Недарма місо швидко стало популярним серед американців, усвідомлюючи свою відповідальність за своє здоров'я. Це хороше джерело незамінних амінокислот, деяких вітамінів та мінералів. Він нежирний і низькокалорійний. Протягом століть чаша використовується в японській кухні, і останні дослідження показують, що її щоденне споживання знижує рівень холестерину, алкалізує кров, усуває вплив деяких канцерогенів, паралізує вплив радіації та нейтралізує наслідки забруднення повітря. Як і йогурт, непастеризоване місо є багатим джерелом ферментів, що сприяє травленню та засвоєнню їжі.
Типи чаші
Традиційно місо готують із комбінації коджі (культивується на зерні або сої, що використовується як закваска у більшості японських ферментованих продуктів), вареної сої, солі та води. Ця суміш бродить. Залежно від типу культури KOJÍ, співвідношення інгредієнтів (переважно рису, ячменю чи просто сої), часу та температури бродіння, ми створимо різні типи чаш від легкої та легкої до темної та твердої, важкої, важкої. Незважаючи на деякі винятки, ми можемо розділити чашу за смаком та кольором на дві основні групи.
Солодкий посуд, як правило, світлий (бузина або жовтий) з високим вмістом крохмалю. Продається під дизайном тонкої чаші, солодкої чаші та солодкої білої чаші. Оскільки він містить більше KOJÍ бактерій, менше сої та солі, він ферментує лише від 2 до 8 тижнів. Цей час залежить від рецепту і температури, при якій він бродить. Ця страва походить і популярна в районі Кіото та на півдні Японії.
Місо з вищим вмістом солі та меншим вмістом сої та бактерій KOJI є темнішим та солонішим, ніж солодке місо. Це місо повинно бродити довше (принаймні протягом літа, але зазвичай від 2 до 3 років) у дуже холодному середовищі. Продається під назвами червоний місо, коричневий рисовий місо та миска з ячменем. Місо, виготовлене лише з сої, катчо місо, також темне і пряне. Солоні та довго ферментовані страви популярні в центральній та північній Японії.
Способи виготовлення чаші
Чаша - це така унікальна і життєво необхідна їжа, що важливо розуміти, які фактори впливають на її смак, лікувальні якості та харчову цінність. Два найбільших наслідки для цих трьох величин мають спосіб виробництва та якість сировини. В основному існує два основних способи виробництва: промисловий та традиційний.
У сучасному промисловому способі виробництва використовуються фактори прискорення бродіння, такі як контроль температури бродіння. Вміст ферментується в пластикових резервуарах або резервуарах з нержавіючої сталі. Зернові культури та сіль часто переробляються промисловим способом, і, отже, мають нижчу харчову цінність.
Повільніший традиційний спосіб виробництва сприяє природним умовам, особливо при бродінні, яке відбувається у великих дерев'яних бочках і при температурі навколишнього середовища. Використовуються необроблені входи, такі як цільні зерна та натуральна морська сіль.
Хоча промислові виробники стверджують, що їх чаша схожа на традиційно виготовлену чашу, Кріс Доусон, комерційний директор MITOKU CO. не погоджується. Доусон уподібнює природно ферментований місо дітям: «Якщо залишити дітей у приміщенні протягом року, вони не будуть добре розвиненими - витривалістю, силою, здоров’ям порівняно з дітьми, які цілий рік грають на відкритому повітрі в екстремальних літніх та зимових умовах. Крім того, регульована температура знижує життєвий тонус, характер, медичну та харчову цінність миски ". Традиційне виготовлення чаші в Японії пов'язане не тільки із способом, а й із способом життя.
Вибираючи, зверніть увагу на місо, виготовлене традиційним способом, непастеризоване, органічне (з біологічних інгредієнтів). Тоді він задовольнить ваші особисті потреби, смак і стане вашим другом.
