Джерело зображення, Getty Images

темна

Салямія є одним із традиційних інгредієнтів Домініканської Республіки, але лише в середині 20 століття її почали застосовувати.

Я сидів у кафе готелю в домініканському місті Ла-Романа, коли офіціантка посунула переді мною тарілку зі сніданком. Це була "типова страва", домініканський сніданок, який вони дали мені на час мого проживання.

Побачивши, я помітив, що це важка комбінація пюре з мангу (банана), смажених яєць, смажених скибочок сиру та скибочки хрусткої, смаженої та дивно захоплюючої салямі, що здавалося останнім, що я мав би їсти в жаркий день.

Я був у Домініканській Республіці лише кілька днів, і тепер я знав, що це так традиційний сніданок. Я бачив, що його подають скрізь, майже щодня, і це було відверто смачно.

Салямі - основний продукт домініканців. Їдять її шматочками в спагетті з томатним соусом, тушковані з перцем і цибулею, змішані з рисом, або товстими смаженими скибочками.

Його подавали в кожному з цих сортів протягом моєї подорожі. Це було дуже смачно, але я все ще був трохи спантеличений.

Мені було цікаво як оброблене м’ясо стало таким основним інгредієнтом тут.

Частина популярності салямі пов’язана з його дешевизною. Іншою причиною є навколишнє середовище, оскільки перебої в живленні та відсутність холодильника роблять повністю приготовані білки високим попитом.

Але коли я запитав американського лікаря, який десятиліттями працював у Домініканській Республіці, про захоплення салямі, він сказав, що є ще одна причина: передбачає двох тоталітарні режими, Глибокий расизм, людська винахідливість та Друга світова війна.

Ішов час, я запитував відомих і невідомих домініканців про походження, але ніхто не знав про це минуле.

Лише коли я про це почув невелика єврейська громада в місті Сосуа що я знайшов підказки для наслідування.

Джерело зображення, iStock

Пюре з мангу з смаженими яйцями, скибочками сиру на грилі та скибочками салямі складають цю типову страву.

Це привело мене до Віртуального музею Сосуа, Інтернет-історичного архіву невеликої громади поселенців у цьому місті з голосами його нинішніх та колишніх жителів, їхніх дітей та його творці Сільвії Шварц.

Вона пояснює, що вона є дочкою європейських євреїв, але виросла в Домініканській Республіці. Коли його батьки, Егон та Хільдегард, переїхали до країни в 1947 році, вони були переговори від одного режиму до іншого, але країна Карибського басейну хотіла там євреїв.

На Евіанській конференції 1938 р. На зборах лідерів з 32 країн та приватних організацій для вирішення проблеми єврейських біженців, які тікають від нацизму, домініканський військовий керівник Рафаель Леонідас Трухільо Моліна виокремився як єдиний світовий лідер, готовий прийняти низку прихильників.

Але їх причини були політичними, а не гуманітарними.

Трухільо вбив десятки тисяч гаїтян під час шестиденного конфлікту в жовтні 1937 р., Події під назвою "Розправа над Пережилем" або "Ель Корте", тоді як гаїтяни пам'ятають це як Кут Ку-а (ножове поранення).

Незалежно від назви, це був зловмисний експеримент з тим самим видом етнічних чисток, який тривав у Європі, і Трухільо гостро потребував позитивного піар-стимулу.

Військовий був одержимий білизною.

Джерело зображення, Getty Images

Рафаель Леонідас Трухільо Моліна був одержимий білизною.

Він розглядав острів Іспаньола як фізичну поляризацію між світлом і темрявою, і його місія полягала в тому, щоб не пускати темряву.

Відомий тим, що пилить власну шкіру, щоб вона виглядала білішою, Трухільо вбачав вихід евреїв зі Східної Європи в часи приходу до влади Адольфа Гітлера та закриття кордонів, як можливість вдосконалити свою расову програму.

На конференції Трухільо погодився прийняти до своєї країни до 100 000 євреїв, сподіваючись, що вони продовжуватимуть продовження роду з домініканськими жінками, і тоді вони народили б світлих немовлят.

Незважаючи на ці зловісні мотиви, його пропозиція також мала шанс на виживання, який не можна було пропустити.

Карибська країна видала близько 5000 віз євреям з 1938 по 1944 рік, але через проблеми з їх передачею, політичну напруженість та певну невизначеність щодо переїзду до країни, до Домініканської Республіки прибуло менше 1000 євреїв.

