Написала Марія Міралес Наварро
тематичні дослідження | Тенденції
19.03.2020
Проаналізувавши різні джерела, ми можемо дати вам зображення тих, які будуть з’їдені найближчим часом. Нещодавно я взяв участь у презентації в Університеті Чеу-Оліба (Foodture) про те, що ми розглядали саме це, майбутнє їжі. Наприкінці я даю вам короткий підсумок проблем, з якими ми мали справу, та висновків, які я міг би зробити Тема.
Нам вдалося скласти це в 4 загальних тренди, і в кожному з них те, що технологія зробить внесок, оскільки ми не віримо, що технологія в продуктах харчування сама по собі є тенденцією, але це робить нас і змусить нас просуватися у всіх сферах.
1. Споживчий центризм
Сучасний споживач не тільки розуміє покупку як варіант придбання їжі, але сьогодні він все більше усвідомлює силу, якою володіє, коли купує. Бренди прислухаються до споживача Що говорить споживач?
Споживачеві потрібні товари, які піклуються про своє тіло та імідж, але їх це не влаштовує, але вони хочуть придбати продукція має чітку місію, з автентичним та етичним баченням. У найближчі роки продаж місцеві та натуральні продукти.
Вони хочуть нових способів робити покупки та скуштувати їжу. Споживач хоче здивуватися.
Потреби споживача близькість та персоналізація. Бренди наблизять споживача до виробника. Зайвих посередників збираються замінити такими компаніями, як судноплавна техніка, як Amazon.
Технологія + споживач
Технологія, безсумнівно, допоможе їжі дістатися до нашого будинку, коли ми цього хочемо . Бренди збиратимуть дані від багатьох споживачів і трансформуватимуть їх у тенденції та потребуватимуть висновків. бренди, які йдуть за споживачами, а не навпаки.
2. Відповідальність за споживання
23% споживачів надають пріоритет стійкій їжі: ці споживачі віддають перевагу стійким варіантам спочатку для здорового способу життя, а потім з міркувань довкілля.
здорове харчування, органічна їжа, добробут тварин та корпоративна соціальна відповідальність, - це теми, які цікавлять нових споживачів. З цієї причини існують різні типи марок, які засвідчують відповідальність торгових марок.
Створюються дедалі стійкіша упаковка починаючи від їстівної та упаковки для компостування, тобто вони легше дегенерують. Зміни в упаковці приймаються усіма видами торгових марок, очевидно, що бренди, у яких причина стійкості, а також, що великі бренди приєднуються.
Існує така стійка тенденція, нульовий залишковий тренд, споживач бачить потворні овочі або нерівні або зморщені фрукти з кращими очима. Їжа, яка не є ідеальною, у багатьох випадках витрачається на це.
Сталість тісно пов’язана з харчова різноманітність, гідропоніка, вертикальні культури, сівозміна і загалом споживання їжі зі зниженим вуглецевим слідом.
Сабума - це приклад дослідження; Оскільки воно формулює своє морозиво таким чином, щоб воно було здоровішим, ніж промислове морозиво. Її продукція запечатана з екологічним розрізненням CCPAE, але також використовує свіже коров’яче молоко, що гарантує, що його продукція є 100% натуральною та місцевою. Екологічне морозиво Sabuma, не використовує добавки, клейковину або пальмову олію. Цього року, крім того, він придбав 3 товари з Fairtrade печатка, єдині три продукти, які сприймаються мало шанобливо до працівників: ваніль, кава та шоколад. Як і Sabuma, ринок хоче впроваджувати інновації у закуски, роблячи їх здоровішими та свіжішими. Нам не потрібно винагороджувати себе порожніми калоріями або їсти отруйну закуску.
Технологія + екологія
На даний момент технологія допомагає стабільності в розробка процесів на користь кругової економіки і для промислової ефективності, яка дорівнює тій же. Все економне - екологічне; щоб зрозуміти це трохи краще, перейдіть за посиланням
3. Гедонізм і здоров’я
Нові споживачі шукають функціональну їжу, тобто те, що додає плюс їхньому здоров’ю чи красі. В даний час на ярмарку: вільне від функціональної їжі, яке проводиться в Барселоні, ви можете побачити, як зростає ця тенденція харчуватися функціонально. Приходить їжа, щоб почуватись краще, краще відпочити, збільшити нашу красу, сходити у ванну, підвищити ефективність.
Одним із найвидатніших класів харчування на найближчі роки буде ферментований. Цей тип їжі функціональний і діє на нашу кишкову флору.
Промисловість досліджує, як це зробити безалкогольні коктейлі але з оригінальними смаками. Fake Martinis, Fake Gin and Tonic, багато сортів безалкогольного пива. Безалкогольні напої для здорового підтримання соціальних звичаїв.