Традиційний продюсер Міса - сім'я Онозакі
Сім'я Онозакі виготовляє миски традиційним способом протягом декількох поколінь. Незважаючи на те, що нещодавно вони придбали просте виробниче обладнання, щоб задовольнити постійно зростаючий попит, їхній спосіб виробництва KOJI та бродіння чаші залишався незмінним їх предками.
Спосіб життя сім’ї схожий на традиційний спосіб виготовлення чаші. Під час ранкової церемонії будь-які чутливі травми тіла та душі вщухнуть. Їх зміцнить енергетично сильна, волога натуральна дієта, щоб здобути здорову життєву силу та енергію, необхідну для виготовлення миски.
Мізо виробляється в ті ж 6, 5 щоденних циклів. Спочатку він виробляє KOJI, пізніше на тижні готує сою чи іншу сировину (цільнозерновий рис, ячмінь тощо). Нарешті, наприкінці тижня вони змішують інгредієнти разом з KOJI, сіллю та водою, щоб створити нову партію миски. Цей цикл цілий рік однаковий, за винятком дрібних деталей.
При виробництві чаш вони роблять великий акцент на якісному бродінні. Це залежить від навколишнього середовища та якості бактерій KOJÍ. Чаша фемінізована у дерев'яних чанах віком до 200 років, бактерії сортуються поколіннями, щоб бути міцними та пристосованими до фементацимісу.
Бактерії, що підтримуються ферментами в KOJÍ, починають довгий природний процес бродіння сої, рису тощо. Білки та олії поступово перетворюються на прості та жирні кислоти. Коли місо темніє і набуває типовий аромат, воно виділяє і збирає майже чорну рідину в навколишніх судинах - тамарі. Швидко розмножуючись бактерії перетворюють комплекс крохмалів (у сої, рисі тощо) у мальтозу, глюкозу, етиловий спирт та органічні кислоти, надаючи сильний аромат, який відчувається у всій кімнаті.
Онозакі традиційно виробляє більше 100 тонн чаші на рік. На основі цих традиційних методів Онозакі також виробляє солодку білу чашу, яка дозріває лише 30 днів.
У нас в магазинах здорового харчування можна придбати Onozaki miso organic, непастеризоване, виготовлене традиційним способом.
Приготування їжі з мисом рису та ячменю
Запорука правильного вживання страви на кухні полягає не у великих дозах, а в дуже сильному та самобутньому смаку. Більший акцент робиться на його кольорі та тонкому балансі з іншими інгредієнтами.
Світлий колір, солодкий смак і кремова консистенція солодкої білої страви спонукають до її використання в стилі американської кухні: вона є чудовою заміною молочних продуктів. Наприклад спробуйте змішати трохи цієї миски в картопляному пюре або у крем-супах. Спробуйте поєднати тофу з солодкою мискою та лимонним або рисовим оцтом, щоб вийшов характерний м’який крем. Ви можете додавати його в салатні заправки та соуси. Тонка біла чаша та рисовий оцет доброї якості (наприклад, солодкий рисовий оцет) у свіжому та холодному вигляді створюють смачний крем. Солодке місо в поєднанні з саке або мірінерном створить чудовий соус для запікання, смаження на грилі або смаження овочів та риби. Ми використовуємо солодку миску для святкових випадків та для легкого літнього приготування їжі.
Безпосередньо засвоювані амінокислоти, жирні кислоти, прості цукри та відносно мало солі Це солодке місо, ідеально підходить для ніжної конституції немовлят та маленьких дітей. Дуже розбавлений відвар з білою тонкою мискою з вдячністю приймають діти від 6 місяців.
З іншого боку, темне, солоне місо (соя, ячмінь, рис) чудово підходить для приготування зимових страв. Його врожайність поєднується з бобовими, соусами, хлібобулочними виробами, овочами на пару і супами. Спробуйте темну миску в густому овочевому супі (наприклад, лопух, морква, редька). Трохи сочевиці з мисою для рису або ячменю зігріває тіло і рясно постачає його високоякісними білками.
