Інформація та ресурси щодо сільськогосподарської їжі та довкілля
Глосарій послуг
сушіння
Визначення сушіння
1. м. Дія та ефект сушіння або сушіння.
1. Сушіння - це спосіб консервування їжі, що полягає у витяганні з неї води, що пригнічує розповсюдження мікроорганізмів та перешкоджає псуванню. Сушіння їжі за допомогою сонця та вітру, щоб уникнути її погіршення, практикувалося з давніх часів. Вода зазвичай видаляється випаровуванням (сушка на повітрі, на сонці, куріння або обдування вітром), але у випадку ліофільної сушки їжа спочатку заморожується, а потім вода видаляється сублімацією.
Бактеріям, дріжджам та грибкам потрібна вода в їжі, щоб рости. Сушка ефективно заважає їм вижити в ній.
Багато різних страв готуються шляхом їх зневоднення. Хорошими прикладами є такі види м’яса, як шинка, бресаола та ритм; висушене та солоне м’ясо північних оленів - традиційна їжа лаппанів.
Плід повністю змінює свій характер, коли він висихає, як це відбувається у винограду, чорносливу, інжиру та фініків. Сушіння рідко використовується для овочів, оскільки воно виводить вітаміни, які вони містять, але цибулини, такі як часник і цибуля, часто сушать. Також часто зустрічається сушений перець чилі. В'ялені помідори характерні для Італії, які зазвичай вживають як антипасто.
Сушіння овочів, фруктів і навіть м’яса можна проводити вручну, за допомогою або без допомоги електричних дегідраторів. Якщо ви не хочете використовувати такі добавки, як метабісульфіт калію, сухі продукти можна зберігати герметично, якщо їх потрібно вживати найближчим часом, або в холодильнику або навіть морозильній камері, якщо ви хочете зберегти їх довше. Заморожені сушені овочі часто можна знайти в спеціалізованих магазинах. Їстівні гриби та псилоцибії, а також інші гриби також іноді сушать, щоб зберегти їх, змінити ефективність їх компонентів або використовувати як приправи.
Протягом століть більша частина європейського раціону залежала від сушеної тріски, відомої як солона тріска. Це було основним джерелом білка для східно-індійських рабів на плантаціях і було основною економічною силою в трикутній торгівлі. Іншою поширеною сушеною рибою є тунець моджама. Сушене м’ясо акули, відоме як хакарл, є делікатесом в Ісландії.
Сотні мільйонів тонн пшениці, кукурудзи, сої, рису та інших зерен, таких як сорго, насіння соняшнику, ріпак, ячмінь, овес тощо, сушать у дегідрататорах зерна.