Рисовий оцет (Тезу):
Змішуйте приблизно 2,5 децилітра води з 30 мілілітрами рисового оцту і додайте прибл. 5 мілілітрів солі.
Рис суші (шарі):
Короткозерний рис в основному використовується для приготування суші, японський короткозернистий рис - один з найкращих, але для нього підходить будь-який інший короткозернистий рис.
Помийте рис кілька разів у холодній воді, щоб повністю його очистити, а потім недовго залиште надлишок води між зернами.
Покладіть рис в казан і залийте водою стільки, щоб воно покрило його, додайте трохи солі, потім накрийте кришкою, накрийте каструлі і доведіть рис до кипіння на повільному вогні. Після закипання зніміть ногу з вогню і дайте постояти 15 хвилин. (Кухар)
У мисці змішайте рисовий оцет з 30 грамами цукру і нагрівайте, поки цукор не розчиниться в ньому, часто помішуючи. Зніміть рисовий оцет з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.
Додайте рисовий оцет до теплого рису, спочатку лише чверть, потім змішайте з ним, це повторюється до тих пір, поки рисовий оцет не закінчиться. Тоді у нас є основні інгредієнти, необхідні для приготування суші.
Для приблизно 4 довших брусків або 10 коротших:
Півкілограма рису суші
6 децилітрів води
60 мілілітрів рисового оцту
Макі суші (суші в рулонах)
Покладіть дугу норіту на бамбуковий рулон. Тримайте руки зволоженими і покладіть 2-3 столові ложки рису суші на середину аркуша норі і рівномірно розподіліть по ньому, але залиште приблизно на 1-1,5 дюйма місця внизу і зверху аркуша норі порожній (це пов’язано з обмоткою). Покладіть овочі та/або м’ясні скибочки на рис суші у поздовжньому напрямку (будь-хто, хто любить васабі, також може покласти його). Потім починайте згортати норит, використовуючи бамбуковий лист, переконавшись, що обидва кінці рису суші щільно закриті. Акуратно згортаючи, злегка стисніть рулет, щоб запобігти розвалу рулону для суші, але будьте обережні, щоб не стиснути його. Після того, як згорнутий, вийміть бамбук і обережно натисніть на суші над його поздовжніми кінцями, а потім, згорнувши, також згорніть його з іншого кінця. За допомогою вологого ножа наріжте палички для суші пропорційно рівними скибочками, обережно, щоб не різати ножем прямо і не різати його розпиляним, оскільки це може призвести до розпаду суші під час різання.
Суші нігрі
Візьміть у руки бл. ложка суші-рису (або стільки, скільки ми хочемо зробити суші, бажано робити не надто великими порціями, тому що це легше споживати та більш естетично). Видавіть рис суші в трохи овальну форму, злегка стиснувши його руками. Покладіть трохи васабіта поверх рису, або навіть скибочку риби, краба чи іншого м’яса, яке ми покладемо на рис для суші. Покладіть скибочку м’яса поверх рису для суші і стискайте його з відчуттям, щоб не розчавити нашу підготовлену рисову форму.
Готові невеликі суші-нігрі подаються естетично, із смаком васабі та соєвим соусом.
А ТУТ - цікаве резюме суші