Всі дискусії щодо мисок є неповними, не кажучи вже про їх використання в супах. Чаша супу та рису, укомплектована мискою солінь та чаю, є стандартною комбінацією в Японії. В Японії динамічні зміни інгредієнтів, складу та кольору супу місо враховують зміни погоди та географічного положення. На півдні віддають перевагу солодкому ячмінному супу гоміси, який є красиво жовтим до бежевого. На півночі вибір темних страв є більш популярним. У поєднанні з коренеплодами та водоростями вакаме ці чаші надають кольору та смаку землі. Не бійтеся експериментувати у приготуванні супів місо, їх існує безліч комбінацій. Домінуючий смак ми отримуємо лише від непастеризованої чаші. Місо можна додавати в суп незадовго до закінчення його закипання. Чашу в супі місо слід лише короткочасно «перевертати кип’ятінням», її не слід кип’ятити. Кипіння змінює його свіжий смак, руйнуючи необхідні ферменти та мікроорганізми. До кінця закипання ми можемо вийняти трохи бульйону, подрібнити місо в густу кашу і вилити в суп.
Згідно давньої японської міфології, місо - це дар богів. страва - одна з інших страв традиційної японської кухні. Це далеко не їжа лише закритих вегетаріанських жінок буддистських суспільств. Він побудований поруч із загальними інгредієнтами традиційної японської кухні, такими як. рисовий оцет, саке, мірин, з яким його навмисно використовують, оскільки вони гармонізують страви.
Місо Як ліки
Відмінні лікувальні якості чаші підтверджує і наука. Доктор. Сінчіро Акідзукі, директор лікарні Сен-Франдс у Нагасакі, присвячений дослідженням вживання їжі, включаючи страви як ліки, особливо в профілактичній медицині, цілі роки спілкувався з жертвами вибуху атомної бомби поблизу епіцентру. Він та його колеги також були опромінені. Згідно з його презумпцією, його та його соратників захищав від смертельного впливу радіоактивного випромінювання суп місо, який вони мали щодня.
Теорія Акідзукі була підтверджена в 1972 році, коли дослідження складу чаші виявило вміст дипіколонової кислоти, алкалоїду, який зв'язує важкі метали (наприклад, радіоактивний стронцій) і виводить їх з організму.
У 1981 році дослідники Японського центру дослідження раку виявили, що люди, які регулярно їли суп місо, мали значно менше певних форм раку та серцевих захворювань. Сьогодні співробітники університету Тохоку на Хоккайдо, Японія, виділили в миску певні речовини, які порушують дію певних кардогенів - речовин, що викликають рак.
Найбільш переконливим доказом стала гуманітарна пропозиція місії в зони ураження радіацією, опублікована в 1990 році в Японії. Професор Акіхіро Іто з Університету Хіросіми зачитав звіт про те, що європейські країни імпортували кілька вантажних автомобілів із соєю після аварії на ЧАЕС. Професор Іто стверджував, що люди, яких миска захищала від випромінювання, такі як щури, яких годували і опромінювали мискою, мали менше раку, ніж щури, які ніколи не отримували миски. Професор Іто не був здивований тим, що рівень раку печінки був на 100-200% вищим у щурів, які не годували місо, ніж у щурів, які регулярно отримували місо.
Деякі рецепти з миски з рису та ячменю
Майже розчинний суп Місо
Швидка підготовка, майже відсутність варіння. Ми також можемо додати овочі, а потім варити до м’якості.
Інгредієнти (для 4 осіб):
4 склянки ДАШІ або овочевий відвар 100 г тофу нарізати невеликими кубиками
2 шарфи нарізаної ріпи (або листя гірчиці, стебла цибулі, крес-салат)
3 чайні ложки миски
Підготовка даші: Ситна основа для супів, соусів, смаження тофу, темпури. Простота підготовки.