Новоспечені батьки вчать дітей, що їжа - це сюрприз. Більше немає дитячого меню з курячими самородками та нездоровою їжею для маленьких піднебінь.
Окрім примхливих дієтичних планів, корисних та поганих продуктів, "без дієти" воно буде зосереджене на природних сигналах нашого організму і спонукає нас усвідомлювати ці сигнали, наприклад, припинити їсти, коли ми відчуваємо ситість, або пити воду, коли відчуваємо спрагу. Баланс - це основи інтуїтивне годування
"Золота їжа" відноситься до всіх цих продуктів специфічна для третього та четвертого віку, включаючи упаковку, адаптовану до цієї верстви населення.
Завдяки збільшенню тривалості життя виникає проблема при годуванні людей старше 60 років. Збагачена та функціональна їжа, багата клітковиною, буде визначати тенденцію для здоров’я органів травлення стане предметом вивчення нових продуктів. Волокниста їжа і пробіотики заповнить супермаркети. На допомогу при проблемах з травленням також очікується збільшення споживання без глютену та лактози, а також ферментовані. Хоча хлібопекарська промисловість вибирає продукти з клітковиною для сприяння здоров’ю органів травлення, сьогодні є можливість підвищити її конкурентоспроможність, додавши до своїх хлібів інші функції: хліб для полегшують дефіцит заліза, пробіотики та пребіотики, цукри фруктового походження. Хліб, що не містить глютену та без лактози, широко застосовується у промисловості, але у них все ще є багато можливостей для поліпшення смаку та текстури
Персоналізована дієта буде адаптована для людей похилого віку. Для боротьби з ожирінням та проблемами деменції.
Ainia працює над напрямками досліджень, щоб оцінити та продемонструвати біологічний вплив біоактивних сполук на здоров'я. Вони працюють над розробкою та розробкою функціональних продуктів харчування з гінестину, ізофлавону, отриманого із сої, для запобігання хворобі Альцгеймера.
Японський уряд заохочує виробника виробляти продукти, які легко пережовувати, перетравлювати та мати приємні текстури, чітко позначені на етикетці "Зручне харчування для жування".
Технологія + Здоров’я
Технологія в даному випадку стежить за своїм здоров’ям і вчить нас його більше усвідомлювати. Це допомагає нам схуднути, контролювати серце, краще спати навіть, знижувати рівень стресу. За допомогою додатків та пристосувань, таких як спортивні браслети або годинник.
нутригенетика та нутрігеноміка допомагає дієтологам визначити, якого типу дієти повинен дотримуватись кожен пацієнт на основі взаємодії геному кожної людини та поживних речовин у їжі.
4. Більше овочів, менше білків тваринного походження
Мотивація залишатися веганом: здоров’я 31%, фітнес 12%, схуднення 4%, стійкість 2%, права тварин 2%, нетрансгенність 1%, чистота 1%
Однією з проблем споживання менше м’яса є пошук якісного білка та підтримка збалансованого харчування. Дріжджі, гриби та бобові Вони будуть королевами споживачів майбутнього. Так само, як вони були королевами споживачів минулого. Коли ми забуваємо бобові? Чому в середземноморській культурі ми не використовували водорості для годування?
Легіони овочевих та напів овочевих гамбургерів, із зовнішнім виглядом та смаком м’яса чи без нього, нападають на нас. Для них сою використовують не так сильно, їх замінюють боби манг, насіння конопель, насіння гарбуза, авокадо, насіння кавуна. Навіть масло, настільки святе в англосаксонських країнах, інноваційно створюється масло з різних насіння, а також з горіхів або бобових. Вони пристосовані до палео- та кето-дієт
Через глобалізацію та на користь креативності та харчування вони тестують більше видів борошна, таких як тефф, бананове борошно, цвітна капуста та тигрен
Уряди та асоціації фермерів шукають шляхи кращого управління землею та задоволення цієї тенденції. Вони тестують практики відновлення ґрунту, такі як випас худоби та відновлювальне землеробство. З цією метою Західноафриканські продукти: Морінга, тамаринд, злаки, такі як сорго, фоніо, пшоно і теф.
Технологія + рослини
Технологія допомагає переробці їжі, аналізу та створенню раніше неможливих рецептів.
Додатково: бункерні продукти
У нових трендах може бути трохи параної: зараз і довгий час вона намагається зберігати та зберігати продукти краще та довше. Більше досліджень планується в консерви, предмет, у якому наша країна є піонером. Буде запропонована концентрація калорій у дуже поживних продуктах, таких як сушене м'ясо, горіхи та зневоднені фрукти.
Foodture, майбутнє їжі
Інтерв’ю з Марією Міралес Наварро та презентація "Foodture" з університету Сеу Оліба в Барселоні
Вступ:
1: Який тип компанії у нас є? Що я робив до цього і що роблю сьогодні?
В даний час у нас є компанія з виробництва органічного морозива. Ми починаємо з цього шляху, враховуючи потреби ринку.
Значення Sabuma:
- Повага до землі
- Повага до праці людей
- Повага тварин
Зміни в секторі
2: Які сили змушують ринок змінюватися?
Найважливішою зміною стало погіршення стану навколишнього середовища, що вплинуло на зміну менталітету.
Споживач хоче інформації, споживач хоче відповідально споживати.
Зараз споживач може в найрозвиненіших країнах зробити ставку на екологічну, оскільки економіка дозволяє їм підтримувати зміни.
Технологія адаптується до необхідних екологічних змін, надаючи нові рішення з меншим викидом вуглецю, меншим відбитком води тощо.
Політичні зміни роблять це можливим, наприклад, завдяки можливості використання сонця для енергії. Незважаючи на це, політика завжди йде за розумовими, культурними та технологічними змінами.
3: Як ці зміни вплинули на ділове середовище та працівників?
Вони вплинули, як ми пояснили. Співробітники та партнери так само, як у покупців або конкуренція.
Потрібно прислухатися до споживача та прислухатися до потреб планети.
4: Як ці зміни впливають конкретно на ваш бізнес?
Важко: На виробництві наші зусилля спрямовані на те, щоб зробити компанію більш круглою, намагаючись зменшити, особливо в нашому випадку, водний слід. Це впливає на ціну, оскільки всі зміни потребують адаптації, і це спричиняє зростання ціни.
М'який: Наша компанія народилася з філософією і, отже, місією, заснованою на баченні екологічного майбутнього, отже, вона завжди базувалася на просуванні екологізму. Тип керівництва, за яким ми маємо намір розвивати керівництво, засноване на корпоративній соціальній відповідальності, що виходить далеко за межі стійкості: відповідальність.
Майбутня стійкість та комунікація
5: Які найневідкладніші зміни слід визначити пріоритетними для забезпечення сталості в майбутньому?
Основою кожної великої революції є зміни в мисленні людей.
Деякі поняття досі недостатньо зрозумілі, наприклад, наприклад, циркулярну економіку плутають з компанією, яка переробляє свої відходи. Освіта - це завжди велика зміна.
6: Наскільки важливо ділитися цінностями та філософією із зовнішнім світом?
Як я вже висловлювався раніше, дуже важливо, щоб компанії та уряди відкривали голови споживачів.
Які повідомлення нам слід надсилати?
Повідомлення про повагу, перш за все, ми повинні надіслати повідомлення компаніям, що ми несемо відповідальність за те, щоб споживач мав відповідальну продукцію.
Споживачі повинні передавати владу, якою вони володіють, коли вони купують, а також великі зміни, які передбачають відповідальне споживання.
Суспільству загалом слід передати, що бути стійким чи мати більш стійкий світ - це єдиний спосіб існування сьогодні.
Один із девізів Сабуми - майбутнє буде екологічним, або його не буде
7: Які канали найкраще передають наше повідомлення?
Як завжди, у спілкуванні найкращими каналами є ті, в яких знаходиться той, хто повинен нас слухати.
Тому сьогодні ми повинні передавати свої повідомлення через соціальні мережі та онлайн-платформи, але не забуваючи передавати своє повідомлення через наші продукти та дії в компанії.
8: Як впливові особи та співавтори сьогодні воліють спілкуватися з брендами?
Через соціальні мережі та Інтернет
9: Як малий бізнес може позитивно вплинути на планету?
Принаймні в нашій країні. У 2019 році 54% компаній є самозайнятими, 39,6% - мікрокомпаніями, 5,4 - малими, 0,8 - середніми компаніями, а компанії - лише 0,2%.
Тому між середніми та великими компаніями вони додають лише 1%. Самозайняті, мікро-, малі та середні компанії, подібні до тих, які ми маємо, повинні мати можливість змінювати економічний ландшафт нашої країни. Кожне маленьке повідомлення, кожна дія, яку здійснюють компанії цього типу, буде тим, що зрештою дістанеться до широкої громадськості.
Для компаній приєднатися це було б гарною новиною, але доброю новиною є те, що споживачі дуже дбають про те, що вони їдять, і віддають перевагу стійкій їжі, 23%. Чи є 23% пропонованої сьогодні їжі органічною? Думаю, ні, це можливість? я думаю так
10: Як люди можуть позитивно впливати на планету?
Зрештою, ми - особистість, яка формує ціле.
Посилення прав споживача є ключовим фактором, і їх навчання теж.