БАЗА

Основа - це інгредієнт, який забезпечує органолептичні якості (аромат, аромат або колір), таким чином надаючи коктейлю першу орієнтацію. Він буде побудований навколо цього унікального фундаменту. Зазвичай основу складає коньяк: горілка, джин, віскі (або віскі), ром, текіла, коньяк або кальвадос. Шампанське (шампанське) - це також коктейльна основа, хоча його блискучий характер дозволяє вважати його також тілом.

Пропорція між основою та рештою інгредієнтів варіюється залежно від того, короткі це чи довгі напої.

компоненти

Для Короткий постріл, Особливо, якщо його подають у склянці для коктейлів, кількість коньяку зазвичай коливається між 50 і 70%, але може досягати 90% (як це має місце з сухим мартіні). Ступінь алкоголізму основи - це те, що дозволяє протидіяти ароматам, що виділяються організмом, і добавці, що використовується в той час.
Смак цієї коньячної основи завжди відчутний і ідентифікований, тому короткий напій можна визначити відповідно до основи, що його складає, наприклад: коктейлі на основі горілки.

В довгі напої основа повинна займати лише 20 або 30% від загального обсягу коктейлю. Смак коньяку набагато більш гладкий на смаку, хоча інші, такі як 100% магі-текіла, мають такі підкреслені ароматичні якості, що їх легко відчути.

ТІЛО

Тіло - це інгредієнт, або група інгредієнтів, яка впливає на текстуру коктейлю, забезпечуючи певні аромати, які доповнюють аромат основи. Тіло може бути рідиною або іншою речовиною більш-менш щільною.

Це тіло може бути представлене звичайним або ігристим вином (напр., Шампанським), ароматизованим вином (напр .: вермут) або міцним вином (напр .: портвейном). Ми знаходимо їх в основному в коротких напоях, але не рідко можна зустріти використання шампанського як газованого напою для приготування довгого напою.

Очевидно, ми не можемо виключити можливість того, що тіло також складається з газованої або негазованої мінеральної води, або навіть із ароматизованою содою, колою, тоніком, імбирним елем чи імбирним пивом, серед іншого. Вони забезпечують відчуття м’якості піднебіння, яке можна неодноразово оцінювати в освіжаючих довгих напоях. Однак ми повинні бути обережними, щоб не скасувати або не наситити смаки решти інгредієнтів, що складають остаточний шматок.

Тіло також може складатися з фруктового або овочевого соку; ці консистенції зроблять остаточну суміш більш рідкою (наприклад: журавлинний сік) або більш кремовою (напр .: томатний сік). Лимонний і лаймовий соки в коротких напоях слід вживати в помірних кількостях, оскільки кислотність, яку вони надають коктейлю, може скасувати смак решти інгредієнтів.

І закінчуючи тілом коктейлю, це може також складатися з жирних речовин, таких як молоко або вершки, або навіть яєчний білок або жовток. Це речовини, які додадуть суміші сметаноподібність, але їх потрібно дозувати точно, особливо в коротких напоях, оскільки в іншому випадку ми можемо дати нашому дегустатору надмірне відчуття тяжкості, що може бути неприємним

АРОМАТИЧНА ДОБАВКА

Саме елемент додасть напою гіркий або солодкий смак, а в деяких випадках і колір.
Гірки, такі як Campari та концентровані гіркі (наприклад: angostura), надають досить сильну дозу гіркоти, тоді як інші також діють як барвники.
Деякі добавки, такі як яраб і лікер, пом'якшать сильний смак основного спирту, надаючи йому нового аромату. Деякі з них мають настільки велику фарбувальну силу, що їх використовують таким чином, що створює фантазію у останньому напої, наприклад, гренадін у Tequila Sunrise.

Завжди (будь то гіркий, сироп чи лікер) вам слід пам’ятати, щоб уникнути незбалансованості кінцевого результату. Наприклад, у коротких напоях, де тіло коктейлю невелике, лікер, обраний для напою, суттєво вплине на структуру вашого тіла.
В крайньому випадку, коли коктейль містить основу, але не має тіла, Якщо ми використовуємо лікер як добавку, це дасть лікерний характер.
На випадок коктейлю не носити базу, але якщо тіло і добавка, ми повинні збільшити кількість свого тіла, для отримання бажаного алкогольного результату (наприклад: Кір).

Фото обкладинки Майкла Коркуської під CC на Flickr.