Зберігаючи природну структуру харчових волокон під час переробки, ми можемо уповільнити підвищення рівня цукру в крові після їжі. На основі висновків дослідників Лондонського королівського коледжу можна розробити нове покоління продуктів харчування. Ці продукти є більш природними, корисними для здоров’я та повільніше всмоктуються завдяки своїй ферментстійкій структурі.
Такі продукти можуть бути особливо корисними для профілактики ожиріння та діабету 2 типу. Крохмаль - рясне джерело калорій, важливий компонент здорового харчування. Пшеничний крохмаль - біле борошно - найчастіше використовується для приготування їжі.
Зерно пшениці також містить харчові волокна, які утворюють захисну структуру навколо крохмалю зі складною структурою. Подрібнення зерен пшениці руйнує клітинні стінки і робить крохмаль засвоюваним швидше. Коли дослідники давали випробовуваним кашу, виготовлену з крупнозернистої пшеничної крупи, рівень цукру в крові підвищувався значно повільніше, ніж коли вони їли більш тонкомолоту пшеничну крупу.
Обидві каші містили однакові інгредієнти та однакові поживні речовини, але крохмаль повільніше всмоктувався з більш грубих зерен. Через дві години після їжі рівень цукру в крові був на 33% нижчий, а реакція інсуліну - на 43% нижча у грубозернистих споживачів каш, і вони мали менші мінімуми після стрибків цукру в крові, ніж коли їли кашу з дрібнозернистої пшеничної крупи.
Дослідники взяли зразки вмісту кишечника у дев'яти здорових добровольців (у яких раніше була стома - тобто штучний, створений хірургом отвір кишечника в черевній стінці) і підраховували, скільки харчових зерен воно ще не засвоїло. Більші зерна їжі містили кілька природно структурованих клітинних стінок, які все ще закривали крохмаль та інші поживні речовини, затримуючи або перешкоджаючи їх виходу.
Керівник дослідження д-р Катріна Едвардс сказала: «Наше дослідження пропонує відносно простий спосіб обмежити доступність крохмалю (калорій) з їжею - просто шляхом збереження більшої кількості природної структури рослинних інгредієнтів.
Розробляючи новий метод подрібнення, можна зберегти мікроструктуру пшениці, тому харчова промисловість може запропонувати споживачам широкий вибір більш здорових, здорових продуктів, які також не заборонені діабетикам: хліб, макарони, каші. Їжа, яка має повільніше виділення енергії та довше почуття ситості.
Ви можете прочитати більше про пшеничну крупу з наших опублікованих статей, натиснувши тут.
Вдома ми можемо зробити повноцінну подрібнювач з перцевим млином або стару кавомолку, також можемо крупно розбити зерна в ступці. Дійсно органічно, якщо ми не готуємо, а наприклад посипати салатом!