Коли ви звикнете пити чай, ви більше не можете пропускати день, не випивши чашку чаю в середині ранку, а інший - в середині дня. Чай має багато дуже хороших властивостей для нашого здоров’я: він оживляє нас, стимулює, очищає, допомагає схуднути, багатий антиоксидантами та вітамінами ... Тільки корисні речі.

world

Існує багато брендів чаю, але в магазині ми довіряємо французькій компанії “Les Jardins de Gaïa”, яка з 1994 року приносить нам найкращі органічні чаї у світі, близько 450 сортів.

Це бурхливий напій, однак він спокушав людей століттями і століттями, і сьогодні чай - найпоширеніший напій у світі після води.

Але ... Зелений чай? Чорний чай? Білий чай? Уточнюємо ?

У цьому новому дописі я спробую трохи допомогти вам з деякими сортами чаїв.

ЧОРНИЙ ЧАЙ

Чорний або ферментований чай - це зелений чай, якому дозволено окислюватися. Це найбільше цінується.

Процес виробництва чаю починається зі збору врожаю. На кінці кожного листка утворюється брунька з тонкою білою вовною, з якої народиться бутон. Ця брунька подовжується і набуває форми зеленої сигари, перш ніж розкриється в листі.

В даний час існує два типи врожаю чаю. Раніше був третій тип врожаю, але, на жаль, він був втрачений. Це імперський урожай: використовували бутон і лише один лист, тож якість чаю була винятковою.

  • Дрібний урожай: використовуються лише бутон і перші два його листя рослини. Чаї LES JARDINS DE GAÏA в основному походять із дрібного врожаю, що дозволяє отримувати високоякісний продукт.
  • Звичайний урожай: це найпоширеніший серед більшості чаїв, використовує до 5 листків.

Як готують чорний чай?

Існує два методи виготовлення: ортодоксальний метод і метод КТК. Зараз ми їх вам представляємо.

ПРАВОСЛАВНИЙ МЕТОД:

.В’янення полягає в тому, що лист втрачає від 40% до 70% вологи. Таким чином нам вдається пом’якшити листя, щоб їх скрутити.

.Наступним кроком є ​​прокатка, яка служить для розбиття клітин листя для вивільнення та вилучення ефірних масел для сприяння бродінню.

.Ферментація чаю є дуже важливим природним процесом, оскільки він визначатиме смак, колір і тонкість аромату. Плантатор - це той, хто вирішує, чи можна зупинити бродіння.

.Сушка - це процес, який проводиться для зупинки бродіння, і, звичайно, це має велике значення. Листя кладуть в ексикатор на 20-30 хвилин.

.Остання фаза - це відбір, також званий класифікацією, листя за розміром та зовнішнім виглядом. Ця остання фаза дозволяє визначити різні ступені якості.

МЕТОД СТС: Розчавити (розбити), розірвати (розірвати) і завити (згорнути).

.Листя проходять через валики, які їх подрібнюють, потім подрібнюють і розпадаються на дуже дрібні частинки. Нарешті частинки ферментують і сушать.

Треба сказати, що цей метод швидший і дешевший за ортодоксальний. Очевидно, погане поводження, якому піддаються листя, негативно впливає на якість кінцевих смаків та ароматів. Скажімо, це процес, який найбільш часто використовується у виробництві чайних пакетиків, і його часто використовують для упаковки чорного чаю, оскільки він більш стійкий до окислення.

БІЛИЙ ЧАЙ

Білий чай - делікатний продукт, який не допускає жодних перетворень. Брунька збирається з пагона, який відразу після збору висушується. Це дуже освіжаючий напій, який широко вживають у Китаї під час сильної спеки.

УДОВИЙ ЧАЙ

Чай улун є результатом зниженого бродіння. Це приємний компроміс між чорним чаєм та зеленим чаєм: він зберігає властивості та свіжість зелених чаїв, але з ароматом, подібним до чорного чаю.

Етапи виробництва чаю Улун подібні до етапів чорного чаю. Після в’янення фаза бродіння, яку також називають потовиділенням, триває від 30 хвилин до двох годин, залежно від застосовуваної техніки. У фазі бродіння лист починає втрачати частину вмісту води. Фази намотування, сушіння та просіювання тривають.

Улунові чаї мають свіжий, гладкий смак, колір від світло-жовтого до медово-жовтого.

ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ

Процес виробництва зеленого чаю дуже схожий на процес виготовлення чорного чаю. Різниця полягає в тому, що він не проходить фазу бродіння.

Найпоширенішим виробничим процесом є китайський метод. Після в’янення та прокатки фазу сушіння повторюватимуть кілька разів, поки волога повністю не випарується. Нарешті, фаза скринінгу визначатиме оцінки якості.

РУЙБОС, ЧАЙ, ЯКИЙ НЕ ЧАЙ !

Цей напій, який історично називали Rooitea, завжди створював багато плутанини: він має червонуватий колір, а його виробничий процес дуже схожий на чорний чай. Але це не чай: він не походить від чайної рослини і не містить теїну.

Кущ ройбуш росте в Південній Африці на висоті понад 800 м, на піщаному грунті та посушливому кліматі. Його дрібні голки використовуються для отримання настою червонуватих відблисків. Рослина ройбуш живе близько 7 років. Але через півтора року він уже виробляє достатньо для своєї експлуатації, щоб досягти свого піку через три роки. Через цей час виробництво буде поступово зменшуватися. Ройбуш означає «червоний скраб»: перед смертю голки забарвлюються в червоний колір.

Процес виготовлення дуже природний. Збір проводиться раз на рік, коли температура вдень досягає 45 градусів, а вночі 20 градусів. Для ройбушів із «Les Jardins de Gaïa» бродіння та сушіння відбуваються на відкритому повітрі за допомогою сонця за оптимальних умов. Це не так у багатьох промислових ройбу, які сушать за допомогою вентиляторів. На понад 800 метрів висоти повітря є найчистішим. Заключна фаза відбору визначатиме показники якості.

Я бажаю вам щасливої ​​чашки чаю, і до зустрічі на наступному тижні !