Коржики, буріта, тако, начос - дуже великі винаходи мексиканської кухні. Я вже писав кілька порад, як наповнювати домашні коржі, але ця заслуговує окремої уваги. Я знайшов натхнення у мексиканського шеф-кухаря Паті Джиніч.
Соковита подрібнена свинина в апельсиновому соусі з гуакамоле або томатною сальсою на тортилії - справжній досвід. Якщо ви не уникаєте м’яса і не проти поєднання з апельсинами, обов’язково спробуйте. Підготувати його досить просто. Єдине, на що доведеться почекати довше, - це приготування м’яса.
Тим часом, коли м’ясо готується, готуйте ароматизований соус.
Інгредієнти (8-10 порцій)
Підготовка: 15 хвилин + 1 година варіння
- 1 кг свинячої лопатки з невеликою кількістю жиру, нарізаної кубиками 5 см
- 4 склянки свіжого апельсинового соку
- 2 склянки води
- 2 ст. Сіль
- 4 більші зубчики часнику
- 2 жмені петрушки
- 1 стаття rasce
- 2 свіжих перцю чилі
- 2 мл винного оцту
- 12 коржиків
Підхід
Покладіть нарізане м’ясо в більшу каструлю з шорстким дном, залийте 2 склянками води і 2 склянками апельсинового соку, додайте 1 ч. Ложку солі і доведіть до кипіння. Варити 30-40 хвилин на повільному вогні або поки м’ясо не стане м’яким.
Тим часом змішайте часник, петрушку, перець чилі (без насіння), рашу, винний оцет та решту апельсинового соку. Посолити.
Дайте приготовленому м’ясу трохи охолонути і порвіть його на менші шматочки виделками або руками (жирні шматочки можна видалити). Покладіть сік з м’яса або залиште на сковороді, додайте змішану суміш (часник, апельсиновий сік та ін.) І доведіть до кипіння. Варити близько 5 хвилин, додати порвані шматки м’яса і дати йому добре проваритися, щоб м’ясо ввібрало сік (приблизно 15 - 20 хвилин). При необхідності приправити сіллю.
Охолоджене м’ясо порвати на менші шматочки. Якщо ви не любите жирного м’яса, зараз настав час від нього позбутися. Поверніть соус, м’ясний сік і порвані шматочки на сковороду і варіть, поки частина соусу не випарується і не вбереться в м’ясо. Подавати на коржі з гуакамоле, томатною сальсою або просто так - з подрібненим м’ясом.