ФАО закликає продовжити дієту, яка вже дотримується третини жителів до збільшення світового населення. Харчування жуків є стійким, дешевим та поживним. Інші вважають, що голод в кінцевому підсумку добре розподіляє продукти

Закуска з ескамоле, мопанового хліба та змішаного гриля з червоного пальмового довгоносика та омарів. Це може бути меню, запропоноване Продовольчим та сільськогосподарським агентством ООН (ФАО) у своїй останній пропозиції допомогти боротися з голодом у світі. Але, окрім відданих екзотики, наприклад, в Іспанії це, швидше за все, мало сприймалося. Шинка дуже хороша, і ідея замінити її, якщо голод страждає, мурашиною ікрою (ескамоле, яку ще називають мексиканською ікрою); хліб з личинок молі (з південноафриканського мопанового дерева) та жуків-черв'яків та коників (червоний довгоносик не є різновидом краба-павука, і ми маємо на увазі сарану тих, хто стрибає, а не тих, хто плаває) не здається піти, щоб бути дуже успішним.

кусаючих

Схема харчування багатих країн

це не можна експортувати

Однак запропоноване меню - це не примха шеф-кухаря Нової кухні, хоча деякі загравали з використанням комах для їжі. Це ще один варіант перед неминучою проблемою: "У 2050 році у світі буде на 2 мільярди людей більше, і їм доведеться харчуватися як можна краще", - говорить Едуардо Рохас, директор лісового господарства ФАО. Після повного використання нинішніх домашніх тварин, доведення більшості диких чотириногих до межі зникнення, надмірного вилову морів та погрози опустелення джунглів та інших природних просторів, водорості та комахи є одними з останніх ніш, які слід дослідити. А останні є рясним, дешевим та безпечним джерелом білка, жиру та поживних речовин. Наприклад, дослідження 2002 року ентомолога Марвіса Гарріса підрахувало, що в 100 грамах гамбургера менше половини калорій, ніж у тій же кількості африканських термітів, на 50% менше білка і на третину жиру. "А комахи також дешеві та екологічні", - додає Рохас.

"Ми роками вивчали нелісомеліоративне використання лісів, і саме тому ми створили групу для вивчення інших варіантів", - говорить Рохас. Зрештою, вони не зробили нічого іншого, як зібрати те, що вже відбувається "в Південно-Східній Азії, в Мексиці та в джунглях Конго". Загалом, за підрахунками ФАО, вже зараз 2 мільярди людей регулярно їдять комах - більшість із них, звичайно, з-за потреби - і що існує більше 1900 видів комах, які споживаються.

У глибині душі їх мало. Навіть невідомо, скільки у світі видів комах. Підраховано, що якби всіх існуючих тварин поставили на вагу, вони важили б більше, ніж усі інші тварини. "Але, звичайно, не всі види їстівні", - говорить Рохас. «Наприклад, шовкопряд, який, мабуть, ми найкраще знаємо про розведення в неволі, ні; і процесія, яка так часта в середземноморських лісах, має потужну отруту ", попереджає він.

"Ми повинні підвищити якість їжі для нових середніх класів у бідних країнах", - говорить Рохас. Вони "збираються на дієти з більшою кількістю тваринного білка, але це представляє величезний ризик, якщо ми повторимо нашу модель, навіть якщо вони вибирають дешевше м'ясо, курку та свинину", додає він. І він вказує на дві очевидні небезпеки, якщо все людство буде харчуватися однаковим і одним і тим же видом: вирубка лісів та викид метану, парникового газу, основним джерелом якого є метеоризм тварин. Натомість можливі ферми комах - деякі вже існують у Лаосі, Таїланді та Камбоджі - мають ту перевагу, що пропонують білок, який є «набагато дешевшим», «у меншому просторі» та більш енергоефективним (у деяких коників один кілограм білка на дві трави; частка корів від 1 до 20), і їх також можна використовувати для корму для інших тварин, додає Рохас.

Відмова від культури ускладнює зміну звичок на Заході

Звичайно, не всі є перевагами. Для початку існує проблема прийняття. ФАО дає пояснення, чому західні країни не мають звички їсти комах: «З 15 видів великих травоїдних тварин 14 [корів, овець, кіз, коней, свиней, верблюдів. ] були одомашнені на Близькому Сході ”, тому не потрібно було шукати інші білки (інший - це лама Анд). Однак Рохас вважає, що цю битву можна виграти. "Якщо ми їмо равликів - навіть якщо вони молюски, - чому б нам не їсти коників", - говорить він.

Крім того, він наполягає, що це не мета. “Більш-менш мільярд людей живе на Заході, і їх кількість буде залишатися стабільною; ми маємо гарантовану поставку, оскільки ми практично самодостатні. Харчування комах тут екзотика. Але цього можна досягти, якщо великі кухарі вкладуть свою творчість у грі та пропагують її ”. Деякі зробили це, але, наприклад, ні товариство міжнародних кухарів Євро-токів, ні мадридські готельєри не забезпечують шеф-кухаря, який це зробив і хоче про це розповісти.

Роберто Руїс Велес, головний шеф-кухар мексиканського ресторану Punto MX у Мадриді, розповідає, скільки коштує іспанцям прийняти поїдаючих комах. “Вони люблять ескамоле; Нам навіть довелося замовляти більше запасів, але вони схожі на арахіс, у них немає очей та ніг. Коли вони бачать свої очі, це коштує їм більше ”. При такому підході інший делікатес Мексики - жумелі (гірські жуки), яких їдять живими, навіть не розглядає його.

