М'ясо

Свиняче вухо, тушковане з грибами шиітаке та вилікуваним жовтком, делікатес у межах досяжності будь-якої кишені та пояснений для початківців.

Сьогодні ми будемо готувати страву, яка мене захоплює. Це свиняче вухо що ми будемо готувати, і ми будемо готувати пізніше, майже так, ніби це було трояндами.

свиняче

Інгредієнти

  • Свіжі свинячі вуха, 2 (*)
  • Зубчики часнику, 4
  • Зелена цибуля, 2
  • Морква, 2
  • Цибуля-порей, 1
  • Кабачки, 1
  • Гриби шиітаке, 300 г.
  • Подрібнена шинка, 75 г.
  • М’якоть перцю хорізо
  • Гостра паприка
  • Солодкий перець
  • Яєчні жовтки, 3
  • Сіль (для маринаду), 100 г.
  • Цукор (для маринаду), 100 г.
  • Перець горошком
  • Подрібнена петрушка
  • Вода
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

Ми збираємось супроводжувати його грибами, скориставшись тим, що ми в сезоні. Однак, незважаючи на те, що я мав намір зробити це з лисичками, посуха спричинила хаос, і я не знайшов жодного гриба в належному стані того дня, коли поїхав купувати їх. Натомість ми будемо використовувати гриби шиітаке, культивований гриб, який має дуже інтенсивний смак, який є дуже доступним і який ми можемо знайти протягом року.

Нарешті ми закінчимо рецепт деякими вилікувані жовтки, альтернатива різним способам приготування яєць, яка стала досить модною останнім часом і надає дуже оригінальний штрих страві. І головне, їх дуже легко зробити.

(*) У багатьох місцях свинячі вуха зазвичай продають соленими, що також корисно для рецепту, але використовувати їх до того, як нам доведеться їх знесолити, залишивши замочувати у воді в холодильнику приблизно на 24-36 годин, змінюючи води пару разів на день, так само, як коли ми опріснюємо шматок тріски.

Як приготувати тушковані свинячі вуха з грибами шиітаке та в’яленим жовтком

01: Ми очищаємо та варимо вуха свині

Перш ніж готувати свинячі вуха, ми спочатку повинні добре почистіть їх. Для цього ми розкриємо ножем складки нижньої частини вух і за допомогою кухонного паперу добре видалимо можливий бруд, який він може мати. Ми також спалимо волосся, які вони можуть мати, за допомогою паяльної лампи.

Для варити вуха давайте спочатку обшпарити їх. Ми поміщаємо їх у експрес-казан і заливаємо водою. Ми ставимо вогонь і коли починається кипіння, ми викидаємо воду. Вуха трохи промиваємо і знову заливаємо чистою водою. Потім додайте пару лаврових листків, половину цибулини, трохи перцю, чайну ложку солодкої паприки і сіль. Ми закриваємо скороварка і варити 50 хв.

Відкриваємо, виймаємо вушка з бульйону і резервуємо.

02: Ми маринуємо жовтки

У високій і вузькій ємності (каструля - хороший варіант) змішайте половину солі і половину цукру. Після перемішування ми виймаємо приблизно половину в інший контейнер.

Жовтки відокремлюємо від білків, за допомогою рук (дуже чисто), і кладемо зверху на суміш солі та цукру дуже обережно, щоб вони не лопнули. Ми покриваємо їх, також дуже делікатно, рештою маринаду, який ми відклали в інший контейнер.

Жовтки залишимо маринувати близько 50 хвилин приблизно.

03: Готуємо соус з рагу

Подрібніть дрібно часник, цибулю, цибулю-порей і моркву. Добре протушкуйте 10-15 хвилин. Додайте кабачки, також подрібнені, і варіть ще 15 хвилин.

04: Ми вирізаємо колос, додаємо його до рагу і закінчуємо

Ми розрізали приготоване свиняче вухо, яке ми зарезервували, на трохи великі шматочки.

Коли ми добре приготуємо овочі, додаємо чайну ложку кави гостра паприка і, відразу після цього, столова ложка м’якоть перцю хорізо. Далі ми додаємо свиняче вухо, подрібнену шинку і трохи варильного бульйону з вуха, попередньо процідженого.

Готуємо 10-15 хвилин весь набір, додаючи бульйон потроху, щоб соус був желатиновим і нежирним завдяки колагену вух свині. Нарешті, додаємо трохи подрібненої петрушки.

05: Ми пасеруємо гриби

Ми вирізали шиітаке великими шматочками і пасеруйте їх на сильному вогні в краплині олії (або трохи вершкового масла) з трохи подрібненого часнику, солі та перцю.

06: Ми промиваємо жовтки і подаємо до столу

У глибокій тарілці ми подаємо порцію вуха тушкованої свині. Зверху кладемо обсмажені гриби.

З іншого боку, ми обережно видаляємо мариновані жовтки за допомогою своїх рук. Ми добре занурюємо їх у ємність з водою, дуже обережно, оскільки вони все ще делікатні, і видаляємо всю суміш солі та цукру.

Покрийте тарілку вилікуваним яєчним жовтком і крапкою оливкової олії.

Остаточний рахунок

Міцне блюдо для цих холодних місяців, дуже дешеве (вухо теж супер дешеве) і брутальне на смак. Це також може бути ідеальним рецепт збору врожаю коли є надлишкове колос приготовленого.

Свиняче вухо здається мені делікатесом, і приготоване таким чином воно вищий. Результат - тушонка, за допомогою якої ваші губи прилипають до кожної ложки, але збалансовано і без сильного смаку мозолі.

Дотик грибів - ще один успіх. Нарешті, ті жовтки, капсульовані у дуже дрібну плівку, яка поширюється, розбиваючись, в кінцевому підсумку купають рагу, надаючи йому приголомшливий зв’язок.

Дійсно, навіть якщо ви не заявлений шанувальник субпродуктів, відкрийте свій розум і своє небо на день, щоб дати шанс цьому рецепту тушкованого свинячого вуха, бо він здивує вас назавжди.