Інгредієнти (на 6 склянок):
Комбіновані водорості довжиною 16 см - MITOKU має виразний смак, більше мінералів і білків 3 сушені губки шиітаке 7 склянок джерельної води
Процедура приготування даші:
1. Замочіть комбо і шиітаке у воді на 15 хвилин. Вийміть шиітаке, видаліть ноги (використовуйте їх деінде) і наріжте тонкими скибочками.
2. Поверніть скибочки шиітаке у воду і нагрійте середнім полум’ям. Дістаньте комбо безпосередньо перед кип’ятінням.
3. Зменште вогонь і варіть 5 хвилин. Потім ми також виймаємо шиітаке.
4. Зберігайте комбо та шиітаке (бажано в холодильнику) для подальшого використання.
Процедура приготування супу:
1. Приготуйте бульйон або даші.
2. Доведіть бульйон до кипіння, додайте тофу і ріпу, варіть 1 хвилину і зніміть з вогню.
3. Налийте трохи відвару в склянку і подрібніть місо. Налийте назад у горщик.
4. Подавати теплим.
Кукурудзяний суп Мізо
Чаша супу зі свіжою кукурудзою підходить для літнього часу. Зваривши кукурудзяний млин, ми отримуємо чудовий бульйон. Також ми можемо використовувати овочевий бульйон або даші.
Інгредієнти для 4-5 осіб
2-3 колоски свіжої кукурудзи
6 склянок води
Комбінований лист довжиною 12 см
1 цибулина
1/8 чайної ложки морської солі
1 морква нарізати тонкими кружечками
2 чайні ложки дрібно нарізаної петрушки
2 чайні ложки ячмінної або рисової миски змішати з 3 чайними ложками солодкого
біла чаша.
Спосіб приготування:
1. Відокремте зерна кукурудзи від шахів. У горщику закип’ятіть беззернові колоски з комбо і відкладіть. Вийміть комбо і зберігайте його в холодильнику для подальшого використання.
2. Готуйте вухо ще 10 хвилин, а потім викиньте його.
3. Додайте нарізану цибулю цибулю і морську сіль, варіть ще 10 хвилин
4. Додайте моркву та зерна кукурудзи і варіть 10 хвилин
5. Додайте листя петрушки в останню хвилину закипання і зніміть каструлю з плит.
6. Розчиніть місо в частині бульйону і знову налийте в казан.
7. Подавати теплим.
Ми представили зразкові рецепти супу місо. Поєднання інших овочів, бобових, злакових (пластівців), водоростей тощо. можна готувати різноманітні смачні та поживні супи. Бажаємо вам гарного смаку.
Джерело: Інформаційний бюлетень про макробіотики - Вацлав Мерварт - Макробіоклуб Добрушка
Ви можете придбати місо тут
Література з макробіотиків
Вся інформація, що міститься на веб-сайті EZOpress, надходить від незалежних авторів або просто колекція інформації із вільно доступних вітчизняних та закордонних джерел, і ні за яких обставин не дає вказівки читачам замінити рутинну необхідну медичну допомогу чи екстрену медицину або заяви про цілющі ефекти продуктів або процедури. Погляди автора не обов'язково відображають погляди цього веб-сайту, який не несе відповідальності за будь-яку неправильну інформацію.
EZOpress надає простір свободі слова та праву на інформацію, що гарантується Конституційним законом № 460/1992 зб. Ст. 26 Конституції СР.
. Кожен має право висловлювати свої думки усно, письмово, друковано, зображеннями чи іншим способом, а також вільно шукати, отримувати та передавати ідеї та інформацію незалежно від національних кордонів.
- Магнітна сітка від комах MAGIC MESH - Ваш партнер у світі знижок!
- Коронавірус у всьому світі Кількість смертей в Європі перевищила 110 000 консервативних газет
- Кошицькі студенти пожинають успіх у світі за допомогою жувальної гумки для схуднення - Korzár SME
- Середземноморська дієта Найкраща дієта у світі
- Краса наших жінок також набирає очок у світ словачок, які переповнені іноземними зірками!