Обговорюючи вибір обіду, який включає вино та рибу, поціновувачі схильні думати, що вибір надзвичайно обмежений, оскільки що може бути кращим акомпанементом до біло м’ясної риби пухкої текстури та пухкої консистенції, ніж сухе біле вино? І хоча факт правда, що сухе біле вино і м’яка риба з білим м’ясом ідеально гармонують між собою, існує безліч інших поєднань, які можуть викликати ті самі гастрономічні задоволення у роті. Настав час трохи переосмислити сухі білі та подумати, як ми можемо контрабандно вводити в рибну гастрономію інших учасників перцевої луски, які, як супутники рибних страв, гарантовано будуть в основі страви.
Просекко та риба та чіпси
Хоча багато хто вважає, що солодкий італійський просекко може поєднуватися лише з подібним солодким блюдом, таким як десерт, кінцевим результатом є, як правило, тривалий солодкий смак, інтенсивний спіраль якого іноді переповнює смак. Краща ідея - поєднати цей ігристий напій із солоною рибною стравою, такою як риба та чіпси. Риба та чіпси, які традиційно готуються з тріски або плямистої тріски і смажаться у солоному пивному халаті, чудово доповнюються хрусткими цитрусовими солодощами Просекко. Хрусткість солоних панірувальних сухарів та хвилювання м’якого, чудового м’яса білої риби значно посилюються солодкою кислотністю та шампанським Просекко.
Наші рекомендації: Bortolomiol Miol Frizzante spago, Bortolomiol Ius Naturae brut
Москато і гостра риба
Слабоалкогольний, повний солодких і крихітних бульбашок, злегка газований Москато наповнений такими ароматами, як ваніль, персик, жасмин і карамель. Хоча Москато зазвичай позиціонується серед типових десертних вин, його також можна подати до основних страв з риби. Щоб збалансувати свій солодкий, м’який смак, спробуйте вживати Moscato з мексиканським рибним блюдом, наприклад, у поєднанні з гострим рибним тако. Рибний тако, виготовлений з тилапії або червоного ракуша, зазвичай потрапляє на стіл з сильною приправою, для якої дуже важко вибрати правильне вино. Смакуючи їжу, один ковток Moscato полегшує розпізнавання приємних ароматів, а різкість вина допомагає контролювати аромати у роті, якщо вони стануть надзвичайними. Інші риби, які можна поєднати з Москато: рибне каррі, перець омари, риба-меч з ароматом Техасу, червоне м’ясо зі смаком каджун.
Піно Грі та риба з високим вмістом олії
Піно Сі - ідеальний вибір вин для багатьох рибних страв, але його висока кислотність і фруктовий смак дозволяють чудово поєднувати тих, хто любить морепродукти. Угорський піно-гри не такий кислий, як вино того ж типу, що вирощується у Франції чи Італії. На додаток до красивої, бездоганної скумбрії на грилі, Піно Грі є ідеальним вибором, оскільки цитрусові та фруктові смаки високомасляної риби та вина створюють неймовірний баланс. Інші риби, до яких можна поєднати піно гри: скумбрія, сардини, анчоуси, оселедець, метелик.
Наші рекомендації: Laposa PiNo 2016 та виноробня Gilvesy Bohemian Cuvée 2016 (хоча тут пропорції складають італійський рислінг 40%, сприятливий для сірого 25%, Рейн 20% та совіньйон Блан 15%.)
Совіньйон Блан і біла м’ясна риба
Французький совіньйон Блан походить з долини Луари або Бордо і є одним з найпопулярніших білих вин. Смак варіюється від гострого лайма до свіжої зелені. Охолоджений, як і більшість білих вин, Совіньйон Блан є найбільш підходящим поєднанням для м'якої на смак риби, яка зазвичай може походити зі світу білої м'ясної риби. Це можуть бути: камбала, палтус, калкан, тріска. Якщо ви не надмірно заправляєте вибрану рибу, не ускладнюєте її приготування, ви можете досягти найкращих результатів та ароматичних пар. Щоб ви могли ще краще насолодитися природним смаковим досвідом, додайте до риби більше свіжої трави, наприклад: кріп, естрагон, базилік. Поєднання риби та зелених трав разом з вином, безумовно, підкреслено та вишукано.
