Після редукціонізму наука про харчування також вступає в цілісний вік: як пише дослідження в American Journal of Clinical Nutrition, ефект їжі не може бути передбачений на основі інгредієнтів, взаємодії поживних речовин та контексту, що відіграє фундаментальну роль у впливі.

Традиційні дослідження впливу харчових продуктів на здоров'я включають використання окремих інгредієнтів - білків, жирів, вуглеводів тощо. - орієнтована на дослідження, але згідно з останніми дослідженнями, вплив їжі на здоров'я не може бути визначений на основі вивчення деяких її компонентів, пише заява Департаменту харчових наук Університету Копенгагена. Їжу слід цінувати як єдине ціле, і навіть разом з продуктами, які ми з нею їмо. Результати дослідження, на якому базується це повідомлення, результати експертної групи дієтологів, лікарів та епідеміологів, були опубліковані в Американському журналі клінічного харчування.

За словами Тані Конгерслев Торнінг, провідного автора дослідження - Ціла молочна матриця або окремі поживні речовини при оцінці впливу на здоров'я: сучасні факти та прогалини в знаннях - дослідники давно не розуміють, чому вплив їжі відрізняється від того, що ми очікували б на основі його інгредієнти, тому нещодавно вони почали розглядати проблеми впливу харчових продуктів у більш широкому контексті та контексті. Таким він народився концепція харчової матриці,

сума
що склад їжі може змінювати дію окремих інгредієнтів таким чином, що загальний ефект не може бути передбачений на основі індивідуального впливу кожної поживної речовини. Взаємодія інгредієнтів - та інших споживаних з ними продуктів - визначає, як їжа матиме загальний вплив на здоров’я.

Дослідник наводить приклад жирних сирів: споживання сиру підвищує рівень холестерину в крові менше, ніж можна було б очікувати на основі вмісту насичених жирів у сирі. Ферментовані молочні продукти, такі як сир та йогурт, є набагато кориснішою їжею, ніж розраховується на основі їх складу, вони менше страждають ожирінням і навіть допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням, раку та діабету 2 типу, зазначає датський спеціаліст з харчових продуктів.

Іншим прикладом є мигдаль, з якого жири потрапляють в організм набагато повільніше під час всмоктування, навіть у разі ретельного пережовування, ніж ми могли б очікувати, що свідчить про те, що, крім інгредієнтів, важлива також структура поживної речовини. Все це означає, що деякі продукти можуть бути здоровішими, ніж вважалося раніше, а інші, навпаки, можуть бути більш шкідливими.

Автори дослідження AJCN посилаються тут на Ентоні Фарде та Едмонда Рока, що дивовижні канцерогенні ефекти антиоксидантів та фітостеринів в інтервенційних дослідженнях можуть також бути наслідком редукціоністського підходу (До нової філософії профілактичного харчування: від редукціоніста до цілісної парадигми включити рекомендації щодо харчування; досягнення у харчуванні). Це нам потрібно переосмислити деякі принципи науки про харчування, і нам потрібно з’ясувати, як поживні речовини та різні біоактивні інгредієнти (мінерали, вітаміни) впливають на травлення. При цьому підході наука про харчування йде тим самим шляхом, що і системна медицина інші галузі яких вплив лікарських та рослинних інгредієнтів не вивчається самостійно, а взаємодіючи між собою та навколишнім середовищем.