Не знаєте, що містить джин-тонік? Чи найдосконаліша комбінація, яку ви коли-небудь зробили у своєму житті, є калімохо? Ви коли-небудь розуміли таємницю витрушеної або перемішаної горілки Мартіні, яку пив найбезглуздіший таємний агент в історії? Тихо. Цей запис присвячений вам, новачкові в коктейль-барі. Можливо, його читання призведе до того, що ви домінуватимете в цій новій гастрономічній науці, яка загрожує випереджати самому кулінарії. Або майже.

слід

Сьогодні в Мадриді зустрічаються деякі істоти, які найкраще можуть пояснити таємниці хорошого коктейлю: учасники конкурсу світового класу 2013 року, конкурсу міксології, як називають його мудреці, в якому два представники з 13 європейських країн змагатимуться серед вони повинні бути найкращими у своїй країні (великий фінал відбудеться в липні). Скориставшись обставиною, я попросив іспанських претендентів Давіда де Ріоса (кафе «Кобук» з Баракальдо) та Антоніо Наранхо (Lab4, Севілья), кілька порад та кілька рецептів, щоб приготувати перші коктейлі в приватному домі з безпека того, що ніхто не зазнає занадто великої побічної шкоди.

Для Девіда де Ріоса усвідомлення власних обмежень є основою успіху. "Тренування необхідна", - запевняє він. "Почати слід із змішаних напоїв та дуже простих коктейлів. Ви повинні сформувати дуже міцну основу, щоб наважитися створювати власні коктейлі та мати змогу змішувати аромати алкоголю, соків, фруктів тощо. "Отже, коли ви уявляєте фантазію, напевно настав час вийти зі склянки та шейкера і посуньтесь до дивана ближче.

Щось мені підказує, що це не вода: Девід де Ріос, у дії./WCC

"Ми ніколи не повинні імпровізувати", - наполягає Девід. "Недобре вигадувати коктейль на ходу. Напевно, ви зазнаєте невдачі, тому що робота зі створення коктейлю є дуже серйозним завданням, справа не просто виходить ". Витримавши довгі роки випадкові коктейлі мого батька на Різдво, я можу підтвердити, що він правий. Севільський бармен додає дуже конкретне: "Особливо для непрофесіоналів набагато краще готувати слабоалкогольний коктейль. Напевно той, хто його прийме, оцінить, що тут більше соків та інших елементів ".

Можливо, усвідомлюючи, що нам часом важко придушити спалахи творчої свободи, Антоніо Наранхо попереджає, що якщо ми почнемо винаходити, ми завжди повинні спробувати коктейль. "Бармен врівноважує це, коли кухар потроху додає сіль. Вам потрібно додавати різні інгредієнти і вимірювати, поки не отримаєте кінцевий результат".

Тепер головна порада Наранджо - це зрозуміти якість інгредієнтів має першорядне значення, те, що діє як для коктейлів, так і для приготування їжі. "Фрукти сильно впливають на смак суміші. Оскільки шеф-кухар використовує найкращу сировину для своїх розробок, нам потрібні найкращі фрукти, найвищої якості, щоб робити наші коктейлі". Тож не використовуйте пашотовані груші, щоб змішувати їх з горілкою Varriloff, оскільки результат буде таким же чурресковим, як і інгредієнти.

Антоніо Наранхо, напружуючи Яригвай./WCC

ЛІТО ZACAPA, Антоніо Наранхо

Інгредієнти для одного

  • 60 мл витриманого рому
  • 30 мл пюре з банана та імбиру
  • 20 мл соку лайма
  • 15 мл цукрового сиропу

Підготовка

1. Струсіть у шейкері та подавайте у склянці з подрібненим льодом.

2. Прикрасити цедрою лайма і хорошим шматочком ананаса.

ВЕСЕННИЙ ЧАС, Девід Ріос

Інгредієнти для одного

  • 50 мл горілки
  • 10 мл лікеру мараскіно
  • 20 мл соку лайма
  • 10 мл цукрового сиропу
  • Лавр і вишня

Підготовка

1. Розітріть трохи вишні та лаврового листа у склянку.

2. Додайте решту інгредієнтів і прикрасьте ще двома вишнями і ще лавровим листом.