Джерело зображення, ВІРТУАЛЬНИЙ МУЗЕЙ SOSUA

Євреї були частиною угоди між режимами, однак це було засобом врятування від переслідування, яке вони проживали в Європі.

Ті, хто мав, мали землю та худобу, а також можливість розпочати відбудову свого життя.

Егон і Хільдегард були біженцями в Шанхаї в 1938 році. Він втік з Відня, а вона з Берліна. Вони провели дев'ять років у Китаї, включаючи час у концтаборі, керованому Японією, до отримання віз з Домініканської Республіки.

На момент прибуття в 1947 році Асоціація населених пунктів Домініканської Республіки (ААРД), програма Американського єврейського комітету спільного розподілу, створила невелику, але процвітаючу громаду на колишній банановій плантації в Сосуа на північному узбережжі. острова.

Був названий Баті, карибський термін для житлових районів, де проживають працівники плантацій.

Подібно до Егона та Хільдегарди, багато біженців були успішними професіоналами у своїх країнах, і громада швидко стала економічно потужною.

Джерело зображення, Getty Images

Хоча Домініканська Республіка прийняла 100 000 єврейських біженців, менше 1000 оселилися в Сосуа.

CILCA, молочний кооператив, і Тваринництво, м'ясний кооператив, були створені та фінансувані ААРД, але їхній успіх був зумовлений стійкістю та розумінням бізнесу поселенців.

Поєднавши свій досвід та залучивши консультантів з Європи, вони змогли створити високоякісні сири європейського зразка, масло, ковбаси та салямі, що продавались по всій країні під назвою Продукти Sosúa.

Домініканська їжа - це суміш іспанського, африканського та корінного впливу таїно.

Квасоля, рагу та крохмалі, такі як рис, подорожник та юка, утворюють основу, яка вбирає та легко готується. Ковбаси, безперечно, існували в Домініканській Республіці ще до прибуття єврейської громади.

Але пропонуючи варені ковбаси, схожі на мортаделу, євреї змогли скористатися новизною своєї продукції, будучи a їжа легко додати до існуючої кухні.

Суміш яловичини та свинини, салямі, зроблені в Ганадері, аж ніяк не була кошерний (що євреї споживають і в якій немає свині), і багато єврейських сімей, які оселилися в Сосуа, вирощували свиней.

"Вони не залишились кошерними", - сказав Шварц про своїх батьків. "Після того, як ти майже помреш від голоду, все, що ти можеш з'їсти, з'їдається, і неважливо, кошерне це чи ні".

Джерело зображення, SOSUA VIRTUAL MUSEAUM

CILCA була кооперативом, де єврейська громада виробляла молочні продукти, такі як сир та масло. На фото Мартін Кац готує сир.

До 1960-х років громада Сосуа продала мільйони доларів м'ясних та молочних продуктів. Її салямі, особливо, стали настільки популярними, що інші підприємства з переробки м’яса, такі як Домініканська Індувека, також почали процвітати.

Незважаючи на те, що вплив єврейської громади зростав, вона, як правило, залишалася в дуже закритих релігійних та культурних громадах, які існують і донині (що дуже не подобається Трухільо).

За роки, більшість єврейських поселенців виїхали до США, Ізраїлю чи батьківщини.

Але фабрика Productos Sosúa, невелика синагога, єврейське кладовище та кілька єврейських сімей залишаються в місті, яке утворилося в той час, як невелике місто Sosúa було перетворено на туристичне місце.

Навіть Шварц покинув країну в 1995 році, після того як його тиха вулиця стала жвавою магістраллю.

Джерело зображення, ВІРТУАЛЬНИЙ МУЗЕЙ SOSUA

Компанія GANADERA створила салямі та інші ковбасні вироби, які і сьогодні є частиною раціону домініканців.

Хоча Productos Sosúa було продано мексиканській багатонаціональній компанії Sigma Alimentos у 2004 році, домініканське коріння невеликого єврейського кооперативу та аромати, що стали популярними, все ще можна насолодитись майже на будь-якій кухні в країні.

Тож після восьми років і незліченних скибочок смаженої салямі я нарешті отримав свою відповідь.

Сьогодні історія єврейських поселенців ААРД, Ганадера та Продуктос Сосуа майже забута.

Більшість людей відвідують Сосуа, не знаючи цього те, що зараз є його головним туристичним районом (досі називається Ель Батей), колись було вирізане єврейськими поселенцями.

Але кожен домініканець і кожна людина, яка сіла за традиційним сніданком, скуштувала трохи сліду, який вони залишили в одній з небагатьох країн світу, яка готова була їх прихистити.