більшість

Порада експерта з трав та спецій Елізабет Вольтмер. Виробник якісних спецій сертифікований IFS, що ви можете перевірити на його веб-сайті.

Наші уявлення про якісні спеції можна трохи доповнити. Ми купуємо на ринках кущі розмарину або лавра, а в супермаркетах - горщики для квітів зі свіжою зеленню. Мати свіжі харчові інгредієнти. Це, безумовно, приємно, вони повні вітамінів, але чи не їли ви страви, які не мали такого смаку, як коли ви використовували класичну сушену спецію в мішках? Цьому є просте пояснення.

Поширена помилка

"Припущення, що сушені трави та спеції менш цінні, ніж свіжі, є поширеною помилкою. Спеції, такі як стручки ванілі, чорний перець, мускатний горіх або гвоздика, майже не мають чітких ароматів при свіжому збиранні. Вторинні рослинні продукти та нові реактиви розвиваються в них лише під час сушіння та бродіння. Навіть інші рослини, включаючи лавровий лист, розмарин, орегано, імбир або м’яту, не розвивають свого повноцінного смаку та аромату, поки не висохнуть. Навіть перець чилі виробляє свій повний аромат лише під час сушіння », - пояснює менеджер з якості відомої австрійської компанії зі спеціями Mag. Елізабет Вольтмер.

Чи буде спеція сильно запашною та смачною, залежить головним чином від ефірних масел. Чим вищий їх вміст, тим краще. Звичайний вміст ефірних масел становить від одного до двадцяти відсотків. Багато що залежить від географічного походження трав та спецій, а також від способу їх обробки. "Використання щадних методів та передових технологій гарантує, що цінний вміст у травах та спеціях повністю зберігається", - каже Елізабет Вольтмер. Тому варто звернути увагу на те, у якого виробника спецій ви купуєте.

Не скупіться

То чи варто трохи доплачувати і купувати дорожчу упаковку трав або спецій? Це гарантія кращої якості? "Так, зазвичай це правда, що хороша якість дорожча", - визнає експерт. При закупівлі сировини у постачальників, які відповідають суворим критеріям, проводяться регулярні лабораторні аналізи товарів, що надходять, таких як мікробіологічні, хімічні, залишкові пестициди, важкі метали та інші домішки, стерилізація парою для знищення бактерій, що вимагає певних фінансових витрат. Це відобразиться на ціні спеції, але ви маєте гарантію її безпеки.

Пальці геть!

Якщо ви вклали гроші в якісні спеції чи трави, було б шкода знецінювати їх вдома. Тому зберігайте їх у темному, сухому місці з температурою не вище кімнатної. Наливати спеції в спеціальні ємності вдома марно. Мішок, який не має захисного ковпачка, завжди можна щільно обернути кілька разів після відкриття. І не чіпайте його пальцями або інструментами, які використовуєте для приготування їжі! Ви можете забруднити його, і мікроорганізми розмножаться в ньому. "Найбільш надійний спосіб - це вилити спеції безпосередньо з оригінального мішка з їжею", - радить Елізабет Вольтмер. "Підходящою альтернативою є упаковка в одноразову шліфувальну машину. Всередину нічого не потрапляє, тому немає ризику забруднення. А спеція - це завжди свіжомелене, яке розвиває свій аромат і смак у повній мірі ".

Понюхайте

Трави та спеції несуть певний ризик мікробіологічного забруднення, залишків пестицидів або навіть фальсифікованої сировини. Як клієнт ви не маєте шансів виявити його, особливо поки сумка закрита. Однак, на думку Елізабет Вольтмер, також потрібно зорієнтуватися відповідно до власних почуттів - запаху, смаку та зору - і багато недоліків ви можете виявити самі. Якщо ви сумніваєтесь, не купуйте спеції іншого виробника і не тягніться до іншого. Якісний виробник спецій повинен мати сертифікат IFS, який ви можете перевірити на його веб-сайті.