Це можуть бути: абатство Pannonhalma 2016, Sauska Tokaj 2016, особняк Etyeki 2016, Cloudy bay 2016 і звичайно Matua, також з 2016.
Італійський рислінг і риба більш щільної текстури
Італійський рислінг - традиційно популярне для багатьох вино і відоме своїм смаком та простотою споживання. Багато людей починають дегустацію вин з цього вина, і звідси вони рухаються до більш вишуканих і складних вин, хоча з італійського рислінгу вони також роблять справжні чудові вина. Це сорт, який вирощується в найбільшій площі білих в Угорщині, і значною мірою з ним стикаються майже у всіх виноробних регіонах Угорщини. Згідно з книгами історії, італійський рислінг італійського або французького походження. За деякими джерелами, воно прийшло до нас із останньої країни, тоді як за іншими думками, воно прийшло з німецькомовної території в 19 столітті. в середині століття. Він ідеально поєднується з більш щільною фактурною рибою, такою як тунець, особливо при смаженні риби. Його тихий, прихований смак підкреслюється, якщо він може показати, що він насправді може робити з рибними стравами з переважно приправленими спеціями.
Наші рекомендації: пагорб Лапоза 4, камені Калі 2016, Хомола 2015
Піно Нуар та прісноводна риба
Можливо, ви завжди чули, що ми не п’ємо червоне вино з рибою, але це не завжди правда. Звичайно, багато червоних вин насправді не є ідеальним поєднанням через їх високий вміст таніну, але деякі червоні вина можна пити з деякими видами риб, особливо з прісноводною рибою. Універсальне червоне вино, таке як Піно Нуар, яке не таке повноцінне і міцне, як багато інших червоних вин, може стати ідеальною підтримкою для соми-паприки, наприклад. Менша кількість таніну сприяє ідеальному смаковому досвіду, який виникає при зустрічі прісноводної риби з вином. Однак вино можна рекомендувати не тільки для паприки сома, але і для будь-якої страви, виготовленої з прісноводної риби, де важливі легкість і гармонія. Насправді, деякі вважають, що Піно Нуар можна поєднати практично з чим завгодно, але це не зовсім так. Для вина найкраще зустріти рибу, яка є щільнішою і має певний смак. Такими можуть бути лосось, форель, лосось або форель. Крім того, вино створює надзвичайний баланс навіть із стравами з макаронних виробів, приготованими з риби або морепродуктів з томатним або вершковим соусом.
Якщо ми поєднуємо Піно Нуар з правильними рибними стравами, ми також можемо відкрити для себе складніший світ смаків і відчути ваніль, гвоздику, солодку та карамель, приховані у вині.
Наші пропозиції: Св. Андреа Одним словом 2015, Frigyes Bott 2016, Tibor Gál Sík hegy Superior, Takler 2015
Шампанське та устриці
Ми вже знаємо, що устриці можна вживати не тільки в місяці R (ITT), але яке найкраще поєднання з цим чудовим даром матері-природи? Давайте вип’ємо вина або будьте впевнені і виберіть чудову класику, тобто випийте шампанського?
Існує багато альтернатив поєднанню устриць та напоїв, про які вони навіть не придумали б, адже абсолютно неважливо, хочемо ми їсти подарунок морів сирими чи вареними. Вибір значно полегшується, якщо ми знаємо, яким буде смак гастрономічної диво-істоти, яку ви маєте намір їсти. Якщо ви вибрали шампанське, бульбашки тут забезпечують ідеальний текстурний контраст між гладкою, оксамитовою текстурою устриці та надмірно сухим шампанським. Якщо ми виберемо найбільші бренди, такі як: Laurent Perrier, Drappier, Krug, Dom Perignon, Billecart-Salmon, Veuve Clicqout, ми не можемо бути занадто вередуючими, але угорські шампанські також мають принаймні таку ж легітимність, як перераховані вище.
Наші шампанські пропонує: екстра-брют Sauska, президент Франсуа Піно Нуар рожевий сирий, брют Kreinbacher Prestige, натура Гарамвар Брют, шампанське Франсуа Президент сире 2014.