Джерело зображення, Istock

пошуках

Чи є «чудо-ягоди» ключем до створення найкращого підсолоджувача?

Ми звикли споживати велику кількість цукру у своєму повсякденному житті у вигляді десертів та солодких напоїв, часто майже не усвідомлюючи цього.

Але прийом рафінованого цукру у великих кількостях шкідливий і не тільки для наших зубів.

Це також підвищує рівень жиру в нашій крові і, на думку експертів, є основною причиною хвилі ожиріння та інших проблем зі здоров'ям, які ми страждаємо сьогодні.

Тоді ми могли б знизити рівень цього типу цукру, хоча повністю не можна повністю виключити споживання їжі та напоїв, що містять рафінований цукор.

Що тоді робити? Можливо, ідеальним рішенням є знайти здоровий замінник що дозволяє нам продовжувати насолоджуватися солодкою їжею, не піддаючи здоров’ю ризик.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Аспартам, сахарин, ксиліт та стевія є одними із підсолоджувачів, що використовуються в даний час.

Однак лікаря - і журналіста ВВС протягом 25 років - Майкла Мослі ніхто не переконує, хоча він запевняє, що "стевія непогана, якщо змішати її з цукром і додати до компоту".

На ваші смакові рецептори

Джерело зображення, Наукова фототека

Коли в нашому раціоні цукор замінюється підсолоджувачами, ми втрачаємо вагу. Але які негативні наслідки?

Мослі стало цікаво на цю тему, коли його команда розпочала роботу над новою серією для BBC: Завтра їжа. (Завтра їжа) і вони запросили його спробувати африканський фрукт, відомий як "диво-ягода".

Ця ягода (яка є різновидом м’ясистого плоду з насінням, оточеним м’якоттю), походить від рослини під назвою Synsepalum dulcificum і "не має нічого спільного з будь-яким іншим підсолоджувачем", за словами Мослі.

"Це не працює, роблячи їжу солодшою, вона робить, роблячи її смачнішою на смак".

Цей "чудо-плід" містить молекула, яка називається міракулін, який прилипає до смакових рецепторів нашої мови, змінюючи свою форму і роблячи кисло-гіркі страви солодкими на смак.

Однією з переваг цієї тимчасової зміни нашого піднебіння, а не самої їжі, може бути "вплив, який він робить на наші кишкові бактерії", пояснює Мослі.

Протягом багатьох років ведуться напружені дискусії щодо того, чи потрібно споживати підсолоджувачі, щоб схуднути.

Нещодавнє дослідження, яке розглядало 100 різних випадків у людей, зазначило це коли ми замінюємо цукор на підсолоджувачі в нашому раціоні, це коли ми худнемо (замість того, щоб додавати його в кінці).

Однак у Гарвардській школі громадського здоров'я вони вказують на це є кілька суперечливих розслідувань, в тому числі ті, які припускають, що напої з додаванням цукру можуть збільшити ризик збільшення ваги, а також діабет 2 типу, найпоширеніша форма цього захворювання.

Різні типи підсолоджувачів

Джерело зображення, Наукова фототека

Аспартам, сахарин або стевія - найвідоміші штучні підсолоджувачі.

  • Аспартам: білий кристалічний порошок без запаху, який отримують із двох амінокислот і в 200 разів солодший за цукор.
  • Сахарин: це був перший штучний підсолоджувач (синтезований у 1879 р.). Викликає рак у самців щурів, але великі дослідження не повідомляють про ризик у людей.
  • Стевія: натуральний підсолоджувач, отриманий з рослини Stevia rebaudiana, вирощується в Південній Америці.

Вплив на бактерії кишечника

"Ніхто насправді не знає, як підсолоджувачі можуть викликати ці проблеми зі здоров'ям, але дослідження в Ізраїлі показує, що існує прямий зв’язок із впливом на наші кишкові бактерії"Мослі пояснив.

В рамках розслідування, опублікованого минулого року журналом Nature, вчені попросили групу нежирних здорових добровольців, які зазвичай не приймали підсолоджувачів, споживати максимально прийнятну дозу протягом одного тижня.

Наприкінці тижня, половина добровольців виявляла ознаки непереносимості глюкози, що є першим кроком на шляху до діабету 2 типу.

Джерело зображення, thinkstock

Чи можуть деякі таблетки імітувати ефект "диво-ягід"?

Дослідники вважають, що це може бути тому, що бактерії в кишечнику реагували на штучний цукор, виділяючи речовини, що викликають запалення, те, що вже спостерігалося у тварин.

За словами Молсі, насправді цікаво те, що коли вони аналізували зразки калу у добровольців, вони спостерігали зміни в кишкових бактеріях лише у тих, хто негативно реагував на підсолоджувачі.

Доктор Еран Елінав, один із дослідників проекту, сказав: "Наші стосунки з нашими власними кишковими бактеріями є дуже важливим фактором у визначенні впливу на нас їжі, яку ми їмо".

"Ми повинні переоцінити масове та неконтрольоване споживання цих речовин (підсолоджувачів)"додав фахівець.

Таблетки міракуліну: не так "диво"

Споживачі починають не довіряти штучним підсолоджувачам щодо їх здоров'я та інших наслідків.

Тому тим, хто пропагує користь «чудо-ягід», пощастило.

Проблема, однак, полягає в тому, що вирощувати ці ягоди дорожче і зберігаються недовго, тому вчені з Японії (де ці фрукти популярні) намагаються «виробляють» молекулу ягоди, міракулін, через генетично модифіковані рослини томатів.

Однак на даний момент найпростіший і найдешевший спосіб отримати дозу цієї молекули - це придбати таблетки, що містять зневоднену м’якоть свіжих «чудо-ягід».

Але як вони? Мослі спробував одну з цих таблеток.

Майкл Мослі, лікар і журналіст BBC, не був дуже задоволений, спробувавши таблетки міракуліну.

"Я читав захоплені твердження про те, що деякі продукти, такі як апельсини, роблять смак таким, ніби Едемський сад щойно вирвали з коренем, і що вони змушують вашу тягу до цукру зникнути", - сказав лікар.

Мослі каже, що його досвід був "дуже різним": "Таблетку, яку я спробував він, звичайно, видалив гіркий смак після лизання лимона, але залишив несмачний і дуже неприємний смак".

За словами експерта, ефект від таблетки перетворив смак якісного червоного вина на "солодку шипучу мерзоту".

"Я намагався з'їсти апельсиновий сегмент, і далеко не зробив його непереборним, він зробив його неїстівним"говорить Мослі.

За словами журналіста, єдине "хороше" в таблетках - це те, що воно забрало бажання їсти їжу, поки тривали ефекти (близько години).

"Можливо, інші мали більш позитивний досвід. Я все ще шукаю ідеальний підсолоджувач".