Що таке сукралоза?

Сукралоза - один з небагатьох підсолоджувачів, який був свідомо розроблений (дослідники з Інституту королеви Єлизавети в Лондоні). Це один з наймолодших новачків у сім’ї підсолоджувачів, так би мовити. Сукралоза - це синтетична сполука, яку отримують безпосередньо з молекули цукру, замінюючи три гідроксильні (-ОН) групи атомом хлору (-Cl), утворюючи сахарозу - матеріал, який у 400-800 разів солодший. Його перевага - чистий смак, стабільність у розчині, а також при високих температурах, а також стабільність при низькому та високому рН. Тож це надзвичайно корисний матеріал як з точки зору зберігання, так і зручності використання. Крім того, він метаболізується лише в дуже незначній мірі, оскільки здебільшого виводиться у незміненому вигляді з фекаліями; це означає, що всі атоми хлору залишаються зв’язаними і не мігрують через тіло. Невелика кількість, яка поглинається, розщеплюється на нетоксичні інгредієнти, з часом залишає наше тіло в сечі. Звичайно, це також означає, що він не викликає підвищення рівня інсуліну, не впливає на рівень цукру в крові і не вважається джерелом енергії.

сукралоза

Граничні значення, дозволені величини

Допустимий щоденний прийом (ДДД): 15 мг/кг маси тіла. На підставі дворічних досліджень можна вживати 1500 мг/кг маси тіла без побічних ефектів. Але навіть якби ми хотіли замінити в своєму раціоні всі цукри сукралозою, ми все одно були б нижче середнього значення 1,1-2,3 мг/кг маси тіла, тому межа 15 мг цілком відповідає толерантності.

Плюси і мінуси

Як і всі штучні підсолоджувачі, сукралоза є суперечливою в тому сенсі, що хоча вона може бути сказана як безпечна, є ті, хто вважає, що для висловлення цього твердження необхідні подальші дослідження. Ось кілька аргументів за і проти:

він не має гіркого присмаку, як сахарин

немає метаболізму в травному тракті, немає споживання калорій

також підходить для діабетиків, не впливає на рівень цукру в крові

щадить зуби

на відміну від аспартаму, він термостійкий і придатний для приготування

на відміну від аспартаму, він також стабільний у кислих продуктах

добре розчиняється і змішується з іншими продуктами харчування

Проти нього (критика експертів, незалежних від харчової промисловості):

в експериментах на тваринах спостерігалося збільшення нирок та печінки

було проведено дуже мало досліджень з матеріалом: 19 шт. Було проведено 598 досліджень на аспартам та 2374 на сахарин. (За словами доктора Гунди, це вже був різноманітний експеримент!?)

на сьогоднішній день не було довготермінових досліджень на людях

Через його роздільну здатність у травному тракті вплив дихлорфруктози на організм людини не був ретельно вивчений.

сукралоза містить 2% інших шкідливих елементів, важких металів (наприклад, свинець, миш'як тощо).

вплив «штучних» речовин, що потрапляють у навколишнє середовище через фекалії, на живі організми абсолютно невідомий.

він має апетитну дію, що безглуздо для тих, хто діє