтів, необхідних для цих ласощів - після вуглеводів. Більшість крохмалів майже повністю засвоюються нашим організмом і зберігаються в підшкірній клітковині. Однак деякі вуглеводи можуть обдурити травлення - вони досягають товстого кишечника і поводяться там як клітковина. Такі крохмалі називають стійкими.

природне

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Коли ми замінюємо частину звичайного борошна стійким крохмалем під час варіння та випікання (також званого Hi-кукурудзою або Novelose), загальний вміст клітковини збільшується ні в якому разі не змінюючи смаку їжі. Оскільки цей крохмаль не перетворюється на глюкозу, рівень цукру в крові також не запаморочує, тому ми довше залишимося насиченими, підшлункова залоза може не виробляти стільки інсуліну, і немає збільшеного запасу жирових запасів.

На відміну від борошна грубого помелу або інших альтернативних варіантів (гречаного борошна, кукурудзяного борошна, рисового борошна, соєвого борошна), стійкий крохмаль не потребує спеціальної обробки - словом, воно має ті ж властивості, що і звичайне біле пшеничне борошно. Тож під час випікання ви можете вийняти у бабусі стару кулінарну книгу, і вам не доведеться турбуватися, що кислий пиріг зів’яне або тесто висмокче більше води. Щоб уникнути погіршення властивостей тіста, замініть класичне борошно на 15% стійке борошно.

Вуглеводи - це вуглеводи, хоча вони менше засвоюються. Тому вони також містять деяку кількість калорій. У разі стійкого крохмалю це 130 калорій на 100 грам (у звичайному борошні їх близько 358). Ви також знайдете це в ньому 31 грам вуглеводів, 56 грамів клітковини і майже не містить жиру або білка.

Стійкий крохмаль - це високо амілоза (амілаза становить близько 20% зерна злаків) кукурудзяний крохмаль, який допомагає знизити енергетичну цінність їжі і, як і інші клітковини, очищає кишечник, зменшує глікемічний індекс їжі та покращує травлення.

Стійкий крохмаль типу 2 (існує 4 типи відповідно до засвоюваності) можна знайти в незрілих бананах, сирій картоплі або просто кукурудзяному крохмалі з високим вмістом амілази.

Стійкий крохмаль діє проти раку товстої кишки, тому ми, що мешкаємо в Центральній Європі, де захворюваність на цей тип раку величезна, повинні споживати його у великих масштабах. Недоліком є ​​те, що при термічній обробці їжі, з якої цей крохмаль походить (тобто переважно з бобових, картоплі, бурого рису, ячменю та кукурудзи), його кількість зменшується.

Шкода, що цей товар знайти непросто. Його можна придбати в Інтернеті, але в даний час у багатьох інтернет-магазинах його немає. Стійкий крохмаль, що продається під різними торговими марками, - це не звична їжа, а дієтична добавка. Ось як ми повинні до цього ставитись.

Ми не можемо розраховувати дивовижно схуднути після того, як ми почнемо випікати булочки з цим крохмалем - непогано замінити частину борошна, щоб зменшити калорійність і збільшити вміст клітковини у вашому раціоні, але нам все одно слід зберігати солодке випічку на сніданок або після вимогливих спортивних виставок, частуйте собі пельмені лише зрідка на недільний обід, а мінімальне задихання домашнього печива мінімальне.