Більша різноманітність видів заважає деяким контролювати ринок

Справа не лише у зовнішності чи смаку. Ін Лонг, президент Асоціації китайських студентів університету Комплутенсе, зізнається, що ніколи не їв комах. "Я з центрального Китаю, і це залежить від провінції", - говорить він. Але це не просто територіальне питання. "Мої батьки їли, але зараз бідності менше". Це порівняння між годуванням шестиногих тварин і бідністю також може бути тягарем, і альтернатива може бути ідеєю їх гідності, запропонованою Рохасом (чимось подібним до того, що сталося в Іспанії з субпродуктами, покинутими в роки бонанца, і престиж якого було повернуто з рук великих кухарів).

У будь-якому випадку, сам Руїс Велес зізнається, що коли те, що ви шукаєте, - це укус, а не просто годування, можливо, запас личинок або перетинчастокрилих не дуже привабливий. "Чапуліни Оахаки дуже хороші, але в їхньому середовищі, і якщо це з мескалем, краще", - говорить він.

Цікаво, що Едуардо Галанте, президент Іспанського товариства ентомологів та директор Cibio (Ібероамериканський центр біорізноманіття), не погоджується. “Я з’їв досить багато комах, і всі вони дуже милі; деякі дуже хороші », - каже він. Він послужив натхненням для меню, запропонованого на початку цього тексту, взятого з його улюблених страв. "Мені нічого не коштувало пробувати їх, можливо, тому, що у мене це було закладено", - говорить він. Але визнайте, що відмова присутня. «Цього четверга у нас конференція, і ми замовили дегустаційне меню на основі комах; Деякі гості вже говорили нам, що не знають, чи наважуються спробувати ”. Крім того, існує ще одна проблема, щоб цей вид їжі став популярним. «В Іспанії існує правовий вакуум. Нам довелося привезти все з-за кордону, бо їх тут не було ", - говорить Галанте.

Ідея ФАО також має своїх недоброзичливців. "Голод не можна вирішити, витягнувши такі чарівні продукти, як комахи або лобода", - говорить Хав'єр Гусман, директор VSF [Ветеринари без кордонів] Global Food Justice. «Це правда, що вже є місця, де вони харчуються, але голод є політичною проблемою. Сама ФАО визнає, що їжа є для всіх, але її розподіл є політичним питанням », - говорить він. "30% світового виробництва продовольства втрачено".

30% світового виробництва продуктів харчування втрачається

Для Гусмана запорукою недоїдання є глобальна система виробництва та розподілу їжі. “Спочатку їжа була правильною; зараз це спекулятивний бізнес. Ринок дерегульований, і на ньому є все для виграшу, тому що людям завжди потрібно буде їсти », - резюмує Гусман.

Погано в таких видах рекламних акцій, які час від часу з’являються, є те, що їх швидко беруть на себе інші. «Наприклад, це рік кіноа, - зазначає Гусман, - і що сталося, так це те, що 95% урожаю Болівії, який є основним виробником, зараз присвячений експорту, який має дорожче, а населення що це було їхньою основною їжею, тепер не може її купити ». Це історія, що повторюється, "оскільки найкращі землі присвячені врожаю на експорт або на біопаливо".

Критику Гусмана щодо ринку поділяє Хосе Ескінас, колишній керівник ФАО, а в даний час директор кафедри досліджень голоду та бідності (CEHAP) Кордовського університету, але він відвертає їх. "Зараз існує монополія чи олігополія, і все, що збільшує різноманітність, це добре". “В глибині душі ми не винаходимо колесо. Сталося те, що відбулася стандартизація. Наприклад, у сільському господарстві за всю нашу історію люди використовували 8000 видів; Сьогодні ми використовуємо лише близько 150, і чотири з них - пшениця, рис, картопля та кукурудза - вносять 70% калорій. Крім того, використовується все менше і менше різновидів цих видів. Завдяки тому, що виробляється сьогодні, на 70% більше населення може прогодуватися, але існує проблема доступу. Їжа не доходить до рота тих, хто її потребує », - аналізує він.

І саме тому, що така ситуація, саме тому він вважає, що фермам комах корисно розширюватися. “Йдеться про сприяння різноманітності. Чим більше джерел білка та їжі загалом, тим кільком важче контролювати ринок. Зі різноманітністю великі компанії втрачають контроль, що повертається до рук дрібних виробників », - говорить він. "Комахи дешеві, вони мають велику продуктивність; може допомогти вирішенню ".

Як бачите, пропозиція ФАО зроблена не для всіх піднебінь. Для когось це ковтання жаби. Але в ООН у них немає жодних сумнівів: якщо немає черствого хліба, коли він голодний, то що менше, ніж сочний шашлик черв'яків.

Сезонні помилки

• Урожай. Як і фрукти, комахи прибувають врожаєм, вказує ФАО. Вони є старовинною їжею, до цього часу типовою для народів, що збираються. Людство знає, як їх вирощувати, але робило це, майже завжди, для інших цілей, таких як шовкопряди або борошнисті черви. Метою було б створити ферми, які, як і в теплицях для врожаю, дають тварин протягом року, щоб забезпечити надходження білка. Крім того, можна було б уникнути виснаження виду, як це трапляється, наприклад, коли в таких країнах, як Іспанія, надлишок шукачів грибів.

• Мексика. Це латиноамериканська країна, де їдять більше комах. Наприклад, червоний черв'як magüey (добре відомий, оскільки він є в деяких пляшках) збирають у лютому та березні; мисливський хробак протягом року; а черв'як перул - у серпні.

• Таїланд. Жука-носорога збирають у вересні; цвіркун, у серпні. У червні та липні відловлюють водні екземпляри, такі як белостоматиди (клопи) або карапіти.

• Інші тварини. Крім того, до списку ФАО входить ще одна тварина, наприклад павуки, які не є комахами. Їх їдять у Таїланді чи Камбоджі.