Після пшениці ячмінь є нашим другим за значенням щільним зерновим і товарним товаром. Площа його обробітку в Словацькій Республіці за останній десятирічний період коливається від 121 304 до 21 3050 гектарів із загальним виробництвом від 361 390 до 891 317 тонн. У харчовій промисловості він здебільшого використовується для виробництва солоду, який є основною сировиною у виробництві пива, але його місце також належить зерновим культурам, які ми споживаємо у різних формах, будь то цільне зерно або продукти, виготовлені з їх, тобто борошно, манна каша, пластівці, випічка, замінники кави, напої тощо. Вона розповіла нам більше про нього док. Інж. Джуліана Молнарова, к.т.н. з відділу рослинництва FAaFR SPU в Нітрі.

вигляді

Вимоги до якості виробництва ячменю в наших умовах випливають з того, що Словаччина має найбільш підходящі умови вирощування в Європі після Німеччини, Франції та Чехії. Незважаючи на ці переваги, споживання продуктів з ячменю в європейських країнах (включаючи Словаччину) дуже низьке. У Словаччині споживання ячменю для безпосереднього споживання людиною становить приблизно 1,2 - 1,6 кг на людину на рік. У Марокко (68,3 кг рік) та Ефіопії (19,0 кг року) найбільше споживання зерна ячменю на душу населення, а країни Азії також є основними споживачами, а саме Китай, Афганістан, Корея, Ірак, Непал та Японія.

Можливість його використання для різних харчових цілей зумовлена ​​хімічним складом зерна.

Зерно ячменю в першу чергу є джерелом вуглеводів (78-84%), ячмінь містить 63-65% крохмалю (у вигляді 20-25% амілози та 75-80% амілопектину) та 10-14% некрохмальних полісахаридів. Вміст цукру в сухій речовині зерна досягає 2,5%. Білки ячменю належать до менш біологічно цінних білків, що випливає з того, що більша частка білків (70-75%) складається з проламінів та фракцій глутеліну, які бідні лізином. Вміст багатого лізином глобуліну становить лише 5-8%. Вміст клітковини дуже важливий (він містить 50-53 г на кг сухої речовини), а вміст вітаміну Е (від 27 до 41 мг кг сухої речовини) слід особливо виділяти з вітамінів. З групи вітамінів групи В багатий ніацином (В3- 58-69 мг/кг сухої речовини) та пантотеновою кислотою (В5- 6,5-8,5 мг/кг сухої речовини), що особливо захищає від запалення шкіри, запобігає посивіння волосся, а також допомагає очам і печінці нормально функціонувати. З мінеральних речовин переважають залізо (91 мг/кг), цинк (29,28 мг/кг), марганець (19,86 мг/кг), фосфор (4,01 мг/кг) та калій (5,50 мг/кг), а також натрій, кальцій, магній, мідь, сірка, йод, хром, селен і нікель.

У харчових цілях виведені сорти мають різне співвідношення амілози та амілопектину. Американські сорти з т. Зв воски (воскоподібний, склоподібний) типу ендосперму мають 97-99% амілопектину (низька амілоза) або високий вміст амілози до 45% (висока амілоза). Ячмінні воски в основному представлені оголеними сортами і використовуються для приготування японських та корейських страв. З цією метою був виведений восковий сорт, що не містить амілази. Однак вирощуванню оголеного ячменю в Словацькій Республіці досі не приділено належної уваги.

А як щодо вирощування зеленого ячменю в нашій країні? Чи маємо для цього хороші умови? Досить вирощується?

Позитивні наслідки т. Зв молодий, відп. зелений ячмінь для здоров'я людини. Як я вже згадував вище, умови для вирощування ячменю в Словацькій Республіці хороші, але оскільки для цього використовуються зелені листя, які містять найбільше поживних речовин у фазі росту вкорінення, їх потрібно збирати на цій фазі росту. Вирощувати такий ячмінь потрібно без хімії, щоб екстракти з нього не містили залишків пестицидів, тобто це органічне вирощування, відповідно. вирощування ячменю на гідропоніці, якій до цього часу в Словацькій Республіці не приділяли особливої ​​уваги, тому для цього у нас бракує цієї сировини.