Лише нещодавно ми повідомили вас про те, як виглядають плоди кавового дерева. Вони насправді є різновидом вишень, які можуть бути червоними або червоно-фіолетовими на момент збору врожаю. У внутрішній частині плоду є два зелених насіння, з якими далі працюють.

кави

Це сира кава, яка не мала б спокусливого смаку при вживанні одразу. Звичайно, ви можете подрібнити його і залити гарячою водою, але це не принесе вам особливого захоплення. Ось чому процес смаження кави входить у все, що культивує смак і аромат завдяки різним фізичним і хімічним реакціям.

Під час смаження кава нагрівається, і смажитель вже повинен встановити все, як вимагає ситуація. З часом зерно набуває темнішого відтінку, а коли воно досягає бажаного, обсмажування потрібно припинити і гарячу каву негайно охолодити. Наприклад, процес охолодження має великий вплив на підтримку солодкості кави і не повинен тривати більше п’яти хвилин.

Під час смаження насіння кави поступово змінюються із зеленого на коричневе, тоді як крім кольору, змінюється і їх розмір. Зерна виростають приблизно до 50 відсотків в обсязі, але, з іншого боку, вони нарешті світліші, ніж тоді, коли були сирими.

Cafézia негайно захопить вас красивими зернами найвищої якості.

Ступінь смаження кави

Існує багато ступенів смаження, в принципі ми можемо встановлювати скільки завгодно. Найслабша смажена кава - зелена, найсмаженіша майже спалена і чорна. Ступінь обсмажування є одним з найважливіших факторів, що визначає смак кави.

Десять градусів часто перераховані в порядку Легка кориця, Кориця, Нова Англія, Американська (Світле місто), Сіті Плюс (Середня), Повне місто, Світла французька (Вієннес), Французька, Італійська, Іспанська; якщо ми хочемо використовувати загальноприйняті англійські назви. Ці позначення включають смаження при температурі від трохи нижче 200 (Легка кориця) до приблизно 230 (Повне місто) до 250 градусів Цельсія, що є рівнем іспанської.

Як смакує кава на окремих стадіях смаження?

На найнижчих стадіях обсмажування, хоча кава легка, вона також сильно кисла і має дуже слабкий смак. Він поступово набуває коричного кольору і починає мати все більш характерний аромат. При середніх ступенях смаження ми доходимо до коричневого кольору, кислотність кави трохи стихає, а квасоля набуває відносно сильну солодкість.

При найтемніших тонах смаження кислотність майже повністю пригнічується, а солодкість втрачається. У наступні фази (французький/італійський прорив) на поверхні зерен вже з’являється чітка олія, яка також виділяється під час іспанської фази. Тут ми отримуємо трохи підгорілий смак, і якщо процес обсмажування триває, кава потрапляє безпосередньо до моменту горіння. Зерна були б абсолютно чорними, і мало кому вони сподобалися.

Приблизно так виглядають кавові зерна на окремих етапах обсмажування.