1. Великий волоський горіх

Він належить до стегнової частини разом з невеликим горіхом. Він підходить для приготування рулетів і випічки.

використання

2. Маленький волоський горіх

Як і великий волоський горіх, маленький волоський горіх - одна з соковитих і якісних частин теляти. Він використовується для печінки та булочок, а також може використовуватися для класичних розрізів.

3. Короткий м’яз

Частина м’яса, яка знаходиться на самій задній частині теляти. Він підходить як для тушкування, так і для смаження.

4. М'язи (фрікандо)

Це одна з найкращих і в той же час найякісніша частина м’яса. Литкове стегно покрите тонкою мембраною на поверхні і не містить внутрішньом’язового жиру. Це ніжна і суха частина м’яса, ми використовуємо його для приготування стейків, медальйонів, підготовки хвилин, для запікання, тушкування та начинки.

5. Каррі (нирка з незайманою та нирковою)

Це одне з найкращих та найякісніших м’ясів коли-небудь. Поверхня м’яса покрита тонкою мембраною. Він не містить внутрішньом’язового жиру. Він більш сухий, але чудово підходить для приготування стейків, медальйонів, а також хвилин. Ми також можемо приготувати його, запікаючи, тушкуючи та наповнюючи.

6. Крк

Це частина м’яса, яка містить кістки спазматичних м’язів. Шийка частково заросла внутрішньом’язовим жиром, а її поверхня вкрита тонкою мембраною. На кухні ви можете використовувати його для подрібнення, тушкування, наповнення, випікання та смаження на грилі.

7. Плечі

Це частина, частково заросла, а також містить міжм'язовий жир. М'язи відокремлені і вкриті тонкою мембраною. Ця частина м’яса дуже соковита і використовується в основному для приготування гуляшу, випічки, подрібнення, тушкування, а також для приготування медальйонів.

8. Скриня

Це кісткова частина телятини. Оскільки м’ясо пов’язане з кісткою, воно також використовується разом із ним для приготування. Грудку використовують для випікання, тушкування, наповнення та приготування супів.

9. Коліно і ноги

Ці деталі в основному використовуються для випічки та тушкування. Коліна дуже смачні та смажені на грилі.

10. Ноги

З них готують відвар.

11. Голова

Ця частина теляти в основному використовується лише для варіння (приготування бульйону), а отже, служить основою для різних